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Juniperus communis
Origine : Italie, Toscane
Format : baies entières
Récolte novembre 2023
Terza Luna est la réponse à tous ceux qui se demandent où acheter des baies de genévrier. Nous avons en effet sélectionné les meilleurs producteurs pour vous offrir la meilleure qualité de baies de genévrier en vente en ligne. En achetant des baies de genévrier Terza Luna, vous enrichirez votre cuisine avec l'une des épices les plus recherchées et parfumées.
La plante qui produit les baies de genévrier est le juniperus communis, mieux connu sous le nom de genévrier commun, un conifère que l'on trouve dans les zones boisées et souvent en haute altitude. Les baies de genévrier poussent spontanément en Italie, ainsi que dans presque toute la région méditerranéenne. La meilleure qualité de baies de genévrier utilisée dans les recettes provient de Toscane, mais les baies de genévrier sardes sont également très connues. Les baies, également appelées 'caresses' de genévrier, sont de la taille d'un pois et ont une magnifique couleur noir-bleu, tandis que leur pulpe tend vers le rouge à l'intérieur. La plante juniperus communis fleurit généralement en mars, mais la récolte des baies de genévrier a lieu en automne, lorsque les baies mûrissent, et peut s'avérer être une récolte difficile en raison des feuilles aiguës et épineuses du buisson.
Les baies de genévrier ont un goût acidulé et des notes aromatiques très prononcées, ce qui en fait l'une des épices les plus appréciées dans la cuisine italienne, et pas seulement. Utilisées pour les marinades, pour parfumer les confitures, aromatiser les viandes rouges et plus savoureuses comme le gibier, excellentes pour accompagner les pommes de terre, les baies de genévrier sont également utilisées pour la distillation du gin tonic, pour la production de bières et du célèbre liqueur aux baies de genévrier.
Des utilisations gastronomiques, à l'extraction d'huiles essentielles, à l'infusion pour des tisanes bénéfiques et des décoctions digestives, découvrons les multiples utilisations et bienfaits des baies de genévrier.
Les baies de genévrier ont de nombreuses propriétés, qui s'ajoutent à la saveur aromatique qui en fait un ingrédient unique pour enrichir nos recettes. La plante de genévrier contient de la gineprine (une huile volatile qui dépose la camphre de genévrier), du sucre, de la résine, de l'acétate de potassium et de calcium.
Parmi les principales propriétés des baies de genévrier, on peut citer :
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Les baies de genévrier ont de nombreuses propriétés curatives, comme illustré dans le paragraphe précédent. Dans cette section, nous vous conseillons sur la manière d'utiliser les baies de genévrier pour profiter au maximum de leurs principaux bienfaits.
Beaucoup se demandent si les baies de genévrier sont toxiques. Cette question découle de l'existence de différentes variétés dans la famille du genévrier, certaines produisant des graines, communément appelées baies, ayant un effet toxique. Le Juniperus Communis produit des baies comestibles, mais certaines espèces, comme le Juniperus Sabina, sont toxiques et produisent des baies toxiques ; elles ont la même couleur noir bleuté que les coccoles de genévrier et leur plante est cultivée à des fins ornementales.
Bien qu'elles ne soient pas toxiques, les baies de genévrier comestibles peuvent avoir des effets secondaires dus à une utilisation excessive ou trop prolongée. En plus des réactions dues à une allergie au produit, une utilisation imprudente pourrait provoquer des irritations des voies urinaires ou des douleurs rénales. Il s'agit cependant d'effets rares, souvent survenant chez des sujets ayant des pathologies préexistantes. Il est de toute façon déconseillé d'en consommer pendant la grossesse et il est recommandé d'éviter de cueillir soi-même des baies de genévrier et de faire confiance à des vendeurs expérimentés.
Beaucoup de gens ne savent pas qu'acheter des baies de genévrier en ligne est facile et économique. En naviguant sur les forums d'épices et de cuisine, on tombe souvent sur des questions du type "où acheter des baies de genévrier ?" ou "où trouver des baies de genévrier ?". La réponse est sur cette page.
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Les utilisations des baies de genièvre sont nombreuses, compte tenu de leur goût aromatique et de leurs propriétés, mais elles sont surtout connues pour leur utilisation en cuisine. Si vous vous demandez comment utiliser les baies de genièvre en cuisine de manière particulière et comment les associer à d'autres ingrédients en dehors de leur utilisation classique dans la préparation de la viande, nous avons sélectionné pour vous les meilleures recettes pour apprécier cette épice polyvalente.
Pour préparer une excellente liqueur de genièvre, vous aurez besoin de :
Écrasez légèrement les baies avec une cuillère et laissez-les macérer pendant 10 jours dans l'eau et l'alcool. Filtrez, ajoutez le sucre et remuez pour le faire fondre. Après une semaine, la liqueur de genièvre sera prête à être dégustée.
Faire revenir l'oignon finement tranché dans l'huile. Ensuite, brosser et laver les carottes, les couper en rondelles. Ajoutez-les au mélange et salez, puis laissez mijoter. À mi-cuisson, ajoutez 100 cl d'eau chaude. Porter à ébullition et ajouter les flocons d'avoine. Laisser cuire 15 minutes et passer le tout au mixeur. Enfin, aromatisez le tout avec des baies de genièvre écrasées dans un mortier.
Peler la courge et la cuire au four pendant 20 minutes à 250 degrés. Cuire les pommes de terre. Préparer un hachis d'ail et de romarin et le faire légèrement revenir dans l'huile. Passer les pommes de terre au presse-purée, aromatiser la purée avec le hachis et le sel et l'amalgamer avec la chair de courge. Mettre le mélange dans un plat huilé et saupoudrer de chapelure et de baies de genièvre écrasées dans un mortier. Cuire au four pendant 20 minutes à 200 degrés.
Si ces recettes ont éveillé votre appétit, essayez vous aussi la qualité des baies de genièvre en vente sur Terza Luna et régalez-vous avec les fruits de cette plante fantastique.
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