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Les grains de cacao brut sont la graine de la plante de cacao, le Theobroma Cacao, originaire d'Amérique du Sud. Les grains de cacao ont une origine très ancienne: leur utilisation est en effet déjà connue à l'époque des civilisations précolombiennes des Mayas et des Aztèques qui se référaient à ces graines comme la ‘nourriture des dieux’ et ont commencé leur culture. À partir des grains de cacao brut, à travers divers processus de transformation, on obtient le cacao et le beurre de cacao, et donc le chocolat, cependant ils sont excellents à consommer tels quels, et étant riches en vitamines et sels minéraux, ils présentent de nombreuses propriétés bénéfiques.
Les grains de cacao brut sont les graines à l'intérieur des fruits de la plante de cacao, appelés cabosses, des fruits allongés contenant une pulpe blanchâtre à l'intérieur de laquelle se trouvent les graines. Une fois libérées de cette pulpe, les graines sont soumises à différents niveaux de traitement, allant d'une simple fermentation et séchage, qui conduit aux grains de cacao brut, à une torréfaction ou un grillage supplémentaire et à la mouture, selon les différents produits que l'on souhaite obtenir. Les grains de cacao sont un ingrédient essentiel pour la préparation du chocolat maison.
Les grains de cacao en vente sur Terza Luna proviennent de cultures attentives garantissant un produit de très haute qualité, avec une faible teneur en calories et des valeurs nutritionnelles élevées.
Ingrédients : Grains de Cacao (Theobroma cacao)
Les grains de cacao brut biologique ont un goût amer et peuvent être consommés tels quels ou utilisés en cuisine, crus ou grillés, et sont utilisés pour produire des produits cosmétiques ou pharmaceutiques. Ils doivent être conservés dans des endroits frais et secs.
Comment manger les grains de cacao alors ? Ils sont parfaits à ajouter à votre petit-déjeuner, mais aussi aux salades et aux boissons. Ils peuvent être grignotés ou écrasés, et peuvent également être grillés, même à la maison, une étape essentielle dans la préparation du chocolat à partir de grains de cacao brut.
Pour des grains de cacao grillés, il suffit de mettre les graines au four pendant 5 minutes à 220 degrés, puis pendant 10 minutes en baissant la température à 160 degrés, ou dans une poêle, en veillant à remuer constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.
Ils sont parfaits à grignoter en collation pendant les études ou le travail, ou au petit-déjeuner, à ajouter au yaourt et aux céréales, mais il ne faut pas en abuser, et il est bon d'être modéré dans la quantité de grains de cacao consommés quotidiennement. En effet, 100 g de grains de cacao brut contiennent 228 calories.
Les grains de cacao ont de nombreuses propriétés, c'est pourquoi ils étaient précieux pour les anciennes civilisations sud-américaines qui les utilisaient comme monnaie d'échange.
Tout comme le chocolat, les grains de cacao brut sont une source d'énergie importante et peuvent être consommés au petit-déjeuner pour bien commencer la journée. Ils ont une légère teneur en caféine et en téobromine, respectivement un stimulant et un euphorisant, très utiles pour stimuler la concentration et l'organisme. La téobromine a également un effet diurétique et était autrefois utilisée chez les personnes souffrant de troubles cardiaques.
En regardant l'échelle des valeurs nutritionnelles des grains de cacao, on remarque qu'ils sont riches en minéraux comme le cuivre, le magnésium et le manganèse, en vitamines, en polyphénols et en flavonoïdes qui confèrent d'importantes propriétés antioxydantes. Avec beaucoup moins de calories que le chocolat dans ses différentes variantes, les grains de cacao constituent une collation savoureuse mais saine.
Les grains de cacao peuvent avoir des bienfaits sur le cholestérol, ont des effets anti-inflammatoires, aident à lutter contre la dépression et sont un accélérateur du métabolisme, en plus de constituer un apport en fer et en sels minéraux utiles pour nos os.
En plus d'être une délicieuse collation, les fèves de cacao sont bonnes pour notre organisme, régulent l'humeur et réduisent la pression sanguine grâce à l'effet de la théobromine qui aide à la dilatation des vaisseaux sanguins.
En résumé, les fèves de cacao cru ont des propriétés bénéfiques:
Les fèves de cacao cru n'ont pas de contre-indications particulières, cependant il est conseillé d'éviter leur consommation en cas d'hypertension en raison de la teneur en caféine qui pourrait aggraver l'agitation et la nervosité, et pour les personnes souffrant de reflux gastrique ou de constipation, en raison des propriétés astringentes des baies de cacao. Les fèves de cacao ne sont pas nocives, mais il est tout de même recommandé d'éviter une consommation excessive, car elles contiennent des substances excitantes qui peuvent facilement entraîner une dépendance et n'ayant pas une faible teneur en calories. Ce sont donc tous des facteurs importants à prendre en compte lorsqu'on évalue combien de fèves de cacao cru manger par jour.
Les fèves de cacao peuvent être consommées en pureté, à la fois crues et torréfiées, comme une collation à grignoter entre les repas, elles sont souvent intégrées dans les régimes pour satisfaire les envies de sucré. Le goût des fèves de cacao cru est beaucoup plus amer et intense que celui du chocolat, mais extrêmement particulier.
Cependant, il existe de nombreuses recettes possibles avec les fèves de cacao qui se révèlent être un ingrédient particulier et biologique pour enrichir nos plats. De l'ajout dans les pâtes sucrées pour la préparation de biscuits aux fèves de cacao à la fabrication maison de chocolat, ces baies se prêtent à divers usages. Si vous vous demandez comment utiliser les fèves de cacao, nous vous proposons quelques recettes pour profiter de manière inhabituelle de leur goût particulier.
Pour préparer une infusion aux fèves de cacao, faites bouillir de l'eau dans une casserole sur le feu. Une fois que l'eau bout, éteignez le feu et ajoutez des fèves de cacao torréfiées. Laissez infuser, puis filtrez pour obtenir une tisane très similaire à un ‘thé au cacao’ que vous pourrez enrichir de sucre. L'infusion aura un arrière-goût amer et torréfié et peut être un excellent tonique et énergisant.
Pour de délicieux biscuits aux fèves de cacao à déguster au petit-déjeuner, préparez une pâte en utilisant:
Mélangez les ingrédients, en ajoutant les fèves de cacao cru torréfiées et moulues, puis enveloppez la pâte dans un torchon et laissez reposer pendant 15 minutes avant de l'utiliser. Formez les biscuits et enfournez-les à 180° pendant 15 minutes.
Pour un risotto inhabituel, faites suer l'oignon avec une noix de beurre, et faites-y griller le riz. À part, faites cuire la courge au four, récupérez la pulpe et mixez-la avec du bouillon de légumes pour en faire une crème. Commencez la cuisson du riz, en le déglacant avec du vin blanc et en ajoutant une louche de bouillon de légumes à chaque fois, jusqu'à cuisson. Ajoutez la pulpe de courge, le gorgonzola, mélangez avec du beurre et saupoudrez de fèves de cacao pour une touche amère.
Les fèves de cacao cru sont donc des ingrédients à utiliser dans des recettes sucrées et salées pour donner une touche en plus aux plats. À partir des fèves de cacao, vous pouvez commencer la préparation du chocolat maison, cependant si vous ne voulez pas vous lancer dans des préparations particulières mais que vous cherchez tout de même comment manger les fèves de cacao, nous vous proposons de les associer à un petit verre de rhum.
Les fèves de cacao cru doivent être conservées dans leur emballage dans un endroit frais et sec.
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