Wasabi en poudre de Hataka

Wasabi en Poudre

Wasabi - Épice en Poudre

 

Origine: Japon

Wasabia japonica

Format: Wasabi Épice en Poudre

 

Qu'est-ce que le Wasabi en Poudre?

Le wasabi en poudre est une épice obtenue à partir du rhizome du wasabi, nom botanique Wasabia japonica, une plante originaire du Japon où elle est cultivée à des fins culinaires depuis des siècles. Le Wasabia japonica appartient à la famille des Brassicaceae (ou Crucifères), elle pousse dans les ruisseaux de haute montagne, en particulier là où les lits ont une sédimentation résultant de siècles de travail, et dans les zones les plus froides du Japon. Le nom traduit du japonais signifie "rose de montagne", mais il est plus courant de connaître le wasabi comme le raifort japonais. Son goût rappelle en effet beaucoup celui du raifort et de la moutarde, avec une piquant qui, tout comme la moutarde, frappe le palais et le nez. L'épice de wasabi sous forme de poudre est obtenue à partir du wasabi frais, c'est-à-dire de la racine de raifort, et est généralement utilisée pour préparer une pâte de wasabi, très utilisée dans la cuisine japonaise pour accompagner le poisson cru, les sushis et sashimis mais aussi pour assaisonner les soupes et les sauces comme la mayonnaise.

 

Origine et Production du Wasabi en Poudre

Le wasabi en poudre est obtenu à partir du raifort japonais, une plante très similaire au raifort en termes de composants chimiques et de piquant. De la plante de wasabi, on utilise les feuilles, qui sont séchées et utilisées pour aromatiser les plats, et le rhizome, à partir duquel on obtient la 'pâte' de wasabi, désormais célèbre dans le monde entier et vendue également en tubes, comme les sauces et condiments les plus classiques. Le wasabi frais, cependant, est extrêmement rare à trouver, et la plupart des sauces que vous trouverez dans le commerce sont préparées avec l'ajout de moutarde et de raifort. Il est plus courant de préparer la pâte de wasabi en utilisant de la poudre de wasabi pure, que vous pouvez trouver en vente en ligne sur Terza Luna, car en plus d'être difficile à trouver et très coûteuse, la racine de wasabi fraîche est également très difficile à conserver et perd facilement son goût.

 

Wasabi Frais: Pourquoi Coûte-t-il si Cher?

Le wasabi sous forme de rhizome est extrêmement difficile à trouver et très coûteux. Beaucoup se demandent où trouver du wasabi, mais en réalité, c'est extrêmement compliqué, car la plante Wasabia japonica est très difficile à cultiver et pousse lentement dans des zones très spécifiques.

La culture du wasabi de haute qualité est aujourd'hui de plus en plus difficile, elle est menée par quelques familles au Japon. D'une part en raison de la dégradation des conditions de pollution environnementale, d'autre part en raison des rares ressources humaines disponibles : de moins en moins de jeunes, en effet, choisissent de vivre dans l'environnement inhospitalier des montagnes japonaises.

Il s'agit également d'un produit très sujet à la contrefaçon : même des entreprises japonaises vendent des pâtes de wasabi faites avec d'autres plantes (Armoracia rusticana, ou Armoracia Lapthifolia ou Cholearia Arnoracia, graines de moutarde et colorants approuvés par la FDA) pour pouvoir les vendre à des prix abordables. C'est cette pâte ou poudre que l'on peut normalement trouver dans le commerce, dans les magasins spécialisés ou les supermarchés, de couleur vert clair. Mais alors que le goût est très similaire au vrai wasabi, ce produit contient moins de propriétés bénéfiques que le wasabi original.

Ce processus de contrefaçon du wasabi est tellement répandu qu'au Japon maintenant on parle de wasabi et de 'hon-wasabi', ce qui signifie justement le vrai wasabi. Le prix du vrai wasabi dans sa racine fraîche est d'environ 70 euros pour 100 grammes ! Le wasabi en poudre, pur, obtenu à partir de la racine de wasabi, est une alternative valable à la racine fraîche, et vous permettra de préparer à la maison une excellente pâte de wasabi avec des ingrédients de qualité, tout comme l'original !

 

Wasabi: Propriétés

Le wasabi est considéré comme une plante capable d'apporter de nombreux bienfaits pour la santé et d'aider à lutter contre certaines maladies spécifiques. Nous pouvons considérer le wasabi comme plus une médecine qu'un assaisonnement, comme c'est le cas pour de nombreuses épices ou herbes. La wasabia japonica, comme toutes les plantes de la famille des brassicaceae ou crucifères (brocolis, chou, moutarde), parmi tous les légumes comestibles, sont probablement ceux qui contiennent la plus grande variété de molécules phytochimiques aux propriétés antitumorales. En plus de nombreux polyphénols présents également dans d'autres aliments protecteurs. Les crucifères contiennent une concentration élevée de substances appelées glucosinolates. Les glucosinolates, lorsqu'ils sont mâchés, entrent en contact avec une enzyme appelée myrosinase qui, en présence d'eau, transforme les glucosinolates en isothiocyanates. Les isothiocyanates sont des molécules qui contiennent dans leur structure un atome de soufre, responsable de l'odeur caractéristique produite par une cuisson trop prolongée du chou ou des larmes lorsque nous mangeons de la moutarde ou du wasabi. De nombreuses études ont démontré le pouvoir antitumoral et antibactérien des isothiocyanates. Le soufre, quant à lui, accélère considérablement l'élimination des substances toxiques potentiellement cancérigènes de l'organisme. La wasabia japonica est également riche en protéines, en vitamine B6, en vitamine C, et en minéraux tels que le calcium, le magnésium, le potassium et le manganèse.

