Poivre de Tasmanie

Poivre de Tasmanie

Poivre de Montagne de Tasmanie en Grains

• Tasmania lanceolata
• Origine: Australie
• Format: Grains entiers
• Récolte 2023

 

Pepe della Tasmania

Le poivre de Tasmanie, Tasmania lanceolata, est un poivre très rare et précieux, aux fortes propriétés organoleptiques. Il s'agit en réalité d'un faux poivre, tout comme le Poivre de Sichuan, ou le Pimento ou les baies de la passion également connues sous le nom de Poivre Éthiopien, car il n'appartient pas à la famille du poivre classique, le poivre noir ou piper nigrum, de la famille des Piperaceae, mais il présente des caractéristiques chimiques et organoleptiques similaires au poivre noir, blanc et vert.

Il s'agit d'une épice rare, sauvage, issue d'une plante appartenant à la famille des Winteraceae. En Australie, lieu d'origine de ce poivre, il est également appelé poivre de montagne, car les arbres de poivre de Tasmanie poussent sur les pentes de la forêt tropicale, en particulier dans le sud-est de l'île. Les fruits séchés de l'arbre donnent naissance à ce poivre précieux et particulier, des baies de couleur noir-violacé intense, au goût épicé et sucré, largement utilisées en Australie dans la préparation de plats de la cuisine locale. Le poivre de Tasmanie est largement utilisé dans les recettes, tandis qu'il était apprécié par les aborigènes australiens pour ses propriétés antiseptiques et antimicrobiennes.

 

Arôme et Goût du Poivre de Tasmanie

Le poivre de Tasmanie est une épice recherchée et très intéressante : principalement pour son profil organoleptique. Il combine une première sensation douce et florale avec un piquant ultérieur, suivi enfin d'une légère anesthésie de la langue, comme c'est le cas avec le poivre de Sichuan, accompagnée d'une saveur camphrée. Ces deux épices partagent la présence d'alkylamides et d'eugénol à l'intérieur (tout comme les clous de girofle), qui sont les principaux responsables de cet effet. La baie du poivre de montagne de Tasmanie est légèrement croquante, plus grande que celle du poivre noir, et en goût rappelle un mélange entre le poivre noir et le poivre de cubèbe, avec un piquant beaucoup plus prononcé.

 

Comment Utiliser le Poivre de Tasmanie? Usages Culinaires

Le poivre de Tasmanie est utilisé comme le poivre noir normal : il est vendu en grains entiers, et peut être utilisé en cuisine entier ou moulu, en le conservant dans un moulin à poivre, ou écrasé au mortier. Son goût si intense nécessite une utilisation parcimonieuse : quelques grains suffiront à libérer tout son arôme. En Australie, c'est une épice très populaire, utilisée dans les marinades de poissons et de viandes, avec des herbes et des épices locales, comme le myrte citronné. Il est très apprécié dans la cuisine du "bush" australien, en particulier dans la préparation du célèbre hamburger d'émeu et du steak de kangourou.

Il est préférable d'utiliser le poivre de Tasmanie dans des recettes froides, ou moulu en fin de cuisson. Si une cuisson est nécessaire, comme dans le cas des ragoûts et des mijotés, l'ajouter seulement vers la fin de la cuisson et le chauffer légèrement, veillant à ne pas le faire cuire trop longtemps.

Le poivre de Tasmanie se marie parfaitement avec de nombreux autres types de poivre, comme le poivre long, le poivre rose et le poivre vert, mais aussi d'autres épices et herbes aromatiques comme le genièvre, le thym, le romarin, le gros sel et le gingembre. Vous pouvez créer dans le moulin à poivre des mélanges de poivres ou d'épices à moudre fraîchement sur les plats.

Le poivre de Tasmanie se marie également bien avec des plats salés crémeux avec ajout de crème ou de lait de coco, donc des currys asiatiques et des filets au poivre, ayant une saveur qui se marie bien avec le gibier et la viande grillée, mais aussi avec des tranches de thon ou d'espadon, ainsi que des fondues de fromages.

Dans la cuisine japonaise, ce poivre est souvent ajouté à la pâte de wasabi. Il est également excellent sur les légumes, en particulier les aubergines grillées, les pommes de terre et les carottes bouillies, dans les salades, et pour accompagner les fromages. Il se marie également avec les desserts, par exemple saupoudré sur des fruits frais et utilisé pour préparer des glaces ou des chocolats chauds. L'un des expériences les plus intéressantes est de remplacer l'utilisation du poivre noir par le poivre de Tasmanie. Il en faut peu, ne vous inquiétez pas. Par exemple, Alessandro Borghese propose son utilisation dans la célèbre cacio e pepe. Curiosité: Le poivre de Tasmanie a tendance à colorer en rouge les plats auxquels il est ajouté, et c'est pourquoi il peut être utilisé comme colorant pour les sauces et les farces. Bien que peu utilisé en Europe, il est très répandu en Cornouailles, où il est appelé feuille de poivre cornique. Conservation: Le poivre de Tasmanie doit être conservé à température ambiante, dans un endroit frais, sec et sombre. Il est préférable de le conserver dans un bocal hermétique. Poivre de montagne de Tasmanie en vente: Sur Terza Luna, vous pouvez trouver un poivre de Tasmanie de haute qualité à ajouter à votre collection de poivres rares, pour des recettes spéciales et aromatiques à base de viande et de sauces. Achetez le poivre de Tasmanie disponible en différents formats et recevez-le rapidement et facilement chez vous. Non seulement du poivre de Tasmanie, mais une large sélection de poivres rares sur Terza Luna: Sur Terza Luna, vous pouvez acheter les variétés de poivre les plus précieuses soigneusement sélectionnées lors de nos voyages à travers le monde. Découvrez-les tous!