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La fleur de pois papillon, nom botanique Clitoria ternatea (d'où le nom de thé de clitoria ternatea donné à l'infusion de cette plante) est une fleur d'un bleu intense originaire de la région d'Asie du Sud-Est, dont la plante, très particulière, appartient à la famille des Fabacées, donc des légumineuses. La variété la plus connue est celle originaire de l'Indonésie, de l'île de Ternate, où ce produit est un élément de tradition. La fleur de pois papillon est séchée pour être utilisée en infusion comme tisane ou base d'infusion pour la préparation de différentes recettes : en italien, il est souvent appelé "pois bleu" et <"pois cordofan", car il appartient à la même famille que la plante des pois, mais on le trouve également dans des articles et des blogs comme thé de clitoria ternatea, ou comme thé de pois papillon, qui font référence à l'infusion qui en est extraite.
Le thé de fleur de pois papillon n'est rien d'autre que la tisane de couleur bleue obtenue à partir de l'infusion des fleurs de pois papillon. Bien qu'il soit appelé "thé", il ne s'agit pas vraiment d'un thé, car il n'est pas issu de la plante de Camellia sinensis mais de la Clitoria ternatea.
La fleur de pois papillon est devenue très célèbre ces derniers temps pour sa capacité à transformer l'eau dans laquelle elle est infusée en une tisane bleue, ce qui en fait un ingrédient polyvalent pour embellir l'esthétique de nombreux plats. C'est pourquoi elle est utilisée pour teinter en bleu différentes préparations, des boissons, des crèmes, au célèbre "matcha bleu", qui n'est rien d'autre qu'un lait préparé avec de la fleur de pois papillon à la place du thé matcha.
La tisane de fleur de pois papillon est donc très appréciée pour sa couleur bleue, mais tout le monde ne sait pas que la fleur de pois papillon réagit avec le citron, qui ajouté à l'infusion la rendra violette, en changeant le pH du mélange et en réagissant avec les anthocyanes, des pigments naturels présents également dans les myrtilles. C'est pourquoi la fleur de pois papillon est l'un des colorants naturels les plus importants, utilisé pour préparer des tisanes bleues ou des limonades violettes à utiliser comme base pour d'autres recettes, boissons et cocktails.
Enfin, vous pouvez trouver la fleur de pois papillon en vente en ligne sur terzaluna.com!
La préparation de la tisane bleue de fleur de pois papillon est très simple.
La fleur de clitoria ternatea est inodore et presque insipide, mais elle est complètement comestible et peut être utilisée dans la préparation de cocktails, desserts, riz, tisanes, lait. Sa caractéristique chromatique, et une certaine affirmation récente, en font l'ingrédient parfait pour des tasses de thé et des tisanes de couleur bleue, bonnes et colorées, à l'effet visuel.
Son extraction peut se faire à chaud, et c'est ce qui a rendu le thé de fleur de pois papillon si célèbre comme une tisane normale.
Nous pouvons préparer le pois papillon avec la méthode cold brew ou maceration à froid, en le laissant infuser dans de l'eau froide. Quelques dizaines de minutes suffiront et la couleur sera déjà extraite.
Cela peut être très utile pour la préparation d'eaux aromatiques colorées pour nos clients ou invités, avec l'ajout d'autres ingrédients. Pour les doses, cela dépend du type de couleur que nous voulons obtenir, plus nous en mettrons, plus le bleu sera intense.
Une autre méthode consiste à infuser ces jolies fleurs bleues directement dans de l'alcool (nous recommandons du gin ou de la vodka, ou du rhum blanc) en les laissant macérer pendant environ 30 minutes.
En raison de la nature de l'alcool, la couleur de l'infusion de fleur de pois papillon ressortira directement bleutée tendant au violet. Si vous souhaitez donner une touche plus naturelle à votre cocktail maison, nous vous recommandons de laisser infuser les fleurs. Dans ce cas également, en ajoutant quelques gouttes de citron à la préparation, nous obtiendrons une couleur violette grâce au changement de pH.
Les préparations avec du lait et de la fleur de pois papillon peuvent être très intéressantes car nous pouvons les utiliser dans tout le département de la cafétéria, pour la préparation de cappuccinos colorés, ou même de smoothies et de vinaigrettes.
