Supplì au fromage et poivre

Supplì Cacio e Pepe "al Telefono": La Ricetta dello Street Food Romano

I supplì di riso cacio e pepe sono una variante del classico supplì con sugo e mozzarella, o "supplì al telefono" della tradizione romana. In questa versione alternativa, sono combinati ad un altro classico della cucina romana, la cacio e pepe, per un finger food rivisitato e sfizioso da cuocere fritto o al forno, in una versione più leggera. Vediamo insieme l'occorrente e il procedimento per preparare degli ottimi supplì filanti al cacio e pepe, una vera golosità!

Supplì Cacio e Pepe: Ricetta

I supplì sono una delle ricette più classiche della cucina italiana, un piatto del riciclo, preparato utilizzando il riso al sugo avanzato e, perché no, del pangrattato ottenuto dal pane raffermo. Vogliamo proporveli in una variante diversa, una rivisitazione del piatto laziale: i supplì cacio e pepe. I supplì bianchi sono molto diffusi negli ultimi anni, essendo questo finger food versatile ad essere proposto in diverse vesti, dai supplì all'amatriciana ai supplì alla carbonara. La versione cacio e pepe unisce due piatti essenziali della cucina romana, un antipasto o aperitivo croccante e dal cuore filante e saporito. Per prepararli vi suggeriamo di utilizzare il pepe di Sichuan, dal sapore di fiori, leggermente pepato, con note di limone e menta, ma potete sbizzarrirvi sperimentando i gusti degli altri pepi in vendita su Terza Luna, dai sapori diversi, aromatici e particolari: perché non provare dei supplì cacio e pepe con il pepe lungo, o ancora per una nota speziata ma poco piccante, sperimentare con il pepe del Madagascar o il pepe Tellicherry? Esplorate la nostra selezione di pepe e divertitevi a creare la vostra ricetta personalizzata.

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Ma come si preparano i supplì cacio e pepe? Vediamo insieme tutte le fasi della preparazione e l'occorrente per un finger food sorprendente e raffinato. 

Supplì au fromage cacio e pepe

Ingrédients

• 350 g de riz
• Vin blanc
• 500 ml de bouillon de légumes
• 50 g de beurre
• Poivre de Sichuan
• 80 g de Pecorino Romano
• 20 g de Parmesan
• 1 mozzarella
• 2 œufs
• Farine pour la panure
• Chapelure pour la panure
• Sel
• Huile pour la friture

Temps et Difficulté

• Difficulté: moyenne
• Quantités: pour 6 personnes
• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 5 minutes / 45 au four

Procédure

• La première étape consiste à préparer le riz, qui doit être toasté pendant quelques minutes. Ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer, puis ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, jusqu'à cuisson. Vous pouvez également préparer le riz pour les supplì cacio e pepe dans le Thermomix.
• Une fois le riz cuit (assurez-vous de le laisser légèrement al dente), assaisonnez-le en ajoutant le beurre, le Pecorino, le Parmesan et le poivre moulu, en ajustant l'assaisonnement. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés, puis laissez refroidir.
• Coupez la mozzarella en dés. Lorsque le riz est suffisamment refroidi, façonnez-le dans la forme classique du supplì, en farcissant les boules de riz avec les dés de mozzarella.
• Laissez les supplì refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes. Pendant ce temps, battez les œufs et préparez un plat avec de la farine et un plat avec de la chapelure pour la panure.
• Sortez les supplì cacio e pepe du réfrigérateur, panez-les en les passant d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Pour une panure croustillante, répétez le processus.
• Faites frire les supplì cacio e pepe dans beaucoup d'huile bouillante. Si vous préférez, vous pouvez également les cuire au four, en les disposant dans un plat recouvert de papier sulfurisé et en les arrosant d'huile, en les faisant cuire à 200°C pendant 20 minutes, en veillant à les retourner.

Une fois cuits, vous êtes prêts à déguster vos supplì cacio e pepe : rappelez-vous qu'ils sont meilleurs s'ils sont mangés juste après la friture ! Pour une touche supplémentaire, amusez-vous à expérimenter les différents types de poivre que vous trouverez dans notre section de poivres rares et précieux.

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Publié par Terza Luna