Tè Pu Erh

Tè Puer: Dove si compra?

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Tè Pu Erh – Tè Rosso Cinese Fermentato

Il Pu Erh, Pu’er, Puer o Po Lei è un tè postfermentato coltivato e prodotto in Cina, nella regione dello Ying-Shen, provincia di Yunnan. Si tratta di un tè molto particolare proprio per via del processo di lavorazione con fermentazione e invecchiamento che lo caratterizza, e della forma in cui può essere trovato in commercio. Il tè Pu erh può essere trovato in foglie sfuse, ma è più comune la forma compressa, in mattonelle di tè o ‘tea cakes’. 

Il nome Pu erh deriva dal nome della contea del Pu’er, dove si trovava il mercato teatro degli scambi per il tè nero, nel periodo della Cina imperiale. Il pu erh tea era trasportato via terra in questa contea attraverso la ‘via dei cavalli e del tè’

Il tè Pu-erh dà origine ad un infuso dal colore rosso scurissimo, da cui il nome di tè rosso. Non bisogna confonderlo con il Rooibos, che è anche detto tè rosso ma non è a tutti gli effetti un tè. Il tè Pu erh è invece ricavato dalla pianta di Camellia Sinensis, ed in Cina è detto tè rosso come tutti i tè postfermentati. In realtà possiamo parlare di tè nero e tè verde, in base alla lavorazione. In Occidente è più diffusa la varietà di tè pu erh nero fermentato. 

Pu Erh Tea Preparazione

Come si prepara il Tè Pu erh secondo il metodo tradizionale?

Il tè puer è famoso nel mondo non solo per il suo gusto e per essere fermentato, ma anche per le forme con cui è possibile acquistarlo. Dalla classica forma a torta - tea cake - fino alla mattonella di tè. È però anche possibile comprare tè pu erh sfuso.

La preparazione del tè Pu Erh prevede particolare cura. Essendo infatti un tè pregiato è sempre bene utilizzare oggettistica e servizi da tè tradizionali. Uno dei metodi tradizionali cinesi per la preparazione del tè pu erh è il metodo Gung Fu. Vediamo come preparare un pu erh tea di ottima qualità.

• Prelevare circa 4 o 5 grammi di foglie dalla mattonella di tè puer.
• Scaldare con acqua bollente sia la teiera che le tazze scelte.
• Solo dopo aver completato questo passaggio inserire le foglie di tè Pu-erh e versare acqua a 95°.
• Butteremo immediatamente la prima infusione per lavare il nostro tè pu erh.
• Completata questa operazione verseremo nuovamente acqua alla temperatura di 95° sulle foglie di tè pu erh.
• Basterà 1 minuto di infusione per concludere la nostra preparazione del puer.

Lavorazione del Pu’ er

Il tè Pu erh è una vera e propria rarità, si tratta di un tè post-fermentato di antichissima produzione (sin dai tempi della dinastia Tang), spesso ossidato, ma differente da un classico tè nero proprio per i diversi processi di lavorazione a cui viene sottoposto. 

La lavorazione del tè puer avviene in varie fasi, le foglie vengono fatte maturare in cantine sotterranee apposite, e la fermentazione, che conferisce un gusto pieno e dolciastro, è una prolungata fermentazione microbica. l’invecchiamento è una parte cruciale del processo di lavorazione dei pu erh, dato che questo tè rosso cinese migliora con il tempo, proprio come il vino e come motli prodotti fermentati. 

Esistono inoltre due tipologie, il tè pu erh shu, cotto o stagionato (ripe) e quello sheng, o crudo (raw): questa differenziazione nasce dalla necessità di accelerare il processo di fermentazione del tè, e quindi si ha il pu er cotto, altrimenti si dovrebbero attendere almeno 5 anni per venderlo.

Sapore e Aaromi

Il tè pu erh ha un sapore molto particolare, e potrebbe volerci del tempo per abituarvisi. Presenta aromi di terra umida, muschio e legno. Si presenta come un liquido corposo, rosso intenso, ed il sapore è sorprendentemente dolciastro, legnoso, adatto ai pomeriggi rilassanti, al dopo pasto ma specialmente alle colazioni ricche e salate. Questi tè possono essere molto pregiati, e questa caratteristica è riflessa nel gusto.

Il tè Pu erh contiene teina?

Essendo un tè fermentato, questo tè ha contenuti ridotti di teina, e per questo può essere bevuto anche al tardo pomeriggio senza controindicazioni particolari sul sonno.

Tè Pu-erh: Benefici e Proprietà

Il tè fermentato alleato del nostro organismo

I tè Pu Erh a differenza degli altri tè tradizionali, hanno la caratteristica di migliorare i propri aromi nel tempo, proprio come i vini. Infatti questi tè cinesi fermentati vengono conservati in luoghi caldi e umidi proprio per sviluppare al meglio i batteri che permettono la tradizionale fermentazione del tè.

Sconosciuti in Occidente per molto tempo, i tè pu erh sono da tempo apprezzati in CIna per le prorpietà salutari.

La fermentazione rende le proprietà del tè pu ehr e i benefici irripetibili in altri tè. Possiamo infatti dire che il pu erh è un tè alleato del nostro organismo, proprio grazie ai batteri che alimentano la fermentazione. Inoltre tra i benefici dei tè pu erh ci sono anche la capacità di diminuire il colesterolo e bruciare i grassi più velocemente, una forte azione drenante. I Pu Her Tea sono inoltre noti per prevenire le malattie cardiovascolari.

Il tè pu erh ha un ridotto contenuto di tannini, ed è ottimo per aiutare la digestione, per chi deve seguire dietepovere di zuccheri e grassi. 

Prezzi dei Tè Pu Erh su Terza Luna

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