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Il pepe di Selim è un pepe pregiato, frutto della Xylopia Aethiopica, una pianta della famiglia delle Annonaceae che cresce nell’Africa tropicale tra Ghana ed Etiopia. Dal tronco dell’albero, che può arrivare fino ai 15 metri, crescono i frutti, dei baccelli verdi che vengono raccolti alla fine dell’estate e poi lavorati procedendo alla essicazione. Il pepe di Selim è conosciuto anche come Negro pepper, pepe etiope o Kani pepper.
Non fa parte delle famiglia del piper nigrum quindi dei classici pepe nero/verde/bianco, ma condivide con loro il gusto leggermente pungente, caldo e speziato dato dai semi interni. Il pepe di Selim è dunque un similpepe, e rispetto agli altri tipi di pepe i grani di selim presentano una nota più resinosa e affumicata con sfumatura balsamica, data dal baccello esterno: richiama infatti il cardamomo nero e il pepe di cubebe. Probabilmente questa nota così particolare che rende il pepe di Selim un pepe molto pregiato è dovuto alla presenza di oli essenziali come il limonene e l’1,8 cineolo.
I baccelli dei grani di Selim si utilizzano interi, non si frantumano perché la parte più aromatica è contenuta prorpio lì, si possono tostare in padella se si vuole dare una nota affumicata ancora più decisa. Si mettono quindi in cottura interi e rilasciano così il proprio aroma.
Nelle terre d’origine di questa bella pianta vengono impiegati in ricette di carne (stufati e arrosti) ma anche per dare un tocco più interessante alle minestre.
Oltre a questo il pepe Selim in Senegal viene miscelato al caffè e al tè nero con il quale fa un accoppiamento molto interessante data la sua nota legnosa e resinosa.
Lo suggeriamo inoltre come garnish su piatti e drink perché la sua forma è molto particolare e curiosa e va a stuzzicare la curiosità e l’apprezzamento dei clienti.
Su Terzaluna puoi acquistare il pepe di Selim in baccelli interi. Sono disponibili diversi formati:
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