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Theobroma Cacao
Origine: Perù
Tra i derivati del cacao, la massa di cacao o pasta di cacao è uno dei prodotti più pregiati e golosi, con importanti proprietà. La massa di cacao in vendita online su Terza Luna è detta ‘ceremonial grade’ dalla cerimonia del cacao svolta delle popolazioni mesoamericane, che considerano il cacao quasi come una medicina e che lo mettono al centro di un rituale spirituale. La pianta del cacao, il Theobroma Cacao, nativa del Sud America e più probabilmente dell’Amazzonia, produce dei frutti chiamati cabosse, all’interno dei quali si trovano i semi, o fave di cacao, circondati da una sostanza bianca gelatinosa. Per tutte le produzioni del cacao, si parte proprio da questi semi che vengono fermentati e successivamente essiccati, da cui vengono ricavati la polvere di cacao, il burro di cacao ed altre preparazioni come le nibs.
Il cacao è un prodotto molto speciale, e lo si percepisce già dal nome: il suo significato è infatti cibo (broma) degli dei (theos). La massa di cacao, o cacao da cerimonia, lo è particolarmente, poiché ha dietro un’interessante lavorazione e storia.
La pasta di cacao puro o massa di cacao è ottenuta dalla tostatura e macinatura lenta delle fave di cacao, processo che fa riscaldare il burro di cacao e fa diventare il composto una pasta liscissima, che può essere lavorata in dischetti o tavolette di massa di cacao, come quelli in vendita online nel nostro e-shop. Può essere paragonata al cioccolato, ma la sua lavorazione è pura e la macinazione non comporta aggiunta di latte o zucchero ma lascia la composizione delle fave nella sua purezza. Privati del guscio, i semi vengono macinati, e lo sfregamento fonde il burro di cacao e dà origine ad un liquido denso e bruno. Continuando la lavorazione si può separare il burro di cacao, che generalmente si ottiene dalla spremitura in presse idrauliche della massa di cacao, il pannello di cacao, un prodotto residuo della lavorazione del burro di cacao, dalla quale si estrae ulteriore burro, ed infine la polvere di cacao.
La consistenza peculiare rende la massa di cacao molto interessante a livello nutrizionale: è infatti un prodotto biodisponibile, grazie alla sua consistenza oleosa che permette di veicolare più facilmente i principi attivi della pianta e può essere per questo celermente digerita e metabolizzata dal corpo.
La massa di cacao, come i prodotti derivati del cacao, è un’ottima fonte di energia e già nelle civiltà precolombiane veniva consumata per le proprietà benefiche. Gli indios da sempre hanno considerato il cacao una “pianta di potere”; oggi la ricerca fa luce sulle loro intuizioni spiegandoci che all’interno di questi frutti esistono varie molecole che apportano benessere soprattutto a livello mentale/emozionale. È infatti ricca di antiossidanti e presenta contenuti di caffeina e teobromina. Il cioccolato sembra avere una serie di in effetti positivi sul sistema cardiovascolare, sull’umore e sulla concentrazione, citiamo alcuni studi che ne parlano:
Effect of cocoa flavanol supplementation for the prevention of cardiovascular disease events: the COcoa Supplement and Multivitamin Outcomes Study (COSMOS) randomized clinical trial
Consumption of 85% cocoa dark chocolate improves mood in association with gut microbial changes in healthy adults: a randomized controlled trial
Cacao Polyphenol-Rich Dark Chocolate Intake Contributes to Efficient Brain Activity during Cognitive Tasks: A Randomized, Single-Blinded, Crossover, and Dose-Comparison fMRI Study
Il cacao da cerimonia bio è una massa di alta qualità di cacao, nella quale i semi vengono schiacciati facendone uscire l’olio essenziale che arriva in superficie. Questo processo è fondamentale in quanto molte delle sostanze contenute nella pianta sono liposolubili, quindi senza quell’olio sulla superficie le sue proprietà sarebbero di difficile assorbimento. Questo è ancora più importante se si deve fare una cerimonia di cacao.
La forma che gli si dà è quella di piccoli dischi, oppure quadrettini come da foto. I quadretti sono facili da sciogliere, facili da pesare, non bisogna romperlo ed alterarlo.
La massa di cacao che trovate su Terza Luna prende la dicitura di Ceremonial Grade proprio dal rituale svolto dalle popolazioni mesoamericane in cui si preparava una bevanda pura a base di massa di cacao, dal sapore amaro e la consistenza di una cioccolata calda, per nutrire la mente ed il corpo, favorire gli stati meditativi, migliorare l’umore e creare una connessione con il sé. Recentemente, la ceremonial grade è diventata parte integrante di rituali meditativi e yoga, grazie allo stato alterato e benefico che apporta alla mente.
E’ un antico rituale che, come detto, oggi sta vivendo una nuova espansione anche in occidente. Ci si riunisce per consumare la bevanda di cacao e apportare benessere alle nostre vite spirituali ed emozionali. C’è tanto da dire, ma lasciamo questo approfondimento alla ricerca personale di ognuno di noi.
La massa di cacao è molto utilizzata anche in cioccolateria per creare coperture di cioccolato sui dolci, ganache, creme e praline, ma può essere impiegata anche come sostituto del cioccolato in qualsiasi tipo di dolce che ne richiede l’uso.
Normalmente se partecipate ad una cerimonia di cacao chi la tiene vi spiegherà come prepararlo, ad ogni modo ve lo anticipiamo. Generalmente il ceremony grade di cacao si prepara dissolvendo la massa in acqua. Le proporzioni possono variare, in genere si tende a non superare l’assunzione di 30-40g di massa di cacao al giorno. Si scioglie in mezzo bicchiere d’acqua. Da assumere al mattino in quanto potente eccitante ed afrodisiaco.
Per una tazza di cacao da cerimonia sciogliere da preparare in casa per sentire l’energia della pianta utilizzare 10-15 g pari a 5-6 quadratini, sciogliere in acqua calda e agitare il tutto con una frusta o con un chasen per il Matcha. Si può aromatizzare a piacere con spezie tipo cannella, noce moscata, peperoncino e dolcificare con miele o sciroppo d’agave.
Se ti stai chiedendo ‘dove trovo la massa di cacao?’ per provare a sperimentare anche tu con delle ricette che includono questo particolare ingrediente, puoi acquistarla nel nostro shop online in quadretti dalla qualità purissima. La massa di cacao in vendita online su Terza Luna è un prodotto accuratamente selezionato, con la dedizione e l’attenzione ai migliori prodotti che ci contraddistingue, per offrirti un ingrediente dalle importanti proprietà, dalla consistenza setosa e inconfondibile.
Fonti:
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