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La sarriette, Satureja ou Herbe poivre est une plante aromatique et plante médicinale originaire de la Méditerranée, très répandue en Italie et utilisée comme ingrédient en cuisine et pour la préparation d'infusions, ainsi que comme remède naturel à divers problèmes. Il existe différents types de sarriette, dont la sarriette montagnarde, une plante vivace et résistante au climat rigide, et la sarriette domestique. La sarriette est souvent connue non seulement comme Herbe poivre mais aussi comme herbe aux fèves, herbe poivrée ou herbe des Satyres en raison de ses propriétés aphrodisiaques.
La plante aromatique de la sarriette, la Satureja L. est originaire des régions méditerranéennes, appartient à la famille des Lamiaceae, la même que le thym et la marjolaine, à un genre de plantes spermatophytes dicotylédones, et peut être trouvée à l'état sauvage ou cultivée. Nous avons différentes espèces de la même plante (satureja montana, hortensis etc.) mais les différences sont minimes tant pour l'utilisation culinaire que médicinale. Étant une espèce méditerranéenne, nous savons que la sarriette pousse dans des sols arides et rocheux.
Le nom dériverait du latin "satura", c'est-à-dire rassasié, probablement attribué à la plante pour ses propriétés digestives, ou du terme "salsa", car la sarriette était utilisée pour aromatiser les plats en cuisine. Certains le feraient dériver du grec "satyron", pour l'utilisation que les satyres, dans la mythologie, faisaient de cette épice exceptionnelle, maintenant enfin disponible en ligne. La plante de sarriette a généralement une hauteur de 40-50 cm, a une tige ligneuse à la base et des bourgeons hivernants qui sèchent chaque année. Les feuilles sont disposées deux par deux de manière opposée, et chaque paire est perpendiculaire à celle du dessus : elles ont une forme lancéolée, avec des bords entiers. Les fleurs de la sarriette ont la forme des lèvres, sont blanches ou rose clair, et très parfumées. La sarriette est souvent associée au thym, à l'estragon et à la sauge, ayant des caractéristiques aromatiques similaires. La sarriette est une herbe provençale au fort pouvoir aromatique, et est considérée comme un aphrodisiaque : elle est souvent cultivée dans les jardins avec du romarin, du thym, de la sauge, de la lavande et de l'origan. Les deux principales variétés communes de sarriette sont :
Les feuilles de la sarriette sont de couleur verte et de forme linéaire-lancéolée, placées de chaque côté de la tige deux par deux. Elles sont l'une des parties les plus utilisées de la plante satureja avec les sommités fleuries. Elles sont récoltées juste avant la floraison et séchées dans des endroits secs, bien ventilés et sombres. Le pouvoir des feuilles de cette herbe thérapeutique augmente si elles sont conservées en bouquets qui seront ensuite hachés sur les plats. Elles sont également utilisées pour soulager la douleur due aux piqûres d'insectes.
Pour comprendre comment cultiver la plante sarriette, il faut préciser qu'il s'agit d'une plante aromatique, et est donc souvent cultivée dans les jardins et les potagers domestiques. Sa forme rappelle celle d'un buisson dense, donc facile à nettoyer des mauvaises herbes. Elle n'a pas besoin de beaucoup d'eau, sauf pendant les étés particulièrement secs où il est tout de même recommandé de l'arroser souvent mais avec peu d'eau. La variété de sarriette sauvage, ou montagnarde, est encore plus résistante à la sécheresse. Pour favoriser une croissance correcte, il est conseillé de tailler la plante à la fin de l'hiver et de retirer les branches sèches tout au long de l'année.
L'herbe sarriette a des propriétés et des bienfaits tels qu'elle peut être considérée comme une herbe médicinale. En consommant de la sarriette séchée, même sous forme d'épice, nous pouvons bénéficier de plusieurs avantages tels que :
Si utilisée, sous forme de sarriette séchée, pour cuisiner les légumineuses, elle facilite la digestion et annule l'effet indésirable lié au météorisme. Elle se marie très bien avec de nombreux plats, aussi bien de légumes et de légumineuses que de viande, en exaltant les saveurs et en facilitant la digestion, tout comme d'autres herbes que vous pouvez trouver parmi les épices en ligne de Terza Luna tè shop, comme l'anis vert ou le laurier.
De plus, nous ne pouvons pas négliger les propriétés aphrodisiaques de la plante sarriette. Depuis l'Antiquité, la plante était connue comme l'herbe du satyre, une figure mythologique au fort appétit sexuel, et était utilisée car on croit qu'elle peut libérer les inhibitions des hommes et des femmes.
Grâce à son pouvoir aromatique, la sarriette éloigne les insectes, car son arôme est désagréable pour ces petits animaux, elle peut donc être utilisée pour éloigner les moustiques en gardant une plante sur les balcons ou rebords de fenêtres. Elle peut également être utilisée pour soulager la douleur des piqûres de moustiques, en la frottant sur la zone concernée, ainsi que pour créer des bains de pieds tonifiants.
