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La coriandre est une épice dérivée d'une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées, originaire des pays du bassin méditerranéen mais désormais cultivée à l'échelle mondiale, parmi les épices moyen-orientales les plus répandues et utilisées dans la préparation des plats. Terza Luna vend de la coriandre BIO sous forme de graines, idéale pour une utilisation en cuisine dans la préparation de plats savoureux. Une épice qui ne devrait pas manquer dans vos placards!
Le Coriandrum sativum, coriandre, ou persil chinois, appartient à l'espèce des ombellifères, la même que le cumin, le fenouil et l'aneth. Les fruits de cette plante constituent l'épice coriandre, et mûrissent au début de l'été, lorsqu'ils peuvent être récoltés.
La saison la plus appropriée pour la culture de la coriandre est le printemps, dans une période comprise entre les mois de mars et mai selon la latitude où l'on se trouve. Avancer trop la culture, lorsque les températures ambiantes sont encore basses, pourrait être contre-productif, tout comme une semence tardive dans des températures plus chaudes n'est pas recommandée, car les plantes monteraient rapidement en graines avant de former un beau feuillage. Le semis peut être réalisé directement dans le potager selon les deux modalités suivantes: en rangées et en vrac.
La récolte de la coriandre est un processus très important pour préserver les graines de coriandre. Les ombelles sont récoltées tôt le matin et immédiatement séchées avec leurs fruits, pour préserver les propriétés de la coriandre, une épice riche en bienfaits. Elles sont ensuite suspendues à l'ombre pour sécher, puis placées dans des sacs qui sont battus pour séparer les graines. Les graines de coriandre doivent être conservées dans des bocaux en verre, et il est très important qu'elles soient entières pour préserver le parfum de la poudre de coriandre. Au moment de l'utilisation, elles peuvent être moulues. Bien que l'épice soit constituée des fruits entiers de la coriandre, dans certaines préparations, une partie de la plante avec les graines peut également être utilisée.
Les graines de coriandre BIO ont des propriétés bénéfiques marquées déjà en des temps anciens. Dans les papyrus, la coriandre était citée pour ses propriétés curatives dans les maladies de l'estomac, du foie et du coeur, ainsi que pour ses propriétés excitantes et aphrodisiaques. Pline l'Ancien, dans son Histoire Naturelle, racontait même comment en plaçant des graines de coriandre sous l'oreiller, on aurait pu guérir les maux de dents et la fièvre. En réalité, il n'y a pas d'études prouvant les bienfaits des graines de coriandre sur la fièvre, bien que certaines médecines orientales l'utilisent pour aider à abaisser la température corporelle. Les graines de coriandre peuvent être utilisées pour préparer une infusion qui soulage les troubles d'estomac et les flatulences, ayant un effet notable sur la digestion. Une infusion de graines de coriandre est désaltérante et peut être un excellent détox pour l'estomac. Étant riches en huiles essentielles, alcools, flavonoïdes et terpènes, les graines de coriandre sont un excellent antispasmodique pour l'estomac et les voies intestinales et peuvent résoudre de nombreux problèmes liés au système digestif. Au Moyen-Orient, une décoction de graines de coriandre et de miel est également utilisée pour traiter le rhume, étant un excellent antibactérien. Les graines de coriandre ont également des propriétés stimulantes, neurotoniques et euphorisantes.
Pour 100 g de coriandre fraîche, nous consommons environ 23 kcal et les valeurs nutritionnelles présentes sont:
La coriandre est une épice très polyvalente qui peut être utilisée en cuisine de différentes manières ou consommée pure pour en bénéficier des effets bénéfiques. Il est en effet possible de mâcher les graines de coriandre BIO pour résoudre des problèmes de fatigue et de manque d'énergie, en luttant avec un effet énergisant.
Beaucoup se demandent comment utiliser l'épice coriandre et où elle est utilisée : entières ou moulues, les graines de coriandre chinoise peuvent être un excellent allié pour enrichir nos plats, expérimenter des recettes orientales ou créer des mélanges d'épices particuliers. La graine de coriandre trouve de multiples utilisations dans le secteur agroalimentaire pour aromatiser les viandes en saucisse, les assaisonnements et de nombreuses boissons alcoolisées et non alcoolisées. Bien qu'originaire de la Méditerranée, les graines de coriandre dominent les recettes de la cuisine indienne et sont l'épice de base pour le curry et les falafels, revenant également en vogue en Occident grâce à la contamination culinaire. Elles peuvent être utilisées moulues pour des biscuits aux graines de coriandre, utilisées pour produire des bières et des liqueurs, ajoutées aux préparations de poisson et, pour simuler l'utilisation faite au Moyen-Orient, pour assaisonner la viande de saucisses et de viandes aromatisées séchées, une pratique d'ailleurs très répandue en Basilicate.
