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Rhus coriaria L.
Origine: Turquie
Le sumac (souvent recherché en ligne sous le nom de sommacco ou sumac) est le fruit de la plante Rhus coriaria L., qui pousse dans les zones tropicales et en Afrique, principalement en Afrique du Nord. Autrefois largement cultivé en Sicile, il est maintenant presque impossible de se procurer du sumac sicilien. Cette épice orientale est largement utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient, notamment en Turquie, en Iran et dans les pays du Maghreb. Autrefois, son utilisation était variée : en plus d'être une épice pour assaisonner les plats, le sumac était également utilisé dans le tannage des peaux grâce à sa haute teneur en tanins antioxydants présents dans ses fruits. Pour conserver ce potentiel, le sumac était récolté avant maturation (les tanins servent souvent à la plante pour dissuader les oiseaux de manger les fruits avant maturation). En effet, si nous laissons mûrir le fruit, la teneur en tanins diminuera considérablement (de sorte que les oiseaux peuvent maintenant manger les fruits et disperser les graines dans l'environnement, assurant ainsi la survie de l'espèce).
Le sumac est le nom d'un genre de plantes ornementales aux baies rouges, utilisées pour leurs propriétés. Leurs utilisations sont multiples, non seulement dans les recettes ou pour préparer des infusions, car les baies de certaines plantes de sumac sont utilisées pour préparer un vernis et dans la maroquinerie. Les branches de sumac sont couvertes de poils et les fleurs sont blanchâtres. Les fruits, ou baies, sont des drupes de couleur rouge foncé qui sont séchées et broyées pour donner naissance à l'épice de sumac. Il existe cependant différentes variétés de plantes de sumac : le sumac sicilien, le Rhus coriaria, à partir duquel est obtenue l'épice de sumac en vente sur Terza Luna, appelé ainsi car il était très répandu en Sicile, bien qu'il soit maintenant beaucoup plus rare, le Rhus glabra et Rhus aromatica, typiques des États-Unis mais utilisés uniquement à des fins ornementales, le sumac sauvage, sumac américain ou sumac de Virginie, le Rhus typhina, que l'on trouve également dans certaines régions d'Italie et utilisé uniquement à des fins ornementales ou comme colorant. La plante de sumac en vente sur Terza Luna, le Rhus coriaria, est le genre de sumac que l'on trouve en Europe et au Moyen-Orient, un arbuste qui pousse à plus de 800 mètres d'altitude, dont les baies de couleur rouge foncé ne peuvent être consommées fraîches car elles sont toxiques, mais sont utilisées séchées pour créer une épice très aromatique.
Le sumac a un goût agrumé très agréable qui se mariera facilement avec vos plats de poisson ou vos salades émulsionnées avec de l'huile. Le sumac en tant qu'épice peut également être ajouté à l'hummus traditionnel. Comme toujours, une petite quantité de cette épice fantastique suffira à donner aux plats une touche magique et différente de d'habitude ! Il s'agit d'une épice obtenue à partir des fruits de la plante de sumac, récoltés avant maturation, puis séchés et broyés pour créer une épice au goût rappelant celui du citron, utilisée notamment au Moyen-Orient dans de nombreuses recettes.
De nombreuses études attestent que parmi les propriétés du sumac, on trouve principalement des propriétés antioxydantes, dues à l'acide gallique, un principe actif très présent dans les drupes. L'activité de cette molécule servirait également à protéger l'ADN des dommages et du processus oxydatif naturel, comme antitumoral. Les pourcentages d'antioxydants mesurés dans le sumac grâce à la méthode ORAC, dépassent largement ceux des fruits et légumes généralement considérés comme d'excellents antioxydants. Vous pouvez consulter l'échelle dans cet article. Le sumac en poudre peut également être utilisé à la place du sel pour assaisonner les plats. Un excellent remède naturel pour ne pas augmenter la pression !
Les principales propriétés du sumac :
Les baies de sumac ne peuvent pas être consommées fraîches car elles sont toxiques, et doivent être soumises à des processus de séchage qui éliminent leur toxicité. De plus, consommer de grandes quantités de sumac en épice peut avoir des effets indésirables en le rendant toxique et en provoquant des vertiges et des troubles intestinaux.
Dans notre culture, le sumac n'est pas particulièrement utilisé contrairement aux pays orientaux où cette épice turque est utilisée pour assaisonner de nombreux plats. Salades, légumes, légumineuses, ne sont que quelques-uns des plats que vous pouvez assaisonner avec le sumac turc. N'oublions pas le poisson : son arôme intense associé à la saveur délicate du poisson rendra le plat encore plus savoureux et agréable.
Associé au thym et au sésame, nous obtiendrons le zaatar, un mélange typique utilisé pour assaisonner la viande. Assaisonner le riz sera facile grâce au sumac turc : vous pourrez préparer en peu de temps un plat simple mais savoureux.
Grâce aux différents formats de sumac en vente sur Terza Luna, vous pourrez enrichir vos plats en leur donnant une saveur et un arôme particuliers.
Au goût acidulé rappelant celui des citrons, légèrement piquant et épicé, ils coloreront vos plats, remplaçant éventuellement le sel.
Les propriétés du sumac en poudre en font un puissant ingrédient pour la santé de notre organisme. Faites cependant attention à ne pas en abuser : en effet, le sumac, s'il est consommé en grandes quantités, peut avoir des répercussions sur notre organisme telles que des dommages au système rénal et des gastro-entérites. C'est pourquoi beaucoup pensent que le sumac est toxique.
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Étant une épice inhabituelle, nous avons rassemblé ici quelques-unes des questions les plus fréquentes concernant le sumac en poudre.
Le sumac peut être utilisé en cuisine pour remplacer le citron, grâce à son goût citronné.
Le sumac est excellent à utiliser en cuisine comme épice et possède également d'importantes propriétés diurétiques, antioxydantes et antibactériennes. Il aide à protéger le système cardiovasculaire et est un excellent anti-inflammatoire.
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