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Nigella Sativa
Origine: Inde
Format: Graines entières
Le cumin noir, ou Nigella Sativa, est une épice aux propriétés extraordinaires et aux multiples utilisations, au point d'être également connue comme 'graine bénie'. Les graines de cumin noir sont des graines huileuses dont l'utilisation est particulièrement répandue au Moyen-Orient, et son origine est très ancienne: une découverte archéologique hittite datant de 1650 av. J.-C. a révélé des traces d'un composé de miel et de nigella sativa, tandis que dans la tombe de Toutânkhamon a été retrouvée une fiole d'huile de graines de cumin noir! Pour cette raison, cette épice est également connue sous le nom de cumin noir égyptien, bien qu'elle soit également connue sous le nom de sésame noir, coriandre romaine ou fenouil noir—d'une traduction incorrecte de l'anglais 'fennel flower'.
La plante à partir de laquelle sont extraites les graines de cumin noir est la Nigella Sativa, une plante de la famille des Ranunculaceae, très répandue dans le sud-ouest asiatique mais désormais cultivée dans différentes régions du monde. Elle a des fleurs blanches légèrement veinées de bleu, et ses fruits contiennent les graines noires aux usages variés. Le cumin noir ne doit pas être confondu avec le cumin commun typique de la Méditerranée, ni avec le Bunium persicum, également connu sous le nom de cumin noir qui n'a rien à voir avec la Nigella Sativa, appartenant à des familles végétales différentes.
Le cumin noir a des propriétés très importantes, et dans la culture arabe, il est considéré comme une sorte de panacée aux multiples bienfaits. On raconte que le prophète Mahomet aurait soutenu qu'il était capable de "guérir tout, sauf la mort", et les témoignages d'utilisation d'huile essentielle de cumin noir et d'onguents à base de cette graine spéciale sont extrêmement répandus; déjà au Moyen Âge, on étudiait son pouvoir reconstituant et énergisant et il était considéré comme une herbe médicinale importante, utilisée dans la médecine traditionnelle indienne, chinoise et ayurvédique pour ses bienfaits immunostimulants.
Les propriétés du cumin noir sont attribuées au thymoquinone, une molécule présente à l'intérieur des graines de nigella sativa qui en constitue le principe actif le plus important. Les graines de cumin noir ont des valeurs nutritionnelles importantes, car elles contiennent des protéines, des fibres, de la vitamine A et B6, du calcium et du magnésium.
Les principales propriétés du cumin noir sont:
Ces propriétés s'ajoutent à son effet apaisant favorable sur la peau. En effet, des effets positifs ont été observés dans l'utilisation du cumin noir contre la dermatite. Il est donc courant d'utiliser l'huile de graines de cumin noir sur la peau, pour le traitement de l'acné, de l'eczéma, du psoriasis et des coups de soleil (similaire à l'oléolite de calendula), ainsi que pour l'application sur la peau pour le soin des cheveux. Le cumin noir est en effet un allié contre les pellicules.
Les graines de cumin noir peuvent être des auxiliaires contre les maladies infectieuses, la toux et les rhumes. Le cumin noir est en effet riche en vitamine A, qui combat les radicaux libres. Il a également été démontré que la nigella sativa a des effets antioxydants et sur l'appareil circulatoire.
Le domaine de recherche sur les bienfaits du cumin noir est en effet vaste, des études sur ses effets sur la thyroïde à ceux sur son action en tant qu'antihistaminique. En tant que reconstituants naturels, les graines de cumin noir peuvent en effet être des alliés contre les allergies, déjà utilisées en médecine indienne contre l'asthme et pour leurs effets bénéfiques sur les voies respiratoires. Les décoctions avec de l'huile de graines de cumin noir ou avec une infusion des graines elles-mêmes sont utilisées, avec des avantages considérables, comme antiasmastiques, présentant également un effet régulateur vasculaire. Le cumin noir a donc des bienfaits sur les affections catarrhales, les ballonnements, et est un renforçateur naturel des défenses immunitaires, en plus d'avoir des effets contre les douleurs menstruelles et les troubles digestifs.
Il existe également des études sur les effets du cumin noir dans l'alimentation et les problèmes de métabolisme suggérant que la nigelle sativa pourrait être un auxiliaire contre le diabète.
Parmi les recherches les plus intéressantes, citons la comparaison entre le Diclofenac (principe actif du Voltaren) et l'extrait de graines de Nigella. Les graines de cumin noir se révèlent être des anti-inflammatoires légèrement moins puissants que le Diclofenac, mais leur effet est plus long et surtout ils ne présentent pas les contre-indications du médicament de synthèse.
Le cumin noir n'a pas de contre-indications particulières, à moins d'être allergique à ses principes actifs, mais il est déconseillé, comme pour toutes les herbes médicinales, d'en abuser. Il est également préférable d'éviter le cumin noir pendant la grossesse, car ses principes actifs pourraient entraîner des contractions prématurées.
Explorons maintenant les principaux usages des graines de cumin noir et comment les intégrer dans notre alimentation pour en tirer les effets bénéfiques.
Comment consommer les graines de cumin noir ? Comme nous l'avons exploré, cette épice a de nombreux bienfaits, et il est bon de savoir que l'huile essentielle n'est pas le seul usage du cumin noir. Le cumin noir en cuisine est utilisé comme épice ; son goût est piquant et balsamique et peut être utilisé pour préparer des liqueurs, des desserts, ajouté aux pâtes, comme dans les biscuits, ou pour enrichir les salades. Beaucoup ajoutent même des graines de cumin noir au lait pour en exploiter les propriétés en infusion. Il est idéal sur les produits de boulangerie, par exemple il peut être utilisé pour recouvrir le pain : en Inde, le naan Peshawari typique est justement recouvert de graines de cumin noir.
L'utilisation de graines de cumin noir dans les plats est très courante au Moyen-Orient, où elles sont utilisées pour favoriser la digestion et stimuler le métabolisme, ainsi que pour lutter contre les problèmes du système urinaire.
Les graines de cumin noir sont très polyvalentes, elles peuvent être ajoutées aux salades, aux produits de boulangerie ou mélangées aux smoothies pour profiter de leur effet purifiant d'élimination des toxines de l'organisme, ainsi que pour être utilisées dans des mélanges d'épices pour des préparations de style oriental. La graine noire peut être utilisée pour préparer différentes recettes :
Compte tenu de ses propriétés, le cumin noir peut également être consommé sous forme de tisane, chaude ou froide, pour profiter de ses propriétés, ces graines étant riches en huiles essentielles. Voyons ensemble la préparation de la décoction de cumin noir.
Pour préparer une tisane de graines de cumin noir, vous aurez besoin de :
Mettre sur le feu une casserole avec l'eau et attendre l'ébullition. Quand l'eau bout, ajouter les graines de cumin et les laisser infuser pendant 8-10 minutes. Il est nécessaire de couvrir la casserole pour ne pas disperser les vapeurs. Une fois le feu éteint, la tisane peut être filtrée et bue, sucrée avec du miel.
La combinaison de graines de cumin noir et de miel est très répandue, déjà dans l'antiquité elle était considérée comme un remède miraculeux, ainsi qu'un puissant aphrodisiaque.
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