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Le thé glacé thaïlandais (ชาดำเย็น ou Cha dan yen) est l'une des boissons les plus demandées dans les restaurants de cuisine thaïlandaise, et beaucoup le connaîtront pour son aspect typique et sa couleur orange brillante, due au mélange du brun du thé noir et de la couleur crème du lait.
Le thé thaïlandais est une boisson originaire de la Thaïlande, dont les ingrédients fondamentaux sont le thé, le lait et le sucre. En fait, il s'agit d'un thé, généralement un thé noir indien, très concentré et sucré, auquel peuvent être ajoutées également des épices, servi avec de la glace et du lait dans différentes variantes, du lait de coco, au lait évaporé, au lait condensé, ce qui en fait un thé crémeux et sucré. La version de base n'est pas le thé thaï glacé, car il est servi à la fois chaud (Cha rorn) et froid, mais c'est la version froide, appelée Cha yen ou simplement thé glacé thaïlandais qui a eu du succès et qui est servi presque comme un dessert dans les restaurants de cuisine thaïlandaise et dans toute l'Asie du Sud-Est, étant une boisson sucrée et savoureuse, mais aussi rafraîchissante, parfaite pour l'été. Il est proposé dans différentes variantes, utilisant différents types de lait et en ajoutant des ingrédients plus variés, des épices infusées avec le thé, à la menthe, au citron vert.
Dans le commerce, comme c'est souvent le cas, vous trouverez sûrement des mélanges prêts à être simplement mélangés à de l'eau, mais en réalité préparer du thé glacé thaïlandais à la maison est très simple et nécessite très peu d'ingrédients. Voyons ensemble comment faire.
Ci-dessous, nous vous proposons la recette traditionnelle du thé glacé thaïlandais, tel qu'il est servi dans les restaurants et dans les rues de Thaïlande. À la base de la recette, et de sa couleur orange forte, il y a la préparation d'un thé épicé très concentré. Pour l'obtenir, il vous suffira de maintenir les doses d'eau que vous utilisez pour votre tasse de thé habituelle, en doublant la quantité de feuilles de thé en vrac, en les laissant infuser pendant quelques minutes de plus que d'habitude. Vous pouvez découvrir d'autres façons de préparer du thé glacé dans notre article: Thé Glacé: Comment le préparer à la maison ou expérimenter une autre recette de thé glacé en réalisant un bubble tea.
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Thés Froids Terza Luna
Dans la recette proposée, nous avons utilisé du lait condensé. Vous pouvez choisir un lait condensé de bonne qualité (il en existe aussi des végétaux) ou le préparer à la maison. Pour cela, vous aurez besoin de :
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à obtenir une consistance dense typique du lait condensé.
En Thaïlande, dans cette recette, on utilise également du lait évaporé, qui n'est rien d'autre qu'un lait condensé sans ajout de sucre. Pour l'obtenir, faites bouillir le lait jusqu'à ce qu'il devienne épais et crémeux : vous pouvez utiliser cette variante si vous souhaitez réduire la douceur caractéristique du thé thaï glacé tout en conservant sa crémosité.
Comme nous l'avons dit, il existe différentes variantes de la recette du thé thaïlandais glacé. La base sera toujours un thé noir très concentré, épicé, allongé avec du lait et sucré de différentes manières, avec une saveur à la fois douce et amère, rafraîchissante et agréable pour les journées estivales, mais la réalisation et les ingrédients varient. Nous vous proposons également une version avec du lait de coco, pour ceux qui suivent un régime végétalien ou sont intolérants au lactose.
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Il est recommandé d'utiliser un thé très fort pour préparer le thé glacé thaïlandais: un thé noir indien, un English Breakfast ou un mélange épicé comme le Chai, le Nepal Masala ou le Milky Chai. Vous pouvez utiliser des thés noirs plus aromatiques, mais ils doivent quand même avoir une forte concentration et un arôme, par exemple un thé à la vanille convient parfaitement car le thé glacé thaïlandais est souvent aromatisé à la vanille. Dans la recette proposée, nous avons utilisé le Milky Chai, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser votre thé noir préféré et l'enrichir avec des épices pour créer votre Chai. Vous trouverez la recette du Chai Tea également sur notre blog.
Une des caractéristiques du thé glacé thaï est le thé: on utilise en effet un thé noir, par exemple le thé Assam ou le Ceylon Tea en vente sur Terza Luna, qui est préparé en utilisant une plus grande quantité de feuilles et des temps d'infusion plus longs, afin de le rendre très concentré, et épicé avec de la vanille, du cardamome, du tamarin et d'autres arômes qui lui confèrent un goût particulier. Nous avons voulu essayer une version avec du thé vert, très adapté à l'été, au goût rafraîchissant et herbacé. Voici comment le préparer:
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Thé Froid Terza Luna
Le thé froid thaïlandais est riche en bienfaits, car il combine les propriétés du thé, donc des antioxydants et des énergisants avec celles de la noix de coco, si vous choisissez la version avec du lait de coco. Le thé noir est riche en polyphénols et en tanins, il lutte contre les radicaux libres et le vieillissement, et est bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Sa teneur en caféine en fait également une excellente boisson pour les matins d'été, pour donner à l'organisme l'énergie nécessaire pour affronter la journée. La noix de coco est quant à elle riche en vitamines, tout comme le thé.
Bien que ce thé soit une collation ou un dessert extrêmement délicieux, il est important de ne pas en abuser : le thé noir contient beaucoup de caféine, donc une consommation excessive pourrait entraîner des effets secondaires tels que l'anxiété, l'agitation et l'insomnie : vous pouvez approfondir les effets de la caféine dans notre article " Boire Trop de Thé Est-il Mauvais ? Voici Combien de Thé Boire par Jour ". Le thé froid thaïlandais est également connu pour être une boisson très sucrée, il est donc important de faire attention à la consommation de sucre qui en découle. Pour préparer une version moins sucrée, vous pouvez remplacer le lait concentré par du lait évaporé ou du lait de coco.
