DUCK SHIT OOLONG
-Ya Shi Xiang-

Chine, Fujian, comté de Zhaoan
Récolte printemps 2024
Altitude 800m

Maître de thé M. Luo

Le Duck shit oolong 鸭屎香 fait partie de la famille des Dan Cong, des thés oolong produits entre Fujian et Guangdong, caractérisés par des arômes uniques de fruits et de fleurs. Ce sont des thés très difficiles à travailler, où seul le savoir-faire de générations peut créer un Dan Cong digne de ce nom.

Le duck shit oolong est l'un des thés que nous avons découverts lors de notre voyage en Chine à l'automne 2024, où nous avons rencontré M. Luo, un maître de thé issu d'une famille de cultivateurs depuis 3 générations. Ses thés ont remporté de nombreux prix dans la région et il n'y a effectivement pas de comparaison avec les thés d'autres cultivateurs.

PROCESSUS DE FABRICATION

Pour ces thés, on n'utilise pas les feuilles les plus jeunes et à peine écloses comme pour les thés verts ou blancs, mais les feuilles situées un peu plus bas, dont on remarque facilement la taille lors de l'infusion. Le processus de fabrication comprend de nombreuses étapes, à commencer par une récolte délicate des feuilles pour ne pas les casser et les laisser intactes. Les plantes de la culture de M. Luo ont environ 30 ans.

NOTES DE DÉGUSTATION

Le duck shit oolong est l'un des Dan Cong les plus aromatiques, avec des notes de pêche et de litchi, de jujube, qui se mêlent à des fleurs et du caramel ; c'est un thé qui ne devient jamais amer, même en cas de sur-infusion. 
 

PRÉPARATION

Nous recommandons de le préparer avec la méthode gong fu cha :

Un gaiwan d'environ 120-140 ml dans lequel on met 5-6 g de feuilles avec des infusions très courtes à partir de 20''.
Multiples infusions jusqu'à environ 8

Pour des infusions de type occidental, nous recommandons 3-4g par tasse (200ml) et 2 min d'infusion