Un des usages les plus répandus de la coriandre en graines est comme composant du curry. Cet ingrédient très parfumé est en effet utilisé dans de nombreuses mélanges d'épices et est à la base du célèbre Garam Masala, le mélange typique indien et pakistanais préparé en torréfiant et en moulant certaines épices dont justement la coriandre en graines, ainsi que le cumin, la cannelle, le poivre en grains, la curcuma et les clous de girofle.
La saveur de la coriandre en graines est caractérisée par une touche d'agrumes et elles sont utilisées séchées et après avoir été moulues. Les feuilles, quant à elles, offrent une saveur plus prononcée, presque piquante. Pour ceux qui souhaitent donner aux recettes un goût épicé, la coriandre est l'épice la plus recommandée.
La coriandre en graines se prête facilement à l'utilisation en cuisine, comme épice pour assaisonner les plats mais aussi comme ingrédient principal pour la préparation de délicieuses recettes. En voici quelques-unes.
Il s'agit d'une préparation différente du poulet qui garantit une saveur forte et savoureuse, facile à préparer et idéale pour les amateurs de viande blanche. La préparation est simple et nécessite peu d'étapes, facile à réaliser même pour les débutants en cuisine. Pour la préparation du poulet au coriandre en graines, faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à fond épais et faites-y rôtir le poulet. Lorsque le poulet est bien doré, vous pouvez ajouter le coriandre en graines finement haché et assaisonner avec du sel et du poivre. Laissez cuire pendant environ 10 minutes en retournant les morceaux de poulet plusieurs fois et en ajoutant un peu d'eau progressivement. Vous pouvez ajouter du citron et des olives et laisser mijoter à feu doux pendant encore 8 à 10 minutes pour former une sauce. Une fois la cuisson terminée, vous pouvez servir votre poulet avec des graines de coriandre avec du riz ou du couscous.
Il ne faut pas non plus oublier la valeur d'une tisane aux graines de coriandre BIO, aux immenses bienfaits digestifs, dont nous vous offrons la recette. La préparer est très simple et vous aurez besoin de :
Dans une casserole sur le feu, faites bouillir l'eau et ajoutez les graines, en laissant infuser et en veillant à couvrir le décoction. Après avoir filtré, la tisane peut être bue après les repas pour favoriser la digestion.
Il n'y a pas de contre-indications particulières pour les graines de coriandre, à l'exception bien sûr d'une allergie à la plante elle-même. Il est cependant préférable d'éviter une consommation excessive, surtout si elle est consommée par mastication, pour éviter les troubles rénaux. De plus, les graines de coriandre sont déconseillées pendant la grossesse.
Vous ne savez pas où acheter des graines de coriandre pour vos recettes ? Terza Luna propose la meilleure qualité de graines de coriandre moyen-orientales, en vente en ligne pour être ajoutées à votre garde-manger d'épices. Que ce soit pour les utiliser entières ou moulues, les graines de coriandre de Terza Luna seront un excellent ajout à vos plats !
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Si vous avez aimé le coriandre BIO en graines de Terza Luna, essayez également les autres épices de notre vaste gamme d'épices moyen-orientales, soigneusement sélectionnées grâce à des années d'expérience dans le secteur.
De nombreuses questions sont posées sur le coriandre comme épice et son utilisation : dans cette brève FAQ, nous avons essayé de répondre aux questions les plus fréquentes.
Les graines de coriandre sont le fruit de la plante de coriandre, Coriandrum sativum, qui fait partie de la famille des Apiacées. Les graines sont récoltées et séchées pour être utilisées comme épice.
Le coriandre en cuisine peut être utilisé frais, sous forme de feuille, ou en graines comme épice pour enrichir tout type de préparation, sucrée ou salée.
Le coriandre en Italie est cultivé dans la plupart des régions, étant une plante qui trouve son habitat dans l'environnement méditerranéen.
Le coriandre est une épice très particulière et savoureuse, plus délicate que les poivres et les piments et donc appréciée comme ingrédient à ajouter à des mélanges d'épices pour équilibrer le goût piquant.
En cuisine, les graines de coriandre sont utilisées moulues ou entières dans la préparation de curry, pour la préparation des falafels, dans le pain et dans les préparations alcooliques. La préparation d'une tisane aux graines de coriandre peut également être très bénéfique.
Les graines de coriandre doivent être moulues au moment de l'utilisation avec un mixeur ou un mortier, car une fois réduites en poudre, elles ont tendance à perdre rapidement leur arôme.
Il existe plusieurs façons d'utiliser les graines de coriandre, surtout en cuisine. Vous trouverez différents exemples dans le paragraphe dédié.
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Tags: graines, épices, coriandre
