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Le pissenlit (Taraxacum officinale) est une plante herbacée appartenant à la famille des Asteraceae. Originaire de l'hémisphère nord, il pousse couramment dans les prairies, les champs herbeux, au bord des sentiers, dans les terrains incultes et les bois jusqu'à environ 2000 mètres, au point d'être considéré comme une plante envahissante.
Il existe de nombreuses sous-espèces et variétés de pissenlit, mais la plus renommée est le Taraxacum officinale. Le nom taraxacum vient du grec "tarasso", c'est-à-dire "guérir", en référence aux propriétés curatives de la plante, tandis que "officinale" fait référence à l'utilisation traditionnelle des racines et des feuilles de pissenlit en raison de leur pouvoir médicinal.
Le pissenlit est connu sous différents noms, tels que "dent-de-lion" en raison de l'aspect des feuilles, "pissenlit", "tête de moine", et dans certains dialectes "piscialetto" ou "pissenlit" en français, probablement en référence à ses propriétés diurétiques ; c'est pourquoi cette plante est l'un des remèdes les plus connus de la médecine populaire.
Le pissenlit est une plante herbacée vivace, parmi les premières Asteraceae à fleurir au printemps. Il possède une racine pivotante robuste et des tiges glabres et laiteuses atteignant une hauteur de 30 à 40 cm. Les feuilles du pissenlit sont simples et oblongues, se distinguant des autres Asteraceae par leur bord dentelé (d'où le nom de dent-de-lion) les rapprochant des plantes de la famille des chardons.
A l'extrémité des tiges se trouvent les fleurs, d'un jaune doré intense, ligulées, insérées dans un réceptacle évident et regroupées en capitules, qui renferment à leur tour des centaines de petites fleurs appelées floricules : les capitules se ferment au coucher du soleil et s'ouvrent au lever du soleil. Les fleurs se transforment en un infrutescence constitué d'un globe plumeux, le fameux "soffione".
Comme nous l'avons dit, le pissenlit pousse spontanément dans tout l'hémisphère nord, donc aussi en Italie et dans la région méditerranéenne, grâce à son climat tempéré. On peut normalement le trouver dans les prairies, les champs et les zones plates, jusqu'à une altitude de 2000 mètres, et même s'il pousse partout, au point d'être considéré comme une "plante envahissante", il préfère les zones ensoleillées ou légèrement ombragées et les sols humides.
La plante de pissenlit pousse spontanément dans de nombreuses régions d'Italie et du monde : elle est très similaire à la chicorée mais peut être reconnue par la forme des feuilles, oblongues et dentelées, et par les fleurs d'un jaune intense. Si vous souhaitez cueillir du pissenlit, il est important de suivre les bonnes pratiques de cueillette des herbes spontanées comestibles (comme par exemple la gentiane) : il sera donc nécessaire de les cueillir à leur "période balsamique", de privilégier des lieux non pollués et de ne récolter que le nécessaire, évitant de cueillir uniquement les feuilles et de gaspiller ainsi les racines.
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Les premières informations sur l'utilisation du pissenlit nous viennent des textes de médecine arabe des Xe et XIe siècles, qui rapportaient des témoignages sur les propriétés digestives, toniques, dépuratives du sang et du foie, et diurétiques de la plante. Depuis des temps anciens, le pissenlit a en effet été largement utilisé comme remède officinal et dans la pharmacopée, au point que la thérapie à base de racines et de feuilles de pissenlit est appelée "tarassacothérapie".
En plus d'être l'un des remèdes les plus connus de la tradition populaire, le pissenlit est également utilisé comme aliment, en raison de son abondance dans les champs et les prairies où il pousse spontanément. Voyons les principaux usages du pissenlit et quand le prendre pour ses bienfaits et ses propriétés.
Le pissenlit est consommé depuis des temps immémoriaux comme aliment: grâce à ses valeurs nutritionnelles, il garantit une importante contribution en fibres solubles, antioxydants, flavonoïdes, potassium, magnésium et phytostérols.
