Ali Shan, M. Don Yu

ALI SHAN OOLONG BIOLOGIQUE TAIWAN,
AVRIL 2022

Taïwan. Thé Oolong (wu long) avec une oxydation de 15%.
Récolté en avril 2022, Taïwan. Sélection Premium.

Ce thé Oolong Oolong est l'un des plus appréciés de sa famille, en particulier dans la sous-catégorie des thés oxydés à 15%. Ali Shan biologique Ce thé a été sélectionné lors de notre voyage à Taïwan en mai 2018.

Ali Shan est considéré comme l'une des régions où l'on produit certains des meilleurs oolongs de Taïwan. C'était donc une destination incontournable de notre voyage, notamment en raison de ses paysages montagneux à couper le souffle avec des pentes vertigineuses, comme toutes les montagnes de Taïwan. Le thé d'Ali Shan de M. Don Yu possède une valeur énorme : celle de sa passion pour la terre, pour son avenir et celui des générations futures. M. Don Yu nous a raconté qu'il avait travaillé pendant de nombreuses années dans une plantation de thé, et qu'ayant acquis une certaine expérience, il enseignait également à ses collègues comment cultiver et travailler au mieux les plantes de thé. L'utilisation intensive de pesticides et d'engrais chimiques pendant de nombreuses années l'a finalement rendu gravement malade. Cet événement a radicalement changé sa vision de son travail et de celui de ceux qui l'entouraient. Il a réalisé que tout comme il était tombé malade, la terre était également malade, de plus en plus appauvrie et exploitée jusqu'à l'os. Depuis environ 20 ans, M. Don Yu est un agriculteur qui a fait du biologique son choix principal. Il n'y en a pas beaucoup comme lui, surtout à Ali Shan, mais leur nombre augmente, surtout parce que c'est le marché qui le demande. Son thé de haute montagne taïwanais bio, cultivé dans des champs où aucun pesticide ni engrais de synthèse n'a été utilisé depuis plus de 20 ans, est différent de tous ceux que nous avons pu goûter. C'est un thé vivant. Un thé vivant, comme nous l'ont expliqué les amis de Tea Sage Hut, et cette caractéristique se ressent dans son goût frais et revigorant, à la fois pour notre gorge et pour notre esprit. Ses notes sont florales, d'orchidée, avec une légère touche mentholée, presque boisée. Nous retrouvons ici la pleine vitalité que ces feuilles nous transmettent.

• Cultivar : plantes cultivées à partir de graines
• Altitude : 1800-2000 mètres
• Oxydation 15%
• Récolte : printemps 2022
• Méthode d'infusion recommandée : Gong Fu Cha
• 6-7 infusions

Ali Shan est une montagne de l'île de Taïwan, parmi les plus visitées par les touristes pour ses forêts de cyprès, où l'on trouve également des plantations de thé atteignant 1500-2000 mètres d'altitude. Ce type de thé oolong fait en effet partie des "Gao shan", les thés de haute montagne. Ce sont des thés qui poussent entre le brouillard et le soleil, avec des écarts de température entre la nuit et le jour très élevés, toutes caractéristiques idéales pour le développement de composants chimiques qui conféreront à la plante un caractère très aromatique. Ils sont récoltés 2 fois par an : au printemps et en hiver. Les feuilles caractéristiques, presque en petites pépites en raison du traitement reçu, s'ouvrent une fois infusées pour donner un goût d'orchidée, persistant jusqu'à la 5ème infusion. Un thé oolong résolument élégant dont on ne se lasse jamais. Ce thé oolong fait partie d'une gamme particulière de thés que nous avons choisi d'avoir avec nous pour leur autre profil qualitatif, leur fraîcheur, la traçabilité du produit et le contact direct avec ceux qui l'ont récolté : la sélection Premium, fierté de la boutique de thé en ligne Terza Luna.