Grâce à son pouvoir colorant, la fleur de pois papillon mettra peu de temps à colorer le lait en bleu. Récemment, en plus du célèbre matcha latte de couleur verte, on trouve souvent un matcha latte bleu : il ne s'agit pas d'une préparation faite avec du thé matcha, mais avec du thé à la fleur de pois papillon. Pour le préparer, utilisez du lait dans lequel la fleur de pois papillon est infusée.
Nous vous recommandons de laisser infuser les fleurs à froid dans le lait, à utiliser pour vos incroyables créations de bar de couleur bleue.
La fleur de pois papillon peut être utilisée comme fleur entière frite, ou séchée et bue en infusion comme un thé. La caractéristique principale de la fleur de pois papillon est sa couleur, et sa capacité à colorer d'autres aliments, permettant de s'amuser avec des recettes appétissantes mais surtout spectaculaires. Le goût de la fleur de pois papillon est en fait très délicat, doux mais herbacé, et rappelle le goût des pois crus. C'est pourquoi beaucoup n'apprécient pas le thé à la fleur de pois papillon comme tisane à boire, préférant y ajouter du citron pour varier le goût, ou comme base colorée pour d'autres préparations. Une utilisation très intéressante, exploitant le goût de la fleur de pois papillon, pourrait être de l'utiliser dans un bouillon au goût végétal et frais, qui se marie bien avec les risottos et les raviolis.
La fleur de thé de pois papillon est connue pour sa coloration atypique et les utilisations qui peuvent en être faites pour préparer des plats bleus ou violets. Peu de gens savent que son infusion a en réalité des propriétés très importantes : la clitoria ternatea est une plante antistress, anxiolytique, antidépressive, tranquillisante et sédative. Dans la médecine cubaine, elle est utilisée comme emménagogue pour stimuler les menstruations, tandis qu'en Asie et en Inde, elle est utilisée pour augmenter la libido et la fertilité : le nom Clitoria ternatea vient de clitoris, car la fleur y ressemble, et cette similitude est presque une "signature" car la plante possède également des bienfaits pour lutter contre les infections vaginales, grâce à ses propriétés émollientes. Dans la médecine ayurvédique et la médecine traditionnelle chinoise, la fleur de pois papillon est utilisée comme tonique pour le système nerveux, et comme calmant de l'anxiété, du stress et de l'insomnie. Une des propriétés moins connues de la fleur de pois bleu est sa capacité à augmenter l'activité cérébrale, la mémoire et la concentration, et à améliorer la créativité : nous en avons parlé dans l'article sur les remèdes naturels pour la mémoire. La fleur de pois papillon est également bénéfique pour la peau et les cheveux, grâce à ses propriétés antioxydantes et à sa haute concentration en polyphénols et proanthocyanidines, qui stimulent la production d'élastine et de collagène et luttent contre le vieillissement.
Pour profiter des propriétés toniques et bénéfiques sur la mémoire, l'anxiété et la créativité associées à la fleur de pois papillon, nous vous recommandons la recette de cette boisson chaude, un "cappuccino de la mémoire", dans laquelle nous combinons différentes herbes bénéfiques pour la concentration et la mémoire, qui sauront vous aider à mieux commencer vos journées, en améliorant votre concentration et votre attention. Pour le préparer, mélangez :
Mélangez les poudres et le sirop dans 50 ml d'eau bouillante. Ajoutez la boisson végétale, préalablement chauffée. Enfin, ajoutez 30 gouttes de teinture mère de Ginko Biloba.
Sur Terza Luna, il est désormais possible d'acheter également de la poudre de fleur de thé de pois papillon, idéale à utiliser comme colorant naturel pour transformer facilement la couleur des crèmes, cocktails, boissons ou même aliments en un bleu brillant. Il suffit de la mélanger à votre ingrédient, ou de la dissoudre dans de l'eau chaude : vous n'aurez pas à vous soucier de créer une infusion et de la filtrer : la poudre de fleur de pois papillon est prête à être utilisée pour colorer les pâtes, les pâtes, les desserts et les crèmes.
Beaucoup d'entre vous nous ont récemment demandé où acheter la fleur de thé de pois papillon pour la préparation de leurs thés et tisanes bleus, ou pour des boissons et bien plus encore. Nous n'avons pas résisté et après des semaines de recherche, nous avons découvert une excellente variété de fleur de pois papillon, désormais disponible à la vente en ligne sur notre boutique de thés, tisanes et épices.
La fleur de thé de pois papillon est disponible en fleurs ou en poudre dans les formats suivants :
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