Poivre noir de Tellicherry bio

Poivre Tellicherry

Poivre Noir Tellicherry en Grains

• Provenant de l'agriculture biologique
• Piper nigrum
• Origine: Inde
• Format: Grains Entiers

Poivre Noir Tellicherry

Le poivre Tellicherry est considéré comme le roi des poivres : un poivre de qualité, au goût chaud, boisé et enivrant, très épicé. Il s'agit d'un poivre noir, obtenu à partir de la plante Piper nigrum, appartenant à la famille des Piperaceae : les fruits sont des baies brunes, assez grandes (5 mm de diamètre), qui sont récoltées avant maturité (environ 9 mois après la floraison de la plante) et ensuite séchées à des températures modérées, de manière à faire sécher la cuticule verte qui les recouvre.

Le poivre Tellicherry est originaire de l'Inde, en particulier il est cultivé et récolté exclusivement dans la région de Thalassery, dans l'État du Kerala, au sud-ouest du pays, près de la ville portuaire éponyme sur la côte de Malabar. Cette région est le berceau du poivre noir, qui dans l'antiquité était considéré comme une épice extrêmement précieuse, de haute qualité, et qui est aujourd'hui largement utilisé dans le monde entier.

Arôme et Goût

Le poivre Tellicherry est un poivre pour les vrais connaisseurs, au goût et à l'arôme caractéristiques, forts et épicés, différents des autres poivres noirs. Le Tellicherry a des baies plus grandes que le poivre noir classique et contient une huile essentielle à l'arôme prononcé dans laquelle se trouve le principe actif, la pipérine, qui lui confère une piquant plus élevé que d'autres poivres, et très persistant en bouche. L'arôme est piquant et intense, et le goût cache une note de citron.

Comment Utiliser le Poivre Tellicherry?

Les utilisations en cuisine du poivre Tellicherry sont variées. Son goût prononcé et épicé en fait un excellent ingrédient pour de nombreux plats, et peut être utilisé à la place du poivre noir ordinaire pour donner une touche plus caractéristique et exotique à des recettes classiques.

Pour utiliser le poivre noir Tellicherry en cuisine, vous pouvez le moudre avec un moulin à poivre, le écraser dans un mortier, ou l'utiliser entier, selon ce que la recette demande. Il peut être moulu en fin de cuisson, car comme d'autres types de poivre, il ne doit pas être chauffé longtemps, tandis que si vous voulez l'utiliser dans des cuissons plus longues, vous pouvez le laisser infuser (comme dans le cas de ragoûts, mijotés ou soupes) dans une passoire les dix dernières minutes de cuisson.

Le poivre Tellicherry se marie très bien avec les viandes : il peut être utilisé pour aromatiser des filets, ou moulu sur des tartares, des viandes rouges grillées, du poulet, mais aussi des fromages à pâte dure et molle, du parmesan ou des fromages de chèvre et des sauces à base de tomate. À essayer également pour donner une touche caractéristique aux salades et carpaccios de fruits.

Il est recommandé de le moudre grossièrement, ou de le piler juste avant utilisation, et de l'utiliser avec parcimonie.

Comment Conserver le Poivre Tellicherry

Le poivre noir Tellicherry doit être conservé à température ambiante, dans un endroit sec, frais et de préférence sombre, dans un récipient hermétique.

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• Poivre de Sichuan
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