Clous de girofle bio

CLOUS DE GIROFLE BIO

Provenant de l'agriculture biologique

Cariophylis aromaticus

Origine: Sri Lanka

Format: fruits entiers

CARACTÉRISTIQUES HISTORIQUES

Les clous de girofle proviennent d'une plante originaire des îles Moluques, situées dans l'archipel indonésien. Les premiers à la commercialiser étaient les Chinois, mais en Occident, elle ne semble pas être arrivée avant le Ve siècle après J.-C. En effet, les premières mentions historiques de cette plante remontent à Constantin qui, voulant faire un cadeau à l'évêque de Rome, lui offre un vase en or avec 150 clous à l'intérieur. Peu à peu, sa production a été déplacée des Moluques vers d'autres îles voisines, jusqu'aux Seychelles et à la Réunion. À partir de 1800, l'histoire se répète : les Français, pour soustraire le monopole de la production aux Néerlandais (qui avaient colonisé la région), parviennent à voler des graines et à faire pousser la plante également sur l'île Bourbon (la même que la vanille) et dans d'autres zones d'Amérique du Sud.

PROPRIÉTÉS ET UTILISATION

Les clous de girofle bio proviennent de la famille des myrtacées, ont des qualités médicinales importantes : antibiotiques et antiseptiques, son composant principal qui est l'eugénol est un excellent antiseptique buccal et également anesthésique. Il peut être utilisé par ceux qui ont mal aux dents : il suffit de placer les clous à côté de la zone ou de la dent douloureuse et de les laisser là un moment. L'eugénol fera le reste. En cuisine, il peut être utilisé pour assaisonner la béchamel, surtout la viande et ensuite aussi les légumes et éventuellement la purée de pommes de terre.

RECETTES

Placez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les avec un attendrisseur jusqu'à ce qu'elles soient très fines.
Saupoudrez-les d'une pincée de sel et des graines de fenouil écrasées.

Mélangez le saindoux avec le persil, la marjolaine, une pincée de poivre et les clous de girofle. Étalez les tranches de viande, en les recouvrant jusqu'aux bords, avec le mélange obtenu ; roulez-les et attachez-les avec de la ficelle de cuisine, puis enfoncez-les dans une brochette et faites-les cuire sur un gril jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pendant la cuisson, arrosez-les du jus de saindoux qui se forme. Servez à table en garnissant de tranches de citron et, si vous le souhaitez, d'un brin de romarin.