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Les racines de réglisse, ou réglisse sont la partie la plus importante de la plante de réglisse, la Glycyrrhiza glabra, une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Fabaceae qui pousse à l'état sauvage dans de nombreuses régions du Sud de l'Europe. Le terme réglisse signifie littéralement "racine douce" et en effet, les racines sont la partie la plus utilisée, en bâtonnets ou en morceaux, pour ses nombreuses propriétés et pour son goût aromatique et balsamique, qui fait de la réglisse un ingrédient pour de nombreuses recettes, des liqueurs aux bonbons, en passant par l'arôme pour les viandes.
Il existe différentes espèces de réglisse, la plus commune étant la variété glabra, qui résiste bien au gel et dont les racines s'étendent jusqu'à deux mètres. Les racines de réglisse sont récoltées à l'automne après deux-trois ans de culture, puis séchées pour obtenir les bâtonnets de réglisse. Dans certains cas, les racines sont écorcées et peuvent être trouvées en vente dans ce format pour la préparation de tisanes et d'infusions.
Les bâtonnets de réglisse peuvent être mâchés pour en apprécier la saveur, et peuvent ainsi être conservés pendant de longues périodes. Les racines de réglisse peuvent également être bouillies longuement pour obtenir le liquide sombre, caractéristiquement associé à la réglisse, qui est utilisé pour la préparation de bonbons, liqueurs et bonbons connus sous le nom de réglisse noire.
La réglisse n'est pas seulement un ingrédient savoureux; sa consommation a de multiples effets bénéfiques pour notre santé. Mâcher des bâtonnets de réglisse, ou la déguster écorcée infusée dans une tisane peut être un remède pour l'organisme, et en effet, depuis l'antiquité, en Égypte et en Chine, la réglisse était utilisée à des fins médicinales, et était renommée dans l'ancienne médecine grecque, bien qu'en Europe elle n'ait été introduite que au Moyen Âge par les frères dominicains. Elle était également appelée 'racine sciite' car les Shiites en faisaient grand usage, en la mâchant. Les effets bénéfiques de ce rhizome ont fait de la réglisse un produit pharmaceutique très coûteux et recherché. Dans les bâtonnets de réglisse se trouvent des substances et des principes actifs très importants, parmi lesquels la Glycyrrhizine, qui est utilisée en pharmacologie comme expectorant et gastroprotecteur, et est la substance qui donne la caractéristique douceur à la réglisse, et qui permet de l'utiliser pour sucrer les infusions. La réglisse est également extrêmement bénéfique pour la santé des bronches, pour lutter contre la toux et combattre les inflammations du système respiratoire. La racine de réglisse a également de nombreux bienfaits au niveau gastro-intestinal, elle lutte contre les brûlures d'estomac, les gastrites et aide à prévenir les ulcères et les colites. Parmi les autres propriétés de la racine de réglisse, il convient de rappeler que cette plante aide à réguler la digestion, est bénéfique pour ceux qui souffrent de pression artérielle basse et est un antispasmodique.
La réglisse est souvent associée à la cigarette : certaines entreprises l'ajoutent comme additif aux cigarettes, mais en réalité, mâcher de la racine de réglisse peut avoir un effet bénéfique pour apaiser les irritations de la gorge causées par la fumée. Grâce aux propriétés de la réglisse qui aident à détoxifier le corps, et au goût rappelant celui du tabac, les bâtonnets de réglisse sont également utilisés pour arrêter de fumer. Sucer et mâcher une racine de réglisse peut satisfaire l'envie de fumer une cigarette et remplacer la cigarette. Il est important de ne pas dépasser les quantités recommandées de consommation quotidienne de réglisse.
La réglisse, si elle est prise à des doses contrôlées, a des effets bénéfiques sur la santé. Comme de nombreux produits naturels et médicinaux, cependant, il est important de ne pas exagérer et de faire attention aux éventuelles allergies au principe actif. Il est donc important de contrôler la consommation quotidienne de réglisse, en particulier de glycyrrhizine, la substance responsable des processus bénéfiques, qui en grande quantité pourrait avoir des effets laxatifs, d'hypertension et d'œdème. Manger trop de racine de réglisse par jour peut également entraîner une pression artérielle élevée et des anomalies du rythme cardiaque, favorisant l'apparition de troubles cardiovasculaires. Il est en effet déconseillé de consommer de la réglisse pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle et d'insuffisance rénale.
La réglisse a des propriétés bénéfiques pour l'organisme, étant un anti-inflammatoire naturel, expectorant et aidant à lutter contre les gastrites et les brûlures d'estomac. Cependant, le principe actif de la réglisse, la glycyrrhizine, peut causer des effets secondaires s'il est consommé en excès, il ne faut donc pas dépasser la dose de demi-gramme par jour, ce qui correspond à environ 5 grammes de racine en poudre par jour.
Les bâtonnets de réglisse, et la racine de réglisse en général, ont une saveur aromatique, particulièrement douce. En mâchant un bâtonnet de réglisse, vous remarquerez cependant que la saveur deviendra plus amère. Elle est largement utilisée en cuisine pour préparer des tisanes et des desserts, et par l'industrie des bonbons pour produire des sucreries.
Les bâtonnets de réglisse fabriqués à partir de racines séchées peuvent être mâchés et sucés pour en extraire la saveur sucrée, consommés naturellement comme des bonbons. Les bâtonnets de réglisse sont également utilisés pour préparer des infusions et des tisanes, en laissant directement les racines en infusion, de préférence des racines de réglisse décortiquées, pour faciliter l'extraction, ou ajoutées à d'autres ingrédients, rendant l'infusion très douce. Par exemple, vous pouvez préparer une tisane de réglisse et de gingembre en faisant bouillir dans une casserole les racines de réglisse et une racine de gingembre, en ajoutant une pincée de cannelle.
En cuisine, la racine de réglisse peut être réduite en poudre et ajoutée à des pâtes et des desserts, ou utilisée pour aromatiser l'eau des cuissons à la vapeur, insérée dans des papillotes pour aromatiser le poisson, ou encore utilisée pour les fumages. Elle est également largement utilisée pour préparer la liqueur à la réglisse, un amer parfait à servir comme digestif en fin de repas.
Les bâtonnets de réglisse en vente sur Terza Luna sont des racines de réglisse séchées, prêtes à être consommées. Les bâtonnets de réglisse peuvent en effet être mâchés et sucés tels quels. Ils peuvent également être décortiqués et coupés en morceaux, à garder en bouche comme un chewing-gum. Ils sont excellents à consommer, d'autant plus que la réglisse ne pose pas de problèmes dentaires.
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