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Le poivre noir de Kampot est l'un des poivres les plus précieux au monde, et est connu comme le roi des poivres: c'est une variété rare du classique piper nigrum, le poivre noir connu de tous, qui pousse au Cambodge, plus précisément dans les régions près de Kampot, une ville d'environ 50 000 habitants au sud du Cambodge, près de la frontière avec le Vietnam. Sa valeur réside dans la récolte soignée, effectuée manuellement et après une sélection très minutieuse, ainsi que dans le processus de transformation.
La récolte du poivre de Kampot se fait lorsque les baies ne sont pas encore mûres, leur couleur étant entre le jaune et l'orange. Le poivre de Kampot a une tradition très forte au Cambodge, où il est travaillé avec des techniques particulières qui en font un poivre très prisé. Chaque plante produit environ 2 à 3 kg de poivre et doit recevoir environ 1,5 litre d'eau tous les trois jours. Le poivre de Kampot ne reçoit pas de pesticides, d'engrais, mais seulement des pesticides naturels, et il est cultivé selon des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération.
Les premières traces de la culture de ce poivre à l'histoire ancienne au Cambodge remontent à 1800. Pendant la période où l'Indochine était une colonie française, le poivre de Kampot était largement utilisé et exporté. Avec l'avènement de la dictature communiste et du régime des Khmers rouges dans les années 70, de nombreux agriculteurs ont été contraints de convertir leurs plantations pour produire du riz afin de nourrir la population, tout comme cela s'était produit pour le thé pendant la révolution culturelle de Mao Zedong dans les années 60 en Chine. Aujourd'hui, dans la région de Kampot, la production de poivre est de retour, à la fois pour un usage interne et pour l'exportation, et c'est l'une des principales sources de revenus pour les agriculteurs cambodgiens. Selon la façon dont il est travaillé ou quand il est récolté, il peut y avoir différents types de poivre de Kampot : noir, blanc, vert et le poivre de Kampot rouge, qui, comme le noir, est l'un des plus courants.
Le poivre de Kampot en vente en ligne sur Terza Luna est le noir, obtenu après un processus de transformation et de séchage au soleil qui permet d'obtenir un goût piquant mais en même temps doux.
Le poivre de Kampot est un poivre précieux, pour les vrais connaisseurs. Il a un goût similaire au poivre noir, très intense, avec un arôme floral, presque mentholé, rappelant l'eucalyptus : sa cuticule noire présente des notes fruitées de sous-bois. En bouche, le goût du poivre de Kampot se libère lentement, enveloppant complètement le palais avec son goût surprenant et épicé. Parmi les différentes variétés, le poivre noir de Kampot est le plus piquant, considéré comme le roi des poivres, grâce à son goût complexe et varié, légèrement minéral.
Contrairement au poivre noir classique, la variété de poivre de Kampot est plus riche en saveurs et en notes minérales, probablement en raison de son terroir particulier, du fait qu'il est souvent séché au soleil et non en fours. Il était largement utilisé dans la cuisine française du milieu du XXe siècle par les meilleurs chefs, grâce à son arôme épicé et complexe. C'est un poivre très prisé, pour les vrais connaisseurs, considéré comme le roi des poivres et célèbre dans le monde entier. Aujourd'hui encore, il est incontournable dans la cuisine française, grâce à son goût minéral, rendu possible par la zone où il pousse, entre mer et montagne et le climat ensoleillé qui ne manque pas de fortes pluies.
Le poivre noir de Kampot est différent du rouge ou du blanc dans son utilisation en cuisine. Son goût fort et enveloppant mais aussi doux et floral le rend parfait pour accompagner le poisson, bien qu'il puisse se marier avec de nombreux plats comme un poivre noir, des bouillons aux plats de légumes.
Le poivre de Kampot est principalement produit pour l'exportation, il est donc très important de s'assurer de la qualité et de la certification du poivre du Cambodge que vous achetez, car il existe sur le marché des variétés mélangées à d'autres poivres, justement pour la qualité de ce poivre. Si vous vous demandez où trouver du poivre de Kampot de première qualité, sur Terza Luna vous pouvez acheter du poivre de Kampot noir en grains de la récolte estivale 2020.
Le poivre de Kampot partage les propriétés du poivre noir, étant de la même famille; il existe de nombreuses études sur lesquelles on peut se baser pour affirmer que ses propriétés les plus classiques sont d'accélérer la digestion et le métabolisme. En plus de cela, la recherche a également mis en évidence ses propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et antimicrobiennes.
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