Thé Oolong Troisième Lune

Également connus sous le nom de thé bleu ou Wulong, ce sont des thés très précieux produits en Chine et à Taiwan. Il s'agit d'un thé semi-oxydé - le mot wulong se traduit littéralement par 'dragon sombre' - à mi-chemin entre un thé vert et un thé noir.

Ils sont célèbres parmi les amateurs de thé pour leurs propriétés et leurs particularités, chaque thé étant différent en fonction du pourcentage d'oxydation des feuilles, variant de 90% à 10%. Les thés Oolong sont également extrêmement rares, et il est en effet courant de trouver sur des forums spécialisés des passionnés demandant où acheter des thés Oolong.

Thé Oolong, où l'acheter ?

Une des questions les plus fréquemment posées sur les forums d'amateurs de thé est "thé oolong, où l'acheter ?". Il n'est en effet pas facile de se procurer un thé Oolong de qualité en raison de sa rareté. Sur Troisième Lune, vous pourrez acheter facilement en ligne du thé oolong à un prix juste, afin de ne plus vous priver d'une tasse de ce thé rare et savoureux !

Thé Oolong : le précieux thé chinois semi-oxydé

Traditionnellement produit en Chine, la culture du thé Oolong a été introduite au XVIIIe siècle également à Taiwan. La qualité du thé Oolong taïwanais varie d'une récolte à l'autre en raison des conditions météorologiques et environnementales instables du pays. La production d'Oolong a été adoptée par plusieurs autres pays, sans toutefois atteindre la qualité offerte par la tradition chinoise et taïwanaise. Le goût du thé - qui donne également son nom à un personnage du célèbre anime Dragon Ball - Oolong est particulièrement fruité, plus intense qu'un thé vert mais plus doux qu'un thé noir.

Qu'est-ce qu'un thé Oolong ?

Les thés Oolong, ou wu long, ou thé bleu, sont une catégorie de thé située entre le vert et le noir selon un principe d'oxydation des feuilles.

Nom	Noir	Oolong	Vert et blanc
Pourcentage d'oxydation des feuilles	100%-60%	60%-15%	15%-0%

En fonction du degré d'oxydation des feuilles de thé, on distingue des familles de thé que nous connaissons tous. Son nom signifie dragon noir, en référence directe à la forme de certains oolong. En Occident, ils sont connus car les médias les présentent souvent comme des thés amincissants, mais il n'y a pas suffisamment de littérature scientifique pour étayer cette propriété. Quoi qu'il en soit, leurs propriétés semblent ne pas être différentes de celles d'autres thés, dues comme toujours au mélange de caféine et de polyphénols.

Une des choses les plus intéressantes des oolong est qu'ils offrent une gamme très large de possibilités. En commençant par le fait qu'entre 10% et 90% il peut y avoir de nombreuses nuances. Les pays qui les produisent sont comme toujours variés (la Chine et Taiwan en tête), avec différentes sous-catégories conduisant à de nombreuses petites merveilles : il existe par exemple les Yan Cha ou thés de roche, provenant de plantes enracinées dans les rochers, ou les Dan Cong, parmi les plus délicats et coûteux.

Il y a aussi les oolong taïwanais de haute montagne, qui se caractérisent par un goût frais, souvent avec des notes d'orchidée et ceux torréfiés comme le Dong Ding, qui étaient autrefois plus répandus. En bref, il y en a beaucoup, différents et bons. C'est certainement l'une des raisons pour lesquelles de nombreux passionnés de thé ont souvent une passion pour ce genre. Et maintenant que j'ai ma tasse de Feng Huang Dan Cong entre les mains, je peux dire que je suis d'accord avec eux. Quelles sont les différences entre le thé Oolong, le thé vert et le thé noir? Les Oolong sont des thés semi-oxydés, et constituent un compromis entre le thé vert et le thé noir. Le thé vert a en effet une oxydation nulle ou très faible (1-2%), tandis que le thé noir a une oxydation de 90 à 100% de la feuille. L'oxydation est une réaction chimique de l'oxygène sur les cellules végétales, qui donne la couleur noire caractéristique aux feuilles de thé. On trouve souvent des textes, même de sources fiables, qui définissent les Oolong comme des thés semi-fermentés : c'est en réalité une inexactitude, car la fermentation et l'oxydation sont deux processus différents. L'oxydation est un processus naturel, tandis que la fermentation est une réaction chimique provoquée par des micro-organismes tels que les moisissures et les bactéries. Les Oolong sont donc des thés semi-oxydés car pendant le processus de fabrication, ils sont soumis à une oxydation partielle. Une fois cueillies, les feuilles de thé sont fanées au soleil, ensuite oxydées, roulées et séchées. Le processus de roulage n'est pas toujours effectué, certains Oolong peuvent également être trouvés en feuilles, tandis que d'autres n'ont pas la forme roulée caractéristique mais plutôt une sorte de "boule" de feuille. En général, les Oolong peu oxydés peuvent être trouvés en "boules" même s'il ne s'agit pas d'une règle absolue. Certains Oolong, après le processus de roulage, sont torréfiés et sont appelés Oolong torréfiés. Un bon thé Oolong ne dépend pas seulement de la qualité de la plante, mais surtout de l'habileté du maître de thé dans le traitement des feuilles. Les thés Oolong peuvent en effet être différents en fonction du degré d'oxydation des feuilles et du type de traitement, ce qui peut se traduire par des Oolong aux profils très différents : c'est le maître de thé qui décide du degré d'oxydation auquel soumettre la feuille, en fonction de son apparence et de son parfum, et c'est un processus de fabrication difficile car il n'est pas possible de connaître le résultat avant la fin du processus. Alors que dans les thés verts l'oxydation est immédiatement arrêtée et dans les thés noirs elle est menée à son terme jusqu'à l'oxydation complète de la feuille, les thés Oolong offrent une grande variété de degrés d'oxydation possibles (entre 10% et 90%) qui modifient le profil aromatique, en effet ce processus impacte la structure des polyphénols de la feuille, influençant différents aspects du thé, de la couleur (un Oolong peu oxydé pourrait visuellement rappeler un thé vert) aux notes aromatiques. En plus de cela, le processus de flétrissage des feuilles, withering en anglais, et sa durée changent complètement le goût du thé, c'est pourquoi une attention extrême est nécessaire pendant tous les processus de fabrication pour obtenir un Oolong de la meilleure qualité. Ce facteur doit être pris en compte lors de l'achat d'un Oolong ; il s'agit souvent de thés à prix élevé, en raison de la grande difficulté à obtenir un bon Oolong et des meilleures qualités produites en quantités limitées. Thé Oolong : Propriétés et Contre-indications Parmi les propriétés des Oolong, beaucoup affirment que ces thés font maigrir, cependant il n'existe pas d'études prouvant cette théorie. Les Oolong peu oxydés ont des propriétés antioxydantes, comme de nombreux thés verts, tandis que les Oolong de haute montagne sont riches en minéraux. Nous recommandons un bon Oolong pour profiter du goût particulier et des notes sucrées de son infusion. Ce sont des thés sans contre-indications, avec des teneurs en théine variant en fonction de la plante et des moments de récolte. Si vous souhaitez un Oolong sans théine (ou caféine, étant la même molécule), nous vous suggérons d'essayer les Oolong torréfiés, qui perdent complètement la caféine lors du processus de torréfaction.