La sarriette sèche, ou satureja, est une herbe aromatique très connue pour ses utilisations en cuisine. Elle fait partie des herbes de Provence, et peut être utilisée aussi bien sèche que séchée. L'ensemble des Herbes de Provence, un mélange d'herbes aromatiques séchées, comprend :
Les utilisations de la sarriette ne se limitent pas à la cuisine, elle est également utilisée à des fins médicinales grâce aux nombreuses propriétés bénéfiques de son huile essentielle.
De la sarriette, ou herbe poivre, il est possible d'extraire une huile essentielle aux nombreuses propriétés thérapeutiques et non seulement. Elle est utilisée en cas de grippe et de rhume grâce aux pouvoirs de l'herbe médicinale dus à la présence d'eugénol, de carvacrol et de thymol, qui lui confèrent des propriétés antivirales et antibactériennes. En cosmétique, l'huile essentielle de sarriette est utilisée pour produire des parfums et des crèmes. En cuisine, elle est utilisée dans les boissons alcoolisées pour aromatiser les liqueurs, en particulier le vermouth.
Attention, l'huile essentielle de sarriette est très forte et doit donc être utilisée avec précaution et de préférence après avoir consulté son médecin de confiance.
La sarriette peut être utilisée pour enrichir les soupes chaudes de légumineuses comme les pois chiches et les haricots, ou les soupes de céréales, car ses propriétés carminatives facilitent leur assimilation.
La sarriette est généralement associée aux viandes, car ses propriétés antibiotiques les rendent plus tolérables pour l'intestin. Excellent mariage avec des viandes grasses comme les poissons d'eau douce, les saucisses, mais aussi les œufs.
Elle peut être utilisée comme le thym pour enrichir les sauces et les marinades, les légumes sautés, les soupes de légumes et les tartes salées. Au Canada, c'est l'herbe qui parfume la dinde farcie, tandis qu'en Provence, elle fait partie du mélange typique d'herbes françaises séchées utilisées dans les ragoûts classiques et pour aromatiser les grillades de viande et de poisson.
Pour utiliser la sarriette en cuisine, surtout si elle est séchée, il faut se rappeler de l'ajouter pendant la cuisson, et non à la fin. Vous pouvez également créer une huile aromatisée en la laissant infuser avec d'autres herbes comme le romarin et le thym.
Une des raisons pour lesquelles la plante aromatique est récoltée avant la floraison est attribuable à la saveur plus intense qu'elle possède. Une fois que les fleurs poussent sur la plante de sarriette, elle perd cette saveur qui la caractérise.
Les huiles essentielles à l'intérieur de celle-ci, en plus de nous permettre de profiter des effets bénéfiques de l'herbe thérapeutique, confèrent à l'herbe à poivre une saveur plus prononcée, légèrement poivrée et avec une arrière-goût fumé. Elle se prête donc à une large utilisation en cuisine.
Les feuilles de la plante de l'herbe à poivre sont caractérisées par une odeur particulière très similaire à un croisement entre le citron et le thym. Son agréable parfum permet d'utiliser les feuilles pour la préparation d'excellentes tisanes et infusions mais aussi en cuisine pour aromatiser le poisson, la viande et les légumes.
L'épice sarriette présente diverses utilisations en cuisine. Elle peut être utilisée pour aromatiser les plats les plus variés. Voici quelques idées :
De la sariette des montagnes, ou sarriette sauvage, est extrait le miel de sarriette, également connu sous le nom de miel de thym dans la région des Abruzzes. Le miel de sarriette se distingue par une couleur ambrée claire avec des reflets verts et une odeur et un goût prononcés qui lui confèrent un arôme de pollen inimitable. Sa texture est moelleuse et une fois cristallisée, elle acquiert un goût plein, avec une finale légèrement amère aux légères notes de café.
La tisane ou décoction de sarriette séchée est très simple à préparer et permet de profiter de tous les bienfaits de cette plante officinale extraordinaire. Bu avant les repas, il peut aider à favoriser la digestion. Faites bouillir 20 grammes de sarriette séchée pour 300 ml d'eau, filtrez et servez bouillant.
Il n'y a pas de contre-indications particulières pour la sarriette, sauf en cas d'allergies ou d'intolérances particulières. Nous vous recommandons cependant de consulter un médecin en cas de pathologies particulières. Faites attention à l'utilisation de l'huile essentielle de sarriette. Il est absolument déconseillé de l'utiliser pure sur les muqueuses car cela pourrait provoquer de fortes irritations.
L'herbe à anchois est souvent confondue avec le thym, cependant, il existe des différences qui permettent de distinguer les deux plantes. Tout d'abord, le goût de la sarriette, plus prononcé, avec des notes amères et épicées, la rend idéale pour les plats plus lourds et est souvent accompagnée de basilic. En revanche, le thym a un goût plus délicat, bien qu'avec une légère touche d'amertume et d'épices, il est souvent accompagné de menthe. Les deux sont des herbes provençales, un ensemble de plantes aromatiques qui comprennent également le romarin et l'origan. Elles sont utilisées en cuisine grâce à la combinaison de saveurs et de propriétés nutritives qui enrichissent le plat et facilitent la digestion grâce aux pouvoirs des herbes médicinales.
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