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Kombucha : le thé fermenté non alcoolisé
Le Kombucha est un thé fermenté et sucré, obtenu par la fermentation d'un thé avec une masse macroscopique connue sous le nom de 'culture de kombucha', contenant des bactéries et de la levure. La culture pour le kombucha est appelée champignon ou SCOBY, c'est-à-dire une colonie symbiotique de bactéries et de levure (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast). Elle est souvent aussi appelée la mère du kombucha.
Le Scoby utilisé pour obtenir le thé kombucha est une masse légèrement plate de couleur claire qui en Russie, où le processus de préparation du kombucha est devenu populaire au début des années 1900, est appelé le 'champignon du thé'.
Le kombucha est donc un thé fermenté par une colonie de levures et de bactéries, qui vivent à l'intérieur et confèrent à la boisson du kombucha des bienfaits et des propriétés saines importants. Il est légèrement pétillant, au goût doux et désaltérant, légèrement acidulé.
Ces dernières années, cette boisson est devenue extrêmement répandue et la popularité du kombucha en Italie, ainsi que dans toute l'Europe, a considérablement augmenté. Découvrons ensemble les caractéristiques de ce thé fermenté particulier.
Qu'est-ce que le kombucha? Préparation et processus de fermentation
"Qu'est-ce que le kombucha" est l'une des questions que l'on nous pose le plus souvent depuis que nous avons commencé à en parler avec des amis et des clients. Comme déjà mentionné, il s'agit d'un thé fermenté, légèrement pétillant, au goût délicat rappelant les bières Weiss et le cidre de pomme.
Les origines du kombucha remontent à la Chine et à 250 av. J.-C. lorsque cette boisson était répandue et connue sous le nom d'"élixir de santé immortelle".
Le thé kombucha est donc préparé à partir d'une mère de bactéries, tout comme celle utilisée pour le vinaigre, une culture, le SCOBY, qui est placée dans de l'eau et du sucre et des feuilles de thé. Le SCOBY, par une fermentation de 10 à 15 jours, conférera au kombucha de nombreux bienfaits et propriétés.
Une fois le processus de fermentation du kombucha terminé, il est mis en bouteille mais non pasteurisé, pour ne pas altérer les bactéries très importantes présentes. Le kombucha est donc une boisson "vivante" et brute, en constante évolution. Son processus de fermentation du kombucha se poursuit, sauf lorsque nous le mettons au réfrigérateur, où, en raison des basses températures, nous arrêtons le processus de fermentation et la prolifération des bactéries. Dans ce cas, en effet, les bactéries s'endorment et ralentissent leur activité.
Les propriétés de cette boisson sont donc dérivées de la fermentation, un processus qui confère de nombreux bienfaits au Kombucha, en particulier sur notre microbiote intestinal qui est aidé à être riche et vivant et à mieux fonctionner.
Kombucha : bienfaits et propriétés du thé fermenté
Qu'est-ce qui donne au kombucha ses propriétés? Découvrons-le ensemble!
Le thé Kombucha est riche en propriétés et bienfaits. Les bactéries contenues à l'intérieur du thé Kombucha sont "bonnes bactéries" très similaires à celles que l'on trouve dans le yaourt, et sont appelées probiotiques. Les bactéries du champignon du kombucha nous aident, c'est-à-dire, à augmenter notre flore bactérienne, à mieux digérer et à mieux brûler les graisses. Ces bactéries "amies du kombucha", associées aux polyphénols contenus dans le thé, ont également d'importantes activités antioxydantes et dépuratives du foie.
Boire un peu de kombucha chaque jour, ce thé renommé comme l'« élixir de longue vie » peut vraiment être un remède miracle et permet d'apprécier toutes ses propriétés.
Composition et propriétés du Kombucha
Un véritable arsenal de levures et bactéries à notre service provenant du « champignon du kombucha ».
Les bactéries et les levures présentes dans le thé kombucha sont les éléments qui lui confèrent ses propriétés, son goût et son pétillant caractéristiques. Étant donné qu'il s'agit d'un être vivant, il est impossible de trouver exactement les mêmes caractéristiques et composants dans chaque thé kombucha, mais ceux que nous allons énumérer sont ceux qui reviennent le plus fréquemment :
- Acétobactéries: ce sont des bactéries aérobies (qui ont besoin d'oxygène) et qui produisent de l'acide acétique et de l'acide gluconique, des molécules que l'on retrouve toujours dans le kombucha. Les acétobactéries forment avec d'autres le SCOBY du kombucha.
