Gyokuro Saemidori Bio

Thé Vert Japonais Gyokuro Semidori BIO

KAGOSHIMA, RÉCOLTE 2024

Le Gyokuro est un thé vert japonais considéré comme l'un des meilleurs et des plus précieux avec le Matcha, il partage également son prix élevé.

Une des principales caractéristiques du thé Gyokuro réside dans la méthode de culture de ses feuilles qui sont ombragées environ 20 jours avant la récolte.

C'est une méthode utilisée depuis plusieurs siècles au Japon. Autrefois, seuls quelques cultivateurs étaient autorisés à le faire et produisaient les meilleurs thés. Aujourd'hui, le processus a été ouvert à tous. Comme nous le disions, environ 20 jours avant la récolte des feuilles, on procède à couvrir les plantes avec des toiles sombres qui filtreront la lumière, les maintenant à l'ombre.
Avec cette technique, on augmente les acides aminés dans les feuilles, en particulier la L-théanine et le thé a un goût plus doux, plus umami et moins astringent.

Le Matcha subit également une ombrage, mais on utilise des feuilles différentes et puis le Matcha est un thé en poudre.

Thé Gyokuro : goût

Le thé Gyokuro est un thé très bien équilibré. Beaucoup de thés japonais tendent vers une astringence marquée, due à la présence majoritaire de catéchines, le Gyokuro en a un peu moins et a plus d'acides aminés.
Son goût présente des notes florales de forêt et douces de miel.
L'umami se distingue également, surtout dans le cultivar Saemidori, comme le Gyokuro présent sur notre boutique en ligne de thé.

Préparation du thé vert Gyokuro

Pour extraire au mieux le merveilleux liquide du thé vert Gyokuro, nous recommandons d'abord une eau à faible résidu fixe. Puis une théière Kyusu.

• Eau à 50°-60°, donc très basse température.
• Infusion de 2-3 minutes.
• Une cuillère à café par tasse

Que signifie Gyokuro et Saemidori?

Gyokuro signifie gouttes de Jade ou rosée de Jade. Tandis que Saemidori est le nom du cultivar avec lequel a été fait ce thé vert Gyokuro. Saemidori est un cultivar né dans les années '90 du croisement de Yabukita et Asatsuyu. Il est utilisé dans les zones centrales et sud du Japon et est très apprécié pour les résultats de goût dans la tasse.
Sae Midori signifie “vert clair” et est un cultivar qui a une astringence très basse.

Propriétés du thé vert Gyokuro

Le Gyokuro est un thé vert qui, comme tous les thés japonais, est riche en catéchines et polyphénols antioxydants. Un peu moins que d'autres thés comme le Matcha ou le Sun Rouge.
Ceci parce que les thés ombragés en général ont moins de catéchines et plus d'acides aminés, parce qu'il y a moins de photosynthèse. En compensation, ils ont un goût plus équilibré.

Si nous avons éveillé votre curiosité et que vous souhaitez découvrir d'autres variétés de thés japonais, visitez notre boutique dans la section dédiée !