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Crocus Sativus
Origine: Iran, Qaen
Le spice appelé safran est en réalité les stigmates collectés de la fleur de Croco, plante de la famille des Iridacées. Il est cultivé dans de nombreux pays de la Méditerranée et également au Moyen-Orient, d'où il semble provenir. Il s'adapte très bien aux climats de nos terres, ne souffre pas du manque d'eau, au contraire, il craint les excès d'eau. Il ne craint ni les gelées ni la chaleur estivale.
Le safran iranien de Qaen est renommé pour sa qualité; le terroir de cette région produit un arôme plus intense et précieux que les autres zones d'Iran, c'est pourquoi Qaen est connue comme la ville du safran.
Le safran est l'épice la plus chère du monde, c'est pourquoi on l'appelle l'or rouge. Un gramme de safran peut coûter jusqu'à 30€, voire même jusqu'à 60€ pour les meilleures qualités. Cela est principalement dû aux soins nécessaires à sa culture, à la présence de main-d'œuvre spécialisée et au très faible rendement des plantes. En effet, les stigmates de safran doivent être récoltés dès la floraison, clairement à la main, le processus de séchage est délicat (le contrôle de l'humidité est essentiel). Chaque plante produit en effet de 3 à 4 stigmates de safran dans la seule récolte annuelle, qui a lieu vers octobre. On estime qu'il faut environ 85 000 fleurs pour obtenir un kilo de safran, ce qui explique le coût du safran au kilo!
Comment utiliser le safran en filaments? Étant donné qu'il s'agit de safran en stigmates et non en poudre (souvent falsifié avec d'autres épices comme le curcuma et le carthame), il est important de savoir comment l'utiliser: de nombreux doutes surgissent en effet sur combien de filaments de safran utiliser dans une seule recette. L'utilisation la plus répandue de ce format de safran est de faire fondre 3-4 filaments dans un peu de lait chaud ou d'eau chaude, que nous utiliserons ensuite pour cuisiner notre plat. Un verre de 150-200 ml suffira.
Le safran est utilisé dans de nombreuses recettes, pour colorer mais aussi pour parfumer des plats au goût caractéristique. L'épice est très utilisée au Moyen-Orient, mais le safran en filaments est également utilisé dans la cuisine italienne, en particulier associé au riz: le risotto alla milanese et les arancini sont deux des combinaisons les plus classiques. Voyons mieux l'utilisation des filaments de safran dans les recettes.
Pour préparer le classique risotto en utilisant le safran iranien en filaments, vous aurez besoin de:
Préparation:
Faire griller le riz avec l'huile pendant environ quatre minutes, déglacer avec le vin, ajouter l'oignon, le sel et le bouillon. Ajouter les filaments peu avant la fin de la cuisson. Crémer avec le parmesan et le beurre et servir.
Sur Terza Luna, vous trouverez en vente du safran en filaments de la meilleure qualité. Nous nous appuyons sur les meilleurs producteurs, recherchant des produits rares qui respectent, tant dans la culture que dans la transformation, les normes les plus élevées, c'est pourquoi nous avons sélectionné ce précieux safran d'Iran. Si vous souhaitez goûter une saveur plus intense que la poudre et que vous vous demandez: "où acheter du safran en filaments?" en vous tournant vers Terza Luna, vous vous adressez à un e-shop leader dans le secteur des épices, avec des années d'expérience dans la recherche des meilleurs produits du monde entier.
Le safran a un prix au gramme de 9,00 €. Il s'agit de safran iranien en pistils, de qualité A, de la plus haute qualité. Le safran iranien a un coût moyen de 2000 dollars le kilo, bien que souvent son prix dépasse celui de l'or.
Sur Terza Luna, vous trouverez du safran en pistils en deux formats, en paquets de 1 et 2 grammes.
Tube de 1 g - 9,00 €
Tube de 2 g - 16,50 €
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