Vanille Bourbon Madagascar

VANILLE BOURBON MADAGASCAR

Baies de Vanille de Madagascar

La vanille de Madagascar est la plus connue et la plus précieuse de la variété Bourbon, faisant de Madagascar le premier producteur de vanille au monde, ainsi que le premier exportateur de gousses de vanille, malgré la concurrence d'autres pays comme Tahiti et l'Indonésie. Aujourd'hui, la vanille Bourbon, où elle est cultivée, peut être fécondée manuellement, mais jusqu'au XIXe siècle, il était impossible de la cultiver en dehors de son habitat naturel, laissant au Mexique, où la pollinisation des fleurs se fait grâce à un type d'abeille, le Melipona, le monopole de la production de gousses de vanille.

La vanille bourbon de Madagascar est un produit extrêmement précieux en raison de la laboriosité de sa production et de l'incertitude des cultures sur lesquelles repose souvent le prix élevé des baies de vanille, très sensibles aux périodes de pénurie du produit sur le marché.

Vanille Bourbon: Propriétés et Bienfaits

Les propriétés et bienfaits découlant de l'utilisation des baies de vanille sont multiples et d'une grande aide pour le bon fonctionnement de l'organisme.

• Antistress. Les gousses de vanille de Madagascar ont un excellent effet relaxant sur notre système nerveux, se révélant être un grand allié en cas d'anxiété grâce à son effet apaisant.
• Insomnie. Son effet apaisant et relaxant est également très efficace en cas d'insomnie due à un stress et une anxiété importants.
• Aphrodisiaque. Les baies de vanille contiennent des molécules similaires aux phéromones, des substances émises principalement par l'homme pour attirer le sexe opposé. Dans le passé, elle était souvent utilisée en cas de manque de désir sexuel.
• Antidépresseur naturel. Très utile pour stimuler la sensation de bien-être et de bonne humeur, aidant également à relâcher les tensions. Elle induit la relaxation et confère un sentiment de plénitude et de satisfaction physique. Son parfum est également utilisé pour dominer la faim nerveuse, souvent liée à un sentiment de vide et d'insatisfaction.
• Estomac et intestin. La consommation de vanille bourbon stimule la production de sucs gastriques, aidant le processus digestif. Elle fluidifie la sécrétion biliaire et a donc des propriétés toniques pour l'estomac et l'intestin.

Contre-indications

Heureusement, il n'y a pas de contre-indications ou d'effets secondaires particuliers liés à l'utilisation des baies de vanille. Cependant, il est possible de développer une hypersensibilité à la vanilline au contact de la peau, provoquant des réactions cutanées semblables à des taches rougeâtres. Les allergies alimentaires à la vanille de Madagascar sont très rares, les allergies étant plutôt dues à l'utilisation de vanilline synthétique.

Comment utiliser la vanille Bourbon?

La vanille de Madagascar se présente sous forme de gousses contenant des graines de vanille. Pour les utiliser, une incision est pratiquée le long de la gousse et les graines et la pulpe sont grattées avec la pointe d'un couteau, pouvant être utilisées notamment en pâtisserie mais aussi dans des préparations salées ou dans la réalisation d'une liqueur à la vanille bourbon.

Utilisations en cuisine des baies de vanille

Les recettes avec la vanille de Madagascar sont innombrables. Les graines extraites des baies de vanille bourbon peuvent être infusées dans le lait utilisé pour préparer des crèmes et des flans, ainsi que dans la crème pour une excellente glace à la vanille de Madagascar. Comme la vanille bourbon de Madagascar a un prix élevé, il est bon de l'utiliser pleinement dans les recettes pour ne pas gaspiller ne serait-ce qu'une miette de son parfum. Une fois les graines de vanille retirées, le bâton de vanille bourbon peut être infusé dans du lait ou des thés chauds pour les aromatiser, ou pour créer de nouvelles recettes. Après cette utilisation, la gousse de vanille peut être séchée et laissée à sécher dans un bocal de sucre, pour un excellent sucre aromatisé à la vanille bourbon de Madagascar à déguster dans le café ou dans les préparations sucrées. Après la première utilisation, en effet, de bonnes baies de vanille de Madagascar conserveront encore leur doux arôme, même s'il est moins intense. Une fois séchée, la gousse de vanille peut même être broyée et conservée dans un récipient hermétique, à utiliser lorsque vous n'avez pas de baie de vanille bourbon fraîche. Pour les baies fraîches, la meilleure méthode de conservation de la vanille bourbon est dans des contenants hermétiques dans des endroits frais et secs.

Vanille Bourbon de Madagascar : Origine et Cultivation

La baie de vanille est le fruit de la Vanilla planifolia, une orchidée originaire du Mexique dont la production la plus précieuse provient aujourd'hui de Madagascar. Le terme vanille signifie précisément gousse. À l'origine, la baie de vanille pousse sur des plantes orchidées situées dans des forêts tropicales humides, mais la qualité de ce produit a rendu sa culture répandue, permettant également la culture de la vanille bourbon.

Principalement, cette épice doit être cultivée dans un climat chaud et humide, et nécessite de l'ombre et un support auquel la plante peut s'ancrer, mais c'est la fécondation des fleurs le moment le plus important dans la culture de la vanille, qui doit être effectuée correctement. La pollinisation doit être faite manuellement sur chaque fleur de vanille, tôt le matin car les fleurs ont une durée de vie de quelques heures, en approchant l'étamine avec le pollen au stigmate.

Très en vogue à la cour de Versailles, c'est le Roi Soleil Louis XIV qui a tenté d'introduire la vanille sur l'île française de Bourbon, alors appelée Bourbon en l'honneur de la famille royale, mais sans succès. Ce n'est que des siècles plus tard qu'un jeune garçon, un jeune esclave de Bourbon, a réussi à polliniser les fleurs avec la méthode de pollinisation manuelle qui est encore utilisée aujourd'hui. Cette découverte a fait de Bourbon le premier centre de production de baies de vanille de très haute qualité, et le petit esclave a été surnommé 'd'Albius', en raison de la couleur blanche des fleurs de vanille.

À Madagascar, la culture de la vanille a été introduite par les cultivateurs de Bourbon, les deux îles étant situées à quelques centaines de kilomètres et étant caractérisées par un climat favorable à la plante de vanille. En peu de temps, Madagascar a dépassé de loin la production de baies de vanille de Bourbon.

Malgré les conditions climatiques désastreuses qui ont gravement endommagé les cultures de vanille bourbon, Terza Luna parvient à vous offrir des baies de vanille Bourbon, récolte 2020, origine Madagascar.

Vanille Bourbon : où l'acheter ?

La meilleure qualité de vanille Bourbon provient des cultures répandues sur l'île de Madagascar. Où l'acheter donc ? Sur Terzaluna, vous trouverez des baies de vanille Bourbon en vente en ligne, spécialement sélectionnées par des cultivateurs de Madagascar pour vous offrir la meilleure qualité de ce produit à utiliser dans vos préparations pâtissières.

Prix

Les baies de vanille Bourbon de Madagascar ont un prix dû à la rareté du produit sur le marché.

Le prix se réfère à un seul bâtonnet d'environ 12-13 cm.

• 2 Baies de vanille sont à 10,90€ au lieu de 12€, vous économisez 1,10€.
• 4 baies sont à 20,90€ au lieu de 24€, vous économisez 3,10€.

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