Thé Noir en Feuilles
Le thé noir (en chinois 红茶) est un type de thé obtenu à partir des feuilles de Camellia sinensis, la plante à thé. Il est appelé thé noir car les feuilles, une fois récoltées, sont soumises à un type de traitement particulier qui les rend sombres, donnant à son infusion la couleur rouge foncé caractéristique, le thé noir. Le thé noir en feuilles est en fait un thé totalement oxydé, contrairement au thé vert, au thé oolong et au thé blanc, qui ne le sont pas du tout, ou seulement partiellement. Le thé noir est originaire de l'Inde et du Sri Lanka, et ces variétés sont célèbres, bien que le thé noir chinois soit également très répandu.
Thé Noir en Vente en Ligne
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Thé Noir ou Thé Vert?
La dénomination par couleur des thés en feuilles conduit souvent à une confusion quant aux différences entre le thé noir et le thé vert. Les deux types de thé proviennent en fait de la même plante, le Camellia Sinensis, et les différences résident dans le processus de fabrication. Le processus de fabrication est très important dans la production de thé : les feuilles de thé noir, après la récolte, sont macérées, puis séchées, roulées et broyées. En particulier dans la variété assamica, les feuilles broyées libèrent des enzymes spécifiques qui favorisent la fermentation. L'oxydation est donc un processus fondamental pour obtenir du thé noir en feuilles, et ne se produit pas dans la fabrication du thé vert, qui est un thé non oxydé. Les thés oolong, en revanche, sont des thés partiellement oxydés et moins foncés, se situant à des niveaux intermédiaires d'oxydation entre les thés verts et les thés noirs. Les processus de fabrication confèrent au thé noir son arôme particulier et sa couleur foncée, ainsi que sa capacité à être conservé longtemps, même pendant des années, caractéristique qui le rendait autrefois très précieux.
Types de Thé Noir et Variétés
Le thé noir est très répandu en Chine, où il est connu sous le nom de "thé rouge" (à ne pas confondre avec le Rooibos, le thé rouge africain!) en raison de la couleur que prend l'infusion de thé noir en feuilles. Le nom thé noir provient quant à lui de la couleur des feuilles, qui en Chine fait principalement référence aux thés Pu Erh. Le thé noir le plus précieux est le thé pecko, ou pekoe, qui tire son nom des feuilles à partir desquelles il est obtenu, les bourgeons, les pousses et les feuilles les plus douces et jeunes de la plante, généralement recouvertes d'un duvet lanugineux appelé "pekoe" en chinois.
Le thé noir est donc obtenu à partir des feuilles de Camellia sinensis, mais il est important de préciser qu'il existe deux variantes de la même plante, la plante chinoise, la sous-espèce sinesi également utilisée pour le thé vert, le oolong et le thé blanc, et la sous-espèce assamica, à partir de laquelle est obtenu le thé noir Assam.
Les différentes variétés de thé noir en feuilles prennent principalement le nom de la région ou de la zone où elles sont produites. Vous connaissez peut-être la célèbre variété de thé noir Darjeeling, par exemple, qui tire son nom de la région même, le Darjeeling, où il est cultivé et produit, et où est produit ce qui est considéré comme le plus précieux des thés noirs, également appelé le Champagne des thés.
Entre autres variétés de thé noir en feuilles que vous trouverez en vente en ligne dans notre boutique de thés et tisanes, figurent parmi les plus renommées :
- Thé Darjeeling
- Thé Ceylan
- Thé Assam
- Thé Nilgiri
- Thé Jun Chiyabari
- Lapsang Souchong
- Keemun
- Népalais
- Sun Moon Lake
- Jin Junmei
Comment Préparer le Thé Noir (Avec du Thé Noir en Vrac)
Pour la préparation du thé noir, il est très important de tenir compte des temps d'infusion appropriés et de la température de l'eau. En effet, les différents types de thé n'ont pas le même mode de préparation, mais nécessitent des températures et des précautions différentes pour obtenir la tasse parfaite. Pour le thé noir, vous aurez besoin de :
- 2-3 grammes de thé noir en feuilles
- 250 ml d'eau
- Tasse ou Théière
- Thermomètre
Vous pouvez choisir parmi la vaste gamme de thés noirs en ligne dans notre boutique en ligne. Chaque thé noir a sa propre température d'infusion spécifique : par exemple, les feuilles de thé Darjeeling nécessitent généralement une température légèrement plus basse. En général, les règles sont les suivantes :
- Température d'infusion : 90-100°C
- Temps d'infusion : 4/5 minutes
Après la première infusion, filtrez les feuilles de thé et servez : les feuilles peuvent être réutilisées pour une deuxième et une troisième infusion !
Mélanges et Blend de Thé Noir en Feuilles
Le thé noir est également très connu pour être la base de nombreux blends, mélangé à d'autres plantes et ingrédients pour obtenir de nouvelles boissons. Parmi les mélanges les plus célèbres, nous trouvons certainement le thé Earl Grey, et le English Breakfast Tea, tous deux des thés très riches et robustes. Les thés du petit-déjeuner sont toujours obtenus à partir de mélanges comprenant du thé noir en feuilles parmi les éléments, offrant une base corsée et adaptée pour être enrichie de lait. Le thé noir en feuilles est également la base du Masala chai, que les amateurs d'épices connaissent sûrement : il s'agit d'un mélange de feuilles de thé noir et d'épices, auquel on ajoute du lait et du sucre ou du miel, une boisson typique de l'Inde et un vrai délice pour les papilles. Les thés noirs sont également utilisés pour la création de fleurs de thé, ou blooming teas.
Propriétà
Le thé noir est généralement connu comme le thé le plus riche en théine (ou caféine), même s'il ne s'agit pas d'une règle absolue, car il existe des thés verts avec une teneur en théine beaucoup plus élevée que certains thés noirs (découvrez-en plus dans l'article sur les thés à faible teneur en théine!). En prenant cette hypothèse comme règle générale, nous pouvons dire que le thé noir est une boisson stimulante, connue pour ses propriétés stimulantes et excitantes. Une tasse de première infusion de thé noir en feuilles peut contenir de 40 à 100 mg de théine (une petite tasse de café en contient 80!).
Le thé noir est également riche en théophylline, une substance utilisée dans le traitement de la bronchite et d'autres troubles respiratoires, car elle aide à dilater les muscles respiratoires. Parmi ses propriétés, la richesse en théobromine, une autre substance très importante et présente également dans le cacao, contribue à augmenter l'effet stimulant, excitant et diurétique, et aide à améliorer la concentration.
Le thé noir en feuilles contient également des antioxydants, des polyphénols, des tanins, bien que dans une moindre mesure que le thé vert, ce qui lui confère des propriétés astringentes.
Contre-indications
Le thé noir n'a pas de contre-indications particulières, mais il est important d'en consommer en quantité modérée car la caféine, la théobromine et la théophylline pourraient avoir des effets excessivement stimulants et excitants, et provoquer de la nervosité, de l'anxiété et de l'
Thé Noir en Vrac : Où l'Acheter?
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