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Crocus Sativus
Origine: Iran, Qaen
La spezia denominata zafferano altro non è che gli stimmi raccolti dal fiore di Croco, pianta della famiglia delle Iridacee. Viene coltivata in molti paesi del Mediterraneo e anche in Medio Oriente, dal quale sembra provenire. Si adatta molto bene ai climi delle nostre terre, non soffre la mancanza di acqua, anzi ne teme i ristagni. Non soffre le gelate né la calura estiva.
Lo zafferano iraniano di Qaen è rinomato per il sua qualità; il terroir di questa zona produce un aroma più intenso e pregiato delle altre zone dell’Iran, per questo Qaen è conosciuta come la città dello zafferano.
Lo zafferano è la spezia più costosa del mondo, ed è per questo detto oro rosso. Un grammo di zafferano può arrivare a costare fino a 30€ ma le migliori qualità anche fino a 60€. Questo è dovuto principalmente alle cure che necessita la sua coltivazione, alla presenza di manodopera specializzata e alla bassissima resa delle piante. Oltre al fatto che stimmi di zafferano vanno raccolti appena fioriti, chiaramente a mano, il processo di essiccazione è delicato (fondamentale è il controllo dell’umidità). Ogni pianta infatti produce dai 3 ai 4 stimmi di zafferano nell’unica raccolta annuale, che avviene intorno ad ottobre. Si stima che per ottenere un chilo di zafferano occorrono circa 85.000 fiori, ed ecco spiegato il costo dello zafferano al kg!
Come usare lo zafferano in pistilli? Trattandosi di zafferano in stimmi e non in polvere (spesso adulterata con altre spezie tipo curcuma e cartamo) bisogna sapere come utilizzarlo: molti dubbi insorgono infatti su quanti pistilli di zafferano utilizzare in una singola ricetta. L’utilizzo più diffuso di questo formato di zafferano è quello di sciogliere 3-4 pistilli in un po’ di latte caldo o acqua calda, che utilizzeremo poi per cucinare il nostro piatto. Basterà un bicchiere da 150-200 ml.
Lo zafferano è usato in moltissime ricette, per colorare ma anche per insaporire piatti dal gusto caratteristico. La spezia viene molto utilizzata in medio oriente, ma lo zafferano in pistilli trova uso anche nella cucina italiana, in particolare abbinato al riso: risotto alla milanese e arancini sono due degli abbinamenti più classici. Vediamo meglio l’uso dei pistilli di zafferano nelle ricette.
Per preparare il classico risotto utilizzando lo zafferano iraniano in pistilli vi occorreranno:
Preparazione:
Tostare il riso con l’olio per circa quattro minuti, sfumate con il vino, aggiungete cipolla, sale e brodo. Unire i pistilli poco prima della fine della cottura. Mantecare con parmigiano e burro e servire.
Su Terza Luna trovate in vendita zafferano in pistilli della migliore qualità. Ci affidiamo ai migliori produttori, ricercando prodotti rari che rispettino, sia nella coltivazione che nella lavorazione, i più elevati standard, ed è per questo che abbiamo selezionato dall’Iran questo pregiatissimo zafferano. Se volete provare un gusto più intenso rispetto alla polvere e vi state chiedendo: “zafferano in pistilli: dove comprarli?” affidandovi a Terza Luna vi rivolgete ad un e-shop leader nel settore delle spezie, con anni di esperienza nella ricerca dei migliori prodotti da tutto il mondo.
Lo zafferano ha un prezzo al grammo di €9,00. Si tratta di zafferano iraniano in pistilli, classe A, della qualità più eccelsa. Lo zafferano iraniano ha un costo medio di 2000 dollari al chilo, sebbene spesso il suo prezzo superi quello dell’oro.
Su Terza Luna trovate in vendita zafferano in pistilli in due formati, in confezione da 1 e 2 grammi.
Provetta da 1 g – 9,00 €
Provetta da 2 g – 16,50€
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