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Provenant de l'agriculture biologique
Myristica fragrans
Origine: Sri Lanka
Format: noix entières
La noix de muscade est la graine d'un arbre (myristica) qui peut atteindre jusqu'à 20 m de hauteur. La noix de muscade était déjà célèbre dans l'Antiquité. Pline la mentionne déjà au Ier siècle après J.-C., nous disant que les Romains l'utilisaient comme épice, plante médicinale et encens. Mais après la chute de l'Empire romain et de ses fastes, son utilisation décline. La noix de muscade réapparaît vers 1500 lorsque le commerce avec les îles et les continents les plus éloignés devient plus intense. Une guerre éclate également entre les différents empires pour la culture du produit, initialement entre les mains des Portugais, puis vaincus par les Néerlandais en 1602. Mais les Anglais commencent également à en avoir assez du monopole de l'épice et parviennent à voler quelques graines et à les importer dans leurs propres îles des Caraïbes. Les Français font de même en l'introduisant à Zanzibar. Moins connue, mais toujours partie de la même plante, se trouve la macis de la noix de muscade, utilisée en cuisine dans les confitures et même dans les pâtes à pain.
La noix de muscade appartient à la famille des Myristicaceae et provient des graines de Myristica Fragrans, un arbre originaire des îles Moluques, largement répandu et cultivé en Indonésie, principal exportateur de noix de muscade en Europe, en Malaisie et dans diverses autres régions tropicales.
La partie la plus utilisée de la noix de muscade bio est certainement la graine qui se trouve à l'intérieur du noyau. Lorsque le noyau mûrit, une fissure se produit à partir de laquelle on peut apercevoir l'arille, c'est-à-dire la membrane rouge qui recouvre la noix de muscade de couleur marron foncé.
La noix de muscade est une graine riche en propriétés utilisée depuis l'Antiquité. La médecine ayurvédique recommande son utilisation contre la mauvaise haleine, les maux de tête et la fièvre. Il est en effet connu que la noix de muscade est riche en huiles essentielles telles que les pinènes et le sabinène. C'est un bon carminatif et a également une action hallucinogène s'il est pris en doses importantes (20-30 g). Elle est également utilisée pour ses propriétés astringentes et sédatives. Dans la médecine populaire, la noix de muscade bio est également utilisée pour stimuler l'appétit, comme aphrodisiaque naturel et comme tonique pour lutter contre la fatigue et l'asthénie physique. Enfin, il est important de mentionner une dernière raison d'acheter de la noix de muscade entière bio : ses propriétés antiseptiques pour lesquelles elle est utilisée comme traitement des infections intestinales et contre certaines formes de diarrhée.
La noix de muscade entière bio est largement utilisée en cuisine : béchamel, légumes mais aussi pâtes, fraîches ou non. Généralement, la noix de muscade entière est achetée pour en râper un peu sur les plats pour les parfumer et joue un rôle clé dans la préparation de certaines boissons comme le vin chaud. En Europe, on en fait généralement un usage moindre qu'auparavant, à l'exception des Pays-Bas où elle est utilisée pour aromatiser un peu tous les plats, de la viande aux légumes, en passant par les soupes et les sauces. La noix de muscade entière est enveloppée d'un macis également très aromatique. Si vous recherchez une touche plus délicate, le macis en ligne de Terza Luna est ce qu'il vous faut.
Le processus de râpage de la noix de muscade entière en vente sur Terza Luna est assez simple et vous pouvez utiliser soit une râpe à manche soit un moulin. Dans tous les cas, nous vous recommandons l'acier inoxydable car il est plus résistant et facile à nettoyer. Pour commencer, il vous suffit de casser la coque et d'extraire la graine. Si vous avez opté pour une râpe à manche, nous vous conseillons de la tenir à un angle de 45° et de maintenir la graine de noix de muscade entre votre index et votre pouce afin que vos doigts ne soient pas en contact avec la lame. Une fois râpée, vous pouvez l'utiliser pour votre recette. Nous vous recommandons une quantité légèrement inférieure à celle indiquée pour la préparation de vos plats car la noix de muscade fraîchement râpée donne une saveur plus intense.
La noix de muscade, si elle est utilisée en quantité excessive, peut présenter des contre-indications et des effets secondaires nuisibles pour notre organisme. Parmi les principaux effets négatifs, on trouve : crises convulsives, hallucinations, nausées, vertiges, vomissements et tachycardie. De plus, il est préférable de limiter son utilisation pour les personnes souffrant d'épilepsie ou de troubles neurologiques. Contre-indiqué en cas de prise de psychotropes.
Si vous recherchez de la noix de muscade entière bio de qualité, la boutique en ligne de Terza Luna est faite pour vous. Vous pourrez acheter la meilleure noix de muscade entière d'origine biologique pour assaisonner vos plats.
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Tag: graines, épices, muscade