Parmi les propriétés de la poudre de wasabi, nous trouvons donc:

• Effet anti-inflammatoire. Indiqué pour l'asthme, les allergies, la rhinite, l'eczéma, les maladies inflammatoires de l'intestin et la maladie de Crohn.
• Effet antimicrobien. Indiqué pour combattre : Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Streptococcus mutans (bactérie buccale) et Helicobacter pylori (bactérie responsable des ulcères gastriques et du cancer de l'estomac).
• Effet antiagrégant plaquettaire.
• Effet antitumoral. Les isothiocyanates inhibent les enzymes qui activent les cellules pré-tumorales en les transformant en cellules tumorales, bloquent le cycle cellulaire des cellules cancéreuses, favorisent l'apoptose cellulaire. Cela a été démontré dans différents types de cancer comme la leucémie (Nakamura et al., 2001; Fimognari et al., 2004), le cancer du sein (Nomura et al., 2005), le cancer du poumon (Kuang and Chen, 2004), et d'autres types de cancer (Watanabe et al., 2003; Fimognari et al., 2005).
• Détoxifiant du foie.
• Combat l'ostéoporose.

 

Arôme et Saveur du Wasabi

À partir du rhizome de la Wasabia japonica, on obtient une pâte de wasabi de couleur verte, à l'odeur piquante, au goût particulièrement épicé et à l'arôme balsamique qui peut stimuler fortement les narines et nous faire pleurer ; c'est pourquoi le wasabi est également surnommé namida, c'est-à-dire "larmes".

 

Comment Utiliser la Poudre de Wasabi? Recettes et Accords

La poudre de wasabi est une épice, et donc un ingrédient beaucoup plus polyvalent que la pâte de wasabi car elle peut être transformée et utilisée facilement dans de nombreuses recettes. L'utilisation principale de la poudre de wasabi est certainement la préparation de la pâte de wasabi, la célèbre sauce utilisée pour accompagner les sushis et les sashimis ainsi que d'autres préparations à base de poisson mais aussi de viande. Elle peut également être ajoutée aux soupes, aux assaisonnements, à la mayonnaise, pour une excellente mayonnaise au wasabi, mais aussi aux pâtes à gâteaux, pour un goût vraiment surprenant !

 

Pâte de Wasabi

Comment faire de la pâte de wasabi avec de la poudre de wasabi alors ? Avant de parler de la préparation de la pâte, il est important de savoir comment conserver la poudre de wasabi : elle doit toujours être conservée dans un bocal en verre si la conservation n'est pas très longue, si nous voulons conserver la poudre longtemps ou s'il fait chaud, comme en été, il est préférable de la conserver au congélateur.

Comment préparer la pâte de wasabi?

Maintenant que nous savons comment conserver le wasabi, pour faire la pâte, nous avons seulement besoin d'eau froide, car les glucosinolates et les enzymes de la plante s'activent en présence d'eau. Utilisons de l'eau froide, car les flavonoïdes et les huiles essentielles qui donnent au wasabi ses propriétés sont très volatils. De cette manière, nous conservons mieux ses composants et nous aurons un goût beaucoup plus intense.

Une fois que nous avons la poudre de wasabi et de l'eau froide, nous devons mélanger une partie de poudre pour deux parties d'eau (1:2) et attendre 15 minutes (pendant lesquelles se produit la réaction enzymatique). Où acheter de la poudre de wasabi Wasabi, où l'acheter? Beaucoup se posent la question, et en effet, trouver du wasabi pur sous forme de racine est assez compliqué et coûteux. Sur Terza Luna, vous trouverez en vente en ligne du wasabi en poudre de première qualité, une épice polyvalente pour préparer votre pâte de wasabi avec la recette originale telle qu'elle est servie dans les meilleurs restaurants japonais. Achetez du wasabi en poudre en vrac pour enrichir votre garde-manger et vos plats avec un produit oriental au goût particulier. Prix Le wasabi est un produit qui peut être très coûteux et qui se prête à la contrefaçon. Sur Terza Luna, vous trouverez du wasabi en poudre de première qualité à un prix abordable: - 50g - €4,50 - 100g - €9,00 Ingrédients de la poudre de wasabi Terza Luna: - Wasabia japonica 15% - Raifort japonais 85% Contrairement à d'autres poudres de wasabi disponibles sur le marché, notre wasabi ne contient pas de moutarde, d'amidon ou d'autres herbes aromatiques. Si vous avez apprécié le Wasabi en Poudre de Hataka, visitez notre section d'Épices Asiatiques!