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Le poivre de Selim est un poivre de qualité, fruit de la Xylopia Aethiopica, une plante de la famille des Annonaceae qui pousse dans l'Afrique tropicale entre le Ghana et l'Éthiopie. Les fruits poussent sur le tronc de l'arbre, qui peut atteindre jusqu'à 15 mètres, ce sont des gousses vertes qui sont récoltées à la fin de l'été puis séchées. Le poivre de Selim est également connu sous le nom de poivre noir, poivre éthiopien ou poivre Kani.
Il ne fait pas partie de la famille du piper nigrum donc des poivres noirs/verts/blancs classiques, mais partage avec eux le goût légèrement piquant, chaud et épicé donné par les graines internes. Le poivre de Selim est donc un poivre similaire, et par rapport aux autres types de poivre, les grains de selim présentent une note plus résineuse et fumée avec une nuance balsamique, donnée par la gousse externe : il rappelle en effet le cardamome noir et le poivre de cubebe. Probablement cette note si particulière qui rend le poivre de Selim si précieux est due à la présence d'huiles essentielles comme le limonène et le 1,8 cinéole.
Les gousses des grains de Selim sont utilisées entières, elles ne sont pas écrasées car la partie la plus aromatique est contenue là, elles peuvent être toastées dans une poêle si l'on veut donner une note fumée encore plus prononcée. Elles sont donc mises entières en cuisson et libèrent ainsi leur arôme.
Dans les terres d'origine de cette belle plante, elles sont utilisées dans des recettes de viande (ragoûts et rôtis) mais aussi pour donner une touche plus intéressante aux soupes.
En outre, le poivre Selim au Sénégal est mélangé au café et au thé noir avec lesquels il forme un accord très intéressant en raison de sa note boisée et résineuse.
Nous le recommandons également comme garniture sur des plats et des boissons car sa forme est très particulière et curieuse et suscite la curiosité et l'appréciation des clients.
Sur Terzaluna, vous pouvez acheter du poivre de Selim en gousses entières. Différents formats sont disponibles :
Poivre de Selim 50 g - €4,50
Poivre de Selim 100 g - €9,00
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