Les jeunes feuilles de pissenlit peuvent être consommées crues ou cuites, utilisées pour des salades dépuratives de printemps, dans des omelettes ou des pestos pour assaisonner les pâtes. En Ligurie, il est utilisé pour la farce des pansoti, une pâte typique, avec d'autres légumes. Les feuilles peuvent être cuites à la vapeur (ou bouillies, bien qu'elles perdent beaucoup de principes actifs dans l'eau) et utilisées comme accompagnement.
Dans la tradition populaire, les bourgeons floraux étaient mis en saumure et utilisés de manière similaire aux câpres, ou caramélisés avec du sucre; ils sont également souvent préparés frits en pâte, utilisés dans la préparation d'un sirop de pissenlit incorrectement appelé "miel de pissenlit", mais peuvent également être consommés crus ou utilisés pour décorer des gâteaux et des tartes.
En plus d'être utilisées dans la préparation de l'infusion, les racines de pissenlit torréfiées et moulues sont utilisées pour réaliser une boisson de substitution au café. Le pissenlit est également très important en apiculture, car il fournit aux abeilles du pollen et du nectar pour la production de l'excellent miel de pissenlit.
Le pissenlit est l'un des remèdes herboristiques les plus valides et utilisés dans la tradition populaire, en particulier pour l'effet diurétique et de détoxification et purification du foie. On utilise principalement les racines, et parfois les feuilles: l'infusion de racines de pissenlit est utilisée, non seulement pour purifier le foie et favoriser la diurèse, mais aussi pour lutter contre la fièvre, soulager les douleurs rhumatismales, lutter contre l'anorexie et les troubles dyspeptiques, stimuler la fonction intestinale et augmenter la synthèse de la bile, grâce à son action hépatique et biliaire.
En plus de l'infusion en herboristerie, on utilise la décoction, la teinture mère ou même les comprimés comme remède pour différents troubles. Dans les prochains paragraphes, nous explorerons en détail les propriétés et les bienfaits du pissenlit et comment l'utiliser comme remède herboristique.
Le pissenlit présente, à l'intérieur de ses feuilles et en particulier dans ses racines, un vaste assortiment de composés pharmacologiquement actifs, qui confèrent à la plante de nombreuses propriétés et bienfaits. Les plus importants sont notamment :
Explorons ensemble quelles sont les propriétés les plus importantes du pissenlit et comment il est utilisé en herboristerie et dans la pharmacopée.
Le pissenlit est associé à diverses propriétés et bienfaits, ce qui en fait l'un des remèdes à base de plantes les plus appréciés au monde. Le pissenlit est en effet un excellent digestif, tonique, dépuratif du sang et du foie, diurétique, antiseptique et anti-inflammatoire, apprécié pour ses propriétés cholagogues et cholérétiques.
En herboristerie, on utilise principalement les racines, où les principes actifs sont concentrés, pour obtenir une infusion, une teinture mère, mais aussi des comprimés qui peuvent être pris en cas de divers troubles.
Les organes et zones sur lesquels le pissenlit a une action bénéfique sont principalement :
En particulier, le pissenlit s'est avéré efficace comme :
Comme nous l'avons vu, le pissenlit possède de nombreuses propriétés bénéfiques, en particulier pour le foie, la vésicule biliaire, l'intestin et le pancréas. En herboristerie, le pissenlit est principalement utilisé pour :
Beaucoup se demandent comment consommer le pissenlit. Nous avons vu que de la plante on utilise principalement :
En cuisine, on utilise principalement les fleurs et les feuilles, qui peuvent être consommées crues si elles sont tendres, ou cuites, à la vapeur ou légèrement bouillies dans de l'eau salée puis sautées à la poêle. Les fleurs peuvent quant à elles être consommées crues, marinées ou frites en pâte à frire.
Les feuilles de pissenlit doivent être cueillies au printemps, lorsqu'elles sont à leur apogée et présentent la plus grande concentration de principes actifs. Il est important de les cueillir dans des endroits peu pollués, et de récolter juste assez pour sa propre consommation, afin de ne pas affecter l'espèce. Une fois cueillies, elles doivent être lavées et séchées, puis peuvent être consommées ou séchées ou macérées. Les feuilles de pissenlit ont un goût amer capable de donner profondeur et intensité aux salades, aux pestos de légumes et aux farces.
Même les racines de pissenlit peuvent être consommées, bien qu'elles soient assez amères : leur utilisation principale est en herboristerie. La période de récