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Le poivre rose est une épice en grains capable de donner aux recettes un goût doux et légèrement piquant, intense, avec des notes de citron. Excellent pour décorer les plats grâce à sa couleur rose, il est souvent utilisé dans des mélanges de poivres, avec du poivre vert et noir, par exemple, pour donner un goût plus relevé aux légumes grillés, aux fromages à pâte dure et molle, aux salades, aux poissons et aux tartares, mais aussi dans les desserts. Le poivre rose est un poivre d'origine sud-américaine, mais largement utilisé dans la cuisine européenne et italienne.
Le poivre rose est une baie fruit d'un arbre à feuilles persistantes originaire d'Amérique du Sud, le Schinus molle, appartenant à la famille des Anacardiacées. Il est également connu sous le nom de faux poivre, car il n'appartient pas à la famille des Pipéracées d'où proviennent le poivre noir et le poivre vert, mais a pris le nom de poivre rose pour son parfum et son apparence, rappelant ceux du Piper Nigrum et en faisant une épice largement utilisée dans les cuisines du monde entier.
Le poivre rose a un parfum et un goût très caractéristiques, moins piquant qu'un poivre noir, et est utilisé frais ou sec dans différentes recettes. La plante de poivre rose est originaire des vallées côtières du Pérou où ce faux poivre pousse même jusqu'à 2000 mètres dans les montagnes des Andes et sa culture est aujourd'hui répandue notamment au Brésil, en Uruguay et au Paraguay.
Le poivre rose a différentes propriétés, si bien que les indigènes le considéraient comme un remède pour la plupart des affections en raison de ses innombrables bienfaits curatifs. Ce n'est pas un hasard si les feuilles de poivre rose étaient même utilisées pour des pratiques divinatoires. Lorsque les Européens ont débarqué au Pérou, ils ont attribué de nombreuses propriétés au faux poivre rose et l'ont exporté dans toutes leurs colonies, favorisant sa diffusion dans le monde. Nous pouvons résumer les propriétés thérapeutiques du poivre rose comme suit:
En ce qui concerne les valeurs nutritionnelles du poivre rose, nous pouvons affirmer qu'il n'a pas de propriétés nutritionnelles, donc l'utilisation des baies roses comme aliment pour un effet bénéfique n'est pas particulièrement efficace, mais a tout de même un effet positif sur le métabolisme et trois baies de poivre rose ne contiennent qu'une calorie. Cependant, nous pouvons les résumer dans le tableau suivant. Sur 100 grammes de poivre rose, nous trouvons:
Les utilisations du poivre rose sont multiples et ne se limitent pas exclusivement au domaine culinaire, pour assaisonner, garnir ou décorer différents plats. En plus d'être un ingrédient en cuisine, il est utilisé :
Le poivre rose est principalement utilisé en cuisine comme épice pour aromatiser et assaisonner des recettes salées et sucrées. Les baies roses ont en effet un arôme très parfumé et intense, mais en même temps doux et épicé, ce qui en fait un ajout spécial à de nombreux plats. Le goût du poivre rose, plus délicat que celui du poivre noir ou blanc, le rend adapté pour assaisonner des recettes avec des ingrédients plus délicats. Il est recommandé de l'utiliser avec parcimonie en raison de son arôme intense, et de ne jamais trop le cuire.
À utiliser après une légère torréfaction à la poêle ou en fin de cuisson, ou encore mieux sur des plats froids, il existe également différentes préparations de poivre rose qui vont au-delà de son utilisation simple comme épice moulue ; du poivre rose en saumure à préparer pour être utilisé dans des sauces au yaourt et des crèmes de fromages doux, jusqu'au gin tonic au poivre rose pour un cocktail hors du commun, cette épice peut se révéler être un ingrédient extrêmement polyvalent.
En Amérique du Sud, il est également utilisé dans la préparation du pulque, une boisson alcoolisée obtenue à partir de l'agave, mais il existe différentes recettes où l'utilisation du poivre rose ajoute une touche inhabituelle et intense. Particulièrement adapté aux viandes délicates comme le poisson et les carpaccios, comme celui de saumon ou de bar, son utilisation est très courante dans la créole, un mélange de poivre blanc, poivre noir, poivre rose, poivre vert et piment.
Bien qu'il se marie harmonieusement avec d'autres épices, comme les graines de fenouil, l'anis, le gingembre, le thym, le genévrier, pour en apprécier pleinement le goût, il est recommandé de l'utiliser sur des plats sans autres épices.
L'arôme et le goût du poivre rose sont très particuliers. Comme déjà mentionné, il s'agit d'une épice à l'arôme intense, piquant, doux et poivré en même temps. Ces caractéristiques en font un excellent ajout à des plats sucrés et salés. Il n'est pas piquant comme les poivres classiques, mais son goût rappelle celui des baies de genièvre, avec une note de citron ou de citronnelle, de menthe, et des notes sucrées similaires à celles du miel. Pour l'apprécier au mieux, il est recommandé de l'utiliser séché et moulu.
Les utilisations du poivre rose en cuisine dans les recettes sont variées : des associations avec des viandes et des filets de poisson au goût délicat, à l'ajout des baies de poivre rose sur les pâtes, à la préparation d'une sauce au poivre rose, découvrons ensemble les meilleures recettes avec du poivre rose.
Le poivre rose peut être associé à des filets de viande, de porc ou de bœuf, pour un plat délicat et raffiné à proposer en alternative au classique filet au poivre vert. Un plat très simple à réaliser qui se prête à l'utilisation du poivre rose, car le filet de bœuf a une cuisson très courte et permet d'apprécier les potentialités de l'épice aux baies roses. Les ingrédients sont :
Pour le préparer, il suffit de saisir le filet dans le beurre aromatisé à l'ail et au romarin et de préparer une sauce au poivre rose en utilisant le fond de cuisson du filet déglacé au vin blanc, de la crème fraîche, et en y ajoutant le poivre rose, notre épice qui donnera une saveur légèrement épicée mais très parfumée au plat.
Dans cette recette, le poivre rose doit être utilisé en grains, mais vous pouvez en moudre ou l'écraser légèrement avec un couteau pour mieux libérer la saveur de l'épice.
Beaucoup n'aiment pas l'utilisation de la crème fraîche, et recherchent des alternatives à cette recette pour un filet au poivre rose sans crème. Bien qu'elle se marie très bien avec ces ingrédients, la crème n'est pas un élément essentiel. Une variante tout aussi savoureuse du filet au poivre rose pourrait être par exemple une escalope au poivre rose, avec de la viande de porc ou de poulet, préparée en ajoutant le poivre rose à la préparation classique vers la fin de la cuisson.
Le poivre rose sur le poisson est l'une des associations les plus classiques faites avec cette épice. Le saumon se prête particulièrement à être enrichi de cette baie dans des recettes le voyant cuit en tranches ou en filets ou cru, en carpaccio. Une préparation idéale est le filet de saumon au poivre rose, préparé avec une cuisson au four simple et légère et l'ajout de persil et de poivre rose. Il peut également être un élément supplémentaire pour accompagner des carpaccios en plus de l'habituelle assaisonnement à base d'huile et de citron, et se marie très bien avec le saumon fumé. Essayez de préparer un saumon mariné au poivre rose !
Les chips au citron vert et poivre rose sont de plus en plus populaires et l'une des meilleures recettes avec du poivre rose en grains qui permettent d'apprécier le goût prononcé et savoureux, pour un accompagnement savoureux adapté pour accompagner des plats de viande ou de poisson, ou en alternative aux chips classiques, associées à un hamburger.
La recette des chips au citron vert et poivre rose prévoit comme ingrédients :
Préparation :
Cette combinaison est particulièrement appréciée et peut être reproduite dans d'autres préparations, comme par exemple sur les pâtes. Essayez-la dans un plat de vermicelles au citron vert et poivre rose au goût estival et intense.
La conservation du poivre rose est un processus très important pour en conserver non seulement l'arôme et la saveur mais aussi les propriétés thérapeutiques. Pour la conservation, nous recommandons de stocker le poivre rose dans des pots en verre à l'abri des rayons du soleil ou de toute source de chaleur, dans un endroit frais et sec. Dans le cas des baies de poivre rose, il sera possible de les conserver dans de l'eau salée, en utilisant uniquement la quantité nécessaire sans avoir à les rincer avant utilisation.
Aucune contre-indication n'a été constatée dans l'utilisation du poivre rose, étant un élément utilisé dans la médecine traditionnelle, mais il convient de rappeler que les baies roses doivent être consommées avec modération car elles contiennent des substances légèrement toxiques.
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