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Il tandoori masala è una miscela di spezie di origine indiana diffusissima nella cucina indiana, pakistana e punjabi. Prende questo nome dal tandoor, il forno d’argilla a forma cilindrica o di campana rovesciata tipico della cucina del medio oriente e dell’Asia meridionale, tradizionalmente impiegato per la cottura di pietanza a base di spezie come il tandoori masala. Sono molti i piatti tipici che si preparano in questo forno, caratteristico poiché, oltre che cuocere, dà anche una affumicatura data dal fuoco di legna alla base. Tra le pietanze più diffuse vi sono il pane naan, i roti e la più popolare: il pollo tandoori.
Il tandoori masala è dunque un mix di spezie, simile al curry e al garam masala. Tandoori significa infatti ‘relativo al tandoor’, mentre masala significa appunto spezia o mix di spezie. La differenza tra queste miscele sta proprio negli ingredienti, ed in realtà nel tandoori masala il garam masala è la miscela di base, a cui si aggiungono vari ingredienti tipici indiani come ad esempio il fieno greco.
La composizione del Tandoori Masala è fatta da queste spezie:
Le miscele di spezie per la creazione del tandoori masala non sono fisse, ma variano di regione in regione. Gli ingredienti del Tandoori Masala online su Terzaluna fanno di questo mix una spezia più piccante rispetto ad un curry tradizionale indiano, che conferirà alle vostre pietanze il tipico colore rosso acceso delle pietanze cotte con la spezia tandoori.
Il Tandoori Masala ha un sapore molto piccante, e tradizionalmente nelle ricette della cucina indiana viene accompagnato dallo yogurt, per stemperarne la piccantezza, o dal latte di cocco, da aggiungere direttamente nelle preparazioni.
Le ricette tipiche della cucina tradizionale indiana con utilizzo del tandoori masala sono molteplici, sebbene la più tradizionale sia proprio il pollo tandoori masala, servito sia tikka, ovvero tagliato a bocconcini e cotto sul forno tandoor su degli spiedini, o intero arrostito, marinato in una salsa di yogurt e tandoori masala prima di essere cotto.
Gli usi del tandoori masala in polvere non si limitano alle pietanze di carne e pollo. Questa miscela di spezie può infatti essere aggiunta alle zuppe, come ad esempio al dahl di lenticchie, ed crea un abbinamento molto particolare nelle marinature per il pesce.
Molto diffusa è la salsa tandoori masala, che spesso può essere trovata già pronta nei supermercati. In realtà con il mix tandoori masala in vendita online è semplicissimo prepararla, unendo a dello yogurt bianco la miscela di spezie tandoori in polvere.
Oltre che per il pollo tandoori, la salsa tandoori masala viene dunque impiegata per cuocere in maniera simile altri ingredienti, ed è molto utilizzata nella cucina vegetariana e vegana nella preparazione del tofu tandoori, o del Paneer tikka, un formaggio tipico indiano cotto nel tandoor in pezzetti dopo essere stato marinato nella salsa yogurt e tandoori masala alla maniera del pollo tandoori.
Per un uso più arbitrario, il tandoori masala mix può essere aggiunto davvero a qualsiasi preparazione. Utilizzato nelle marinature di gamberi o salmone, per arricchire impasti di pane o nelle preparazioni di verdure, basterà stemperare la polvere di tandoori masala in un po’ d’acqua per aggiungere immediatamente un gusto profumato e piccante ai vostri intingoli.
La preparazione Tandoori Masala più famosa e tradizionale è il pollo tandoori masala, piatto emblematico della cucina indiana e punjabi in particolare. Si tratta di un piatto a base di pollo arrostito, precedentemente marinato in una salsa di yogurt e tandoori masala. Presenta una tipica colorazione rossa, dovuta proprio alle spezie, sebbene talvolta si preferisca aggiungere curcuma che volge il colore all’arancione.
Prendendo il suo nome dal tandoor, il tipico forno di argilla, il pollo tandoori masala è chiaramente una preparazione con cottura al forno. Ciò non toglie però che la ricetta del pollo tandoori masala si sia evoluta col tempo e le esigenze moderne, tant’è che oggi è possibile trovare preparazioni di pollo tandoori masala in padella o alla griglia.
Per prepaarare il pollo tandoori masala vi occorreranno:
Preparazione:
Il pollo tandoori si sposa benissimo ai chutney, come ad esempio a quello di mango, e al riso pilaf!
Se l’uso del tandoori masala nelle ricette di stampo indiano e punjabi vi hanno incuriosito e vi state chiedendo dove si trova del tandoori masala della migliore qualità, su Terza Luna offriamo diversi formati di tandoori masala in polvere di origine indiana. Il tandoori masala online su Terza Luna è in vendita tra le nostre spezie indiane e darà un sapore ricco ed intenso ai vostri piatti.
Se hai apprezzato il gusto piccante e speziato del tandoori masala scopri la nostra ampia varietà di spezie indiane per arricchire la tua dispensa e la tua cucina!
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