Fèves de Tonka

Fève de Tonka

Fève Tonka en ligne

• Dipteryx odorata
• Origine: Brésil
• Format: fèves entières

Fève Tonka: Qu'est-ce que c'est?

La fève de Tonka, dont le nom scientifique est Dipteryx odorata, représente le fruit d'un arbre de la famille des fabacées qui pousse en Amérique centrale, entre le Mexique et le Venezuela. Il s'agit d'une épice très particulière, dont le goût et l'odeur rappellent de près une combinaison de vanille, de muscade et de clous de girofle. Une odeur très fraîche qui fait de la fève Tonka l'un des composants de base pour la composition d'excellents parfums ou de délicates essences naturelles.

Origines

La fève tonka a des origines sud-américaines, dans une zone comprise entre la Colombie, l'Amazonie, la Guyane et l'île de Trinité. Dans ces zones, la graine est appelée cumaru et provient de la même famille que la plante des haricots, la Fabaceae.

Fève Tonka: Propriétés et Bienfaits

Parmi les propriétés des fèves de tonka, on peut constater les effets bénéfiques sur le système respiratoire, parvenant souvent à calmer même les toux les plus gênantes. Cependant, il faut faire attention à ne pas en abuser. La teneur élevée en coumarine, une substance aux effets anticoagulants, pourrait entraîner des interactions pharmacologiques et des problèmes de santé.

Fèves de Tonka en Cuisine

L'utilisation en cuisine des fèves de tonka est récente, et il est possible de les trouver en vente en ligne uniquement sur des sites spécialisés dans les épices comme le nôtre. On les trouve en vente séchées, entières, et elles sont souvent râpées pour être ajoutées au plat final et lui conférer un goût et un arôme uniques.

Recettes

Le goût des fèves provenant de l'arbre de la Tonka est le résultat de la parfaite médiation entre la composante la plus amère de la muscade et la note plus douce liée à la vanille. Il n'est pas surprenant que ces fèves brunes soient de plus en plus souvent utilisées en cuisine pour la préparation de desserts, en remplacement ou en combinaison avec du chocolat, de l'amande et de la crème. De nombreux amateurs associent l'arôme des fèves tonka à l'amande, leur attribuant des notes fumées et épicées. La fève de tonka est excellente pour réaliser des crêpes au goût unique, il suffit de râper un peu de l'écorce de la fève pour caractériser et parfumer son petit gâteau. De nombreux barmans utilisent également la fève Tonka pour enrichir leurs boissons et rehausser le goût alcoolisé principalement du gin et de la vodka de qualité, mais aussi du whisky et du cognac. En Amérique du Sud, les graines sont transformées en pâte et ajoutées au lait pour obtenir une boisson sucrée.

Saveur des Fèves de Tonka

La fève tonka est caractérisée non seulement par un parfum riche et enveloppant, similaire à la vanille, mais elle a aussi un goût très similaire à celui des amandes, avec des nuances épicées, douces et amères en même temps. Le goût des fèves provenant de l'arbre de la Tonka est le résultat de la parfaite médiation entre la composante la plus amère de la muscade et la note plus douce liée à la vanille. Ce goût est dû à la présence d'un composé organique aromatique, la coumarine, que l'on retrouve en moindre quantité également dans d'autres produits comme la lavande, la cannelle et les fraises.

Fève de Tonka: Contre-indications

Les contre-indications et les effets secondaires dus à une consommation excessive de fèves tonka sont dus à la présence de coumarine à l'intérieur des graines. Les cumaru peuvent contenir jusqu'à 10% de cette substance, laquelle si consommée en excès pourrait causer de graves dommages au foie et provoquer des hémorragies et du cancer. Comme pour l'alcool, ses effets pourraient se manifester après des années. Il est donc déconseillé aux personnes souffrant de troubles de la coagulation sanguine et à celles qui prennent des anticoagulants.

Dosage Létal de la Fève Tonka Toxique

En raison de la présence de la coumarine à l'intérieur de la fève tonka, un surdosage pourrait être létal en raison de ses effets anticoagulants. Une dose létale équivaut à la consommation d'environ 20/25 fèves de tonka, ce qui équivaut à environ 5 500 kcal. Bien qu'une telle consommation semble improbable pour n'importe quel individu, en 1954, la Food and Drug Administration (FDA) a interdit la fève de Tonka sur tout le territoire des États-Unis.

Où Acheter la Fève de Tonka

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Prix

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