- Saccharomyces: ce sont eux qui apportent la partie alcoolique, ils peuvent être aérobies ou anaérobies. Parmi eux, on trouve également : Saccharomycodes ludwigii, Saccharomycodes apiculatus, Schizosaccharomyces pombe, Zygosaccharomyes et Saccharomyces cerevisiae.
- Brettanomyces: un autre type de levure présent dans le SCOBY du kombucha qui produit de l'alcool et de l'acide acétique.
- Lactobacillus: plus connu, car on le retrouve également dans le kéfir et le yaourt, il produit de l'acide lactique.
- Pediococcus: des bactéries anaérobies qui produisent de l'acide lactique et ne se trouvent pas toujours dans le kombucha.
- Gluconacetobacter kombuchae: une bactérie anaérobie que l'on trouve uniquement dans le kombucha. Elle se nourrit d'azote provenant du thé, et produit de l'acide acétique, de l'acide gluconique, et contribue à la production de la mère du kombucha.
- Zygosaccharomyces kombuchaensis: une souche de levure que l'on trouve uniquement dans le kombucha et qui produit de l'alcool et de la carbonatation.
Le Kombucha, parmi ses bienfaits, contient également un certain nombre de nutriments, en particulier des acides et des esters qui donnent au breuvage son goût et son pétillant. Leur composition dépend de différents facteurs tels que le type de thé utilisé, le type de sucre, l'eau, le temps d'infusion, etc. Les nutriments que l'on retrouve dans tous les thés kombucha sont : acide gluconique, acide acétique et fructose.
Kombucha : préparation et recette pour le faire à la maison
Pour la préparation du Kombucha, la recette est très simple et permet de le préparer soi-même. Nous vous dévoilons ici les secrets pour la préparation de ce thé fermenté directement à la maison. Aujourd'hui, le kombucha en ligne fait fureur, et beaucoup se demandent « comment faire du kombucha ? »
En effet, vous pouvez trouver de nombreux tutoriels vidéo qui vous montreront comment préparer votre propre thé fermenté ; notre préparation de kombucha suit cette recette :
- Procurez-vous un SCOBY (comme lorsque vous faites du pain, vous avez besoin de levain) ou une culture de kombucha.
- Préparez un concentré de thé d'environ 200 ml avec 20 g de thé et 6 cuillères à soupe de sucre. Cela constituera la base du kombucha.
- Laissez-le refroidir, puis ajoutez en séquence : 1) le concentré de thé 2) le SCOBY 3) un litre d'eau.
- Versez le tout dans un récipient en verre. Il est important qu'il ne soit pas fermé hermétiquement, mais couvert d'un linge ou d'un t-shirt qui laisse passer l'oxygène, mais pas la poussière ou les insectes.
- Laissez agir le kombucha pendant une période de 5 à 7 jours.
- Séparez enfin le liquide - qui deviendra le thé kombucha - du SCOBY qui peut être utilisé pour créer un autre kombucha ou conservé au réfrigérateur pour une période de repos (mais toujours avec de l'eau et du sucre pour le maintenir en vie).
Kombucha : où l'acheter ?
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Au fil des années, de nombreuses personnes nous ont demandé « Kombucha : où l'acheter ? » et face à ce besoin, nous avons décidé de nous lancer dans cette nouvelle aventure avec notre spin-off Fervere, en produisant du kombucha de toute première qualité. Nous proposons une large gamme de Kombucha en vente, à partir desquels vous pourrez commander des bouteilles pratiques de 27 cl. Nos coffrets de thé Kombucha en ligne se composent de 12 bouteilles plus un cadeau.
Les Kombucha Fervere en vente sur Terza Luna sont disponibles en 4 saveurs différentes :
- Gingembre Noir : Kombucha au gingembre à base de thé noir;
- Wild Spring : Kombucha aux fruits rouges et hibiscus;
- Queen Oolong : Kombucha au thé Oolong et pétales de rose;
- Le Classique : Kombucha au goût classique avec seulement du thé noir népalais.
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