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Coffea Robusta L.
Le café vert cru provient de la célèbre plante de café dont il existe de nombreuses variétés mais seules quelques-unes sont comestibles. Il s'agit du même café que tout le monde connaît, les mêmes grains, non torréfiés mais simplement séchés. Il se distingue du café classique à la fois par ses caractéristiques organoleptiques de couleur, de goût, d'odeur et par ses caractéristiques nutritionnelles. La variété robusta par rapport à l'arabica a une teneur légèrement plus élevée en caféine et en acide chlorogénique.
Le café vert contient des méthylxanthines et en particulier de la caféine qui est cependant présente en plus faible pourcentage que dans le café torréfié et, fait plus important, elle est chimiquement liée à l'acide chlorogénique (un ester de l'acide caféique) ce qui en réduit les temps d'absorption et en dilue la concentration sanguine de manière progressive. Cette absorption progressive implique une métabolisation plus lente, une demi-vie moléculaire plus longue et moins d'effets secondaires, c'est pourquoi le café vert est mieux toléré que le café torréfié par les sujets hypersensibles à la caféine. En plus des méthylxanthines et de l'acide chlorogénique, d'autres substances antioxydantes sont présentes.
Les méthylxanthines sont des molécules ayant une activité lipolytique sur les adipocytes blancs hypertrophiques du tissu adipeux et favorisent la libération d'acides gras en réduisant ainsi le volume et le poids des adipocytes eux-mêmes. Les acides gras libérés doivent cependant être utilisés par l'organisme et pour obtenir une action sur le poids corporel, il est utile de réduire l'apport énergétique quotidien et de pratiquer une activité physique modérée. Il en résulte que le café vert peut être utilisé comme adjuvant dans le cadre de régimes visant à réduire le poids corporel. Grâce à sa teneur en caféine, l'utilisation de café vert peut améliorer l'attention, la vigilance et la clarté d'esprit. Le café vert contient également de l'acide férulique, tanique, des polyphénols, des minéraux et des vitamines qui lui confèrent des propriétés antioxydantes prononcées.
Il est recommandé de mettre une cuillère à café de grains de café vert concassés dans une tasse d'eau à environ 85°C et laisser infuser pendant environ 5 minutes. Filtrer et boire comme une infusion d'herbes normale.
Par mesure de précaution en raison de la présence de caféine, son utilisation est déconseillée pendant la grossesse et dans les cas où les substances excitantes devraient être évitées.
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