Assa fétide

Assa fétide

Assa Fétide Pure - Inde

Assa fétide – Épice indienne

Provenant de la cueillette sauvage

L’assa fétide, assa fétida ou assa foetida est une épice indienne, largement utilisée tant dans la cuisine indienne que dans l'ayurvédique en raison de ses importantes propriétés. Elle est également connue sous le nom de fenouil puant ou sterco del diavolo, tous des noms qui font référence à son odeur. En réalité, l’assa fétide est une gomme-résine naturelle qui provient de la plante Ferula asafoetida, plante originaire de Perse appartenant à la famille des Ombellifères, obtenue à partir du latex solidifié des racines. Son nom vient du latin, et signifie "racine qui émet une mauvaise odeur"

Cette plante était déjà utilisée par les anciens Romains, bien que son utilisation dans la cuisine européenne ait diminué après le Moyen Âge. Aujourd'hui, elle est de retour en Occident grâce à ses propriétés. En Inde, l’assa fétide est l'un des ingrédients de base des masalas et des currys.

L’assa fétide est souvent vendue en poudre, mais étant donné qu'elle est très difficile à conserver sous cette forme, elle est souvent mélangée à d'autres épices en poudre comme le fenugrec. Sur Terza Luna, vous pouvez trouver de l'assa fétide en grains de résine séchée, à émietter au moment de l'utilisation.

Arôme et Saveur

L’assa fétide a un arôme très intense, qui rappelle presque le soufre, mais qui disparaît à la cuisson. Son goût rappelle celui de l'ail et de l'oignon, mais légèrement épicé. Elle est largement utilisée dans la cuisine indienne pour rehausser le goût de différents plats.

Assa fétide: Utilisation en Cuisine

Dans la cuisine indienne, l’assa fétide est l'une des épices les plus utilisées. L’assa fétide en poudre ou en grains de résine est particulièrement utilisée dans les cuissons en sauce, comme les currys et les masalas, les soupes, les riz et les légumineuses, mais aussi ajoutée pour assaisonner les légumes, comme la ratatouille, ou pour créer des sauces. Elle est souvent utilisée avec le curcuma, car ensemble, ils améliorent la digestibilité de nombreux ingrédients, comme les légumineuses par exemple.

Assa fétide: Propriétés

L’assa fétide propriétés antispasmodiques, carminatives, emmenagogues et vermifuges, et est utilisée pour traiter l'asthme dû au foin. Elle est également antivirale, et est utilisée pour ses propriétés digestives, car elle aide à éliminer les gaz intestinaux et les flatulences, et est également utilisée pour traiter le syndrome du côlon irritable. L’assa fétide est l'une des épices les plus appréciées dans l'ayurveda, car elle constitue un remède pour soulager la constipation, les crampes et les douleurs intestinales, la constipation et les flatulences.

Assa fétide: Où Acheter?

L’assa fétide est obtenue par l'extraction du liquide laiteux présent dans les racines de la plante, la résine, qui est ensuite séchée jusqu'à devenir dure. Souvent, l'assa fétide est commercialisée mélangée à d'autres épices ou à de la farine de riz ou de gomme arabique, car il est très difficile de la conserver en poudre. Sur Terza Luna, vous pouvez trouver de l'assa fétide pure en grains de résine séchés.