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Le tandoori masala est un mélange d'épices d'origine indienne largement utilisé dans la cuisine indienne, pakistanaise et punjabi. Il tire son nom du tandoor, le four en argile en forme de cylindre ou de cloche renversée typique de la cuisine du Moyen-Orient et de l'Asie du Sud, traditionnellement utilisé pour la cuisson de plats épicés comme le tandoori masala. De nombreux plats typiques sont préparés dans ce four, caractéristique car, en plus de cuire, il donne également une fumée provenant du feu de bois à la base. Parmi les plats les plus courants, on trouve le pain naan, les rotis et le plus populaire : le poulet tandoori.
Le tandoori masala est donc un mélange d'épices, similaire au curry et au garam masala. Tandoori signifie en effet 'relatif au tandoor', tandis que masala signifie justement épice ou mélange d'épices. La différence entre ces mélanges réside justement dans les ingrédients, et en réalité dans le tandoori masala le garam masala est le mélange de base, auquel sont ajoutés divers ingrédients typiquement indiens tels que le fenugrec.
La composition du Tandoori Masala est faite de ces épices :
Les mélanges d'épices pour la création du tandoori masala ne sont pas fixes, mais varient d'une région à l'autre. Les ingrédients du Tandoori Masala en vente en ligne sur Terzaluna font de ce mélange une épice plus épicée qu'un curry traditionnel indien, qui donnera à vos plats la couleur rouge vif typique des plats cuits avec l'épice tandoori.
Le Tandoori Masala a un goût très épicé, et traditionnellement dans les recettes de la cuisine indienne, il est accompagné de yaourt pour atténuer son piquant, ou de lait de coco, à ajouter directement dans les préparations.
Les recettes typiques de la cuisine traditionnelle indienne utilisant le tandoori masala sont nombreuses, bien que la plus traditionnelle soit justement le poulet tandoori masala, servi soit tikka, c'est-à-dire coupé en morceaux et cuit au four tandoor sur des brochettes, soit entier rôti, mariné dans une sauce au yaourt et au tandoori masala avant d'être cuit.
Les utilisations du tandoori masala en poudre ne se limitent pas aux plats de viande et de poulet. Ce mélange d'épices peut en effet être ajouté aux soupes, comme par exemple au dahl de lentilles, et crée un accord très particulier dans les marinades pour le poisson.
La sauce tandoori masala est très répandue, et peut souvent être trouvée déjà prête dans les supermarchés. En réalité, avec le mélange tandoori masala en vente en ligne, il est très facile de la préparer, en mélangeant du yaourt blanc avec le mélange d'épices tandoori en poudre.
Outre le poulet tandoori, la sauce tandoori masala est donc utilisée pour cuire de manière similaire d'autres ingrédients, et est très utilisée dans la cuisine végétarienne et végétalienne pour préparer le tofu tandoori, ou le Paneer tikka, un fromage typique indien cuit dans le tandoor en morceaux après avoir été mariné dans la sauce au yaourt et au tandoori masala à la manière du poulet tandoori.
Pour une utilisation plus arbitraire, le mélange tandoori masala peut être ajouté à n'importe quelle préparation. Utilisé dans les marinades de crevettes ou de saumon, pour enrichir les pâtes à pain ou les préparations de légumes, il suffit de diluer la poudre de tandoori masala dans un peu d'eau pour ajouter immédiatement une saveur parfumée et épicée à vos sauces.
La recette de Tandoori Masala la plus célèbre et traditionnelle est le poulet tandoori masala, plat emblématique de la cuisine indienne et punjabi en particulier. Il s'agit d'un plat à base de poulet rôti, préalablement mariné dans une sauce au yaourt et au tandoori masala. Il présente une coloration rouge typique, due aux épices, bien que parfois on préfère ajouter du curcuma qui donne une couleur orangée.
En prenant son nom du tandoor, le four en argile typique, le poulet tandoori masala est clairement une préparation cuite au four. Cela ne signifie pas que la recette du poulet tandoori masala n'a pas évolué avec le temps et les besoins modernes, de sorte qu'aujourd'hui il est possible de trouver des préparations de poulet tandoori masala à la poêle ou grillées.
Pour préparer le poulet tandoori masala, vous aurez besoin de :
Préparation :
Le poulet tandoori se marie très bien avec les chutneys, comme celui à la mangue, et le riz pilaf !
Si l'utilisation du tandoori masala dans les recettes indiennes et pendjabi vous a intrigué et que vous vous demandez où trouver du tandoori masala de la meilleure qualité, sur Terza Luna nous proposons divers formats de tandoori masala en poudre d'origine indienne. Le tandoori masala en ligne sur Terza Luna est en vente parmi nos épices indiennes et donnera une saveur riche et intense à vos plats.
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