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Origine: Oceano pacifico
Dopo essere stato raccolto il procedimento prevede la fumigazione con il legno di olmo rosso. Il risultato è un aroma incredibile, mai troppo forte, che si sposa perfettamente sulle carni o zuppe o pesce (tonno, pesce spada e salmone su tutti), più in generale sui sapori medio forti. Alcuni barman lo utilizzano per aromatizzare i propri cocktail.
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