Les variétés de thé Oolong

Les différences entre les différents types d'Oolong dépendent à la fois du type de traitement et de la plante. La différence entre les Oolong chinois et taïwanais réside donc dans le cultivar de la plante, qui est génétiquement modifié pour s'adapter à des climats différents, c'est pourquoi même à l'intérieur du même pays, nous trouverons différents types d'Oolong.

Le meilleur Oolong est celui de haute montagne, extrêmement riche en minéraux. Il est également connu sous le nom de Wuyi Oolong, nom dérivé des monts Wuji, l'un des principaux centres de production de thé dans la province du Fujian où l'Oolong est censé avoir été inventé et où aujourd'hui le thé Oolong biologique le plus précieux et le plus cher est produit en quantités limitées.

Sur Terzaluna, vous trouverez en vente certains des Oolong les plus précieux et particuliers, directement importés des meilleures plantations.

• Oriental Beauty : une variété produite en Chine, à Taïwan et au Vietnam. Ses feuilles sont mordues par un insecte, créant de petites taches d'oxydation sur place qui confèrent au thé des notes douces, fruitées et miellées. Essayez notre Oriental Beauty directement importé de Taïwan.
• Milky Oolong : ce n'est pas un thé pur à 100%, mais c'est l'un des plus recherchés pour son goût particulier. Il s'inspire d'une culture taïwanaise, le Jin Xuan ou milk tea, un thé de haute montagne très précieux aux notes naturellement beurrées et parfumées. Le Milky Oolong rappelle le goût du Jin Xuan, et est obtenu en aromatisant un Oolong peu oxydé dont les feuilles, après séchage, absorbent les vapeurs de lait, donnant une saveur de crème et de vanille à l'infusion.
• Ginseng Oolong : excellent substitut du café, obtenu en recouvrant les feuilles de thé, généralement un Tie Guan Yin, de poudre de ginseng. C'est un excellent remède contre la fatigue et l'épuisement, avec un goût doux et délicat.
• Gaba : Ce sont des Oolong qui, pendant l'oxydation, produisent un pourcentage élevé d'acide gamma-aminobutyrique (Gaba), un neurotransmetteur de calme, relaxant et hypnotique, excellent remède contre l'hyperactivité.

Préparation

Comment préparer le thé Oolong ? Bien que ce thé particulier puisse être préparé avec une infusion classique, nous vous suggérons d'expérimenter la méthode orientale et de réaliser une infusion multiple des mêmes feuilles pour en exploiter pleinement la pureté.

Pour l'infusion multiple, des quantités d'eau plus réduites sont recommandées, en utilisant, si vous en avez une, une théière orientale comme la Yixing qui est de taille plus petite que les théières occidentales classiques, et des quantités de thé plus importantes. Procédez avec des infusions courtes et multiples, d'une durée de 30 à 60 secondes chacune.

Pour la préparation des Oolong, les doses sont

• 7 grammes de thé
• un demi-litre d'eau
• eau bouillante à 100 degrés

Il est nécessaire que l'eau soit bouillante pour cette infusion.

La méthode d'infusion multiple est la meilleure méthode pour savourer le thé, car avec les différentes infusions, le goût change et devient plus vivant. Avec une longue infusion, on risque souvent que le thé devienne plus amer et que cette note couvre les saveurs plus délicates et florales qui sont très importantes dans les thés purs comme les Oolong.

Si vous souhaitez expérimenter une méthode à froid, ou cold brew, vous pouvez opter pour une macération classique, en utilisant 10 grammes de produit pour chaque litre d'eau, à laisser macérer au réfrigérateur toute la nuit.

Nouveautés des thés Oolong taïwanais

Après notre récent voyage à Taïwan, nous avons sélectionné de nombreuses variétés de thés taïwanais en plus des thés Oolong que nous vous invitons à essayer et que vous trouverez dans la section dédiée.

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Prix

Sur Terzaluna.com, vous trouverez du thé oolong à des prix allant de 4€ pour un Oolong aromatisé, jusqu'à 24,50€ pour un Oolong vieilli dans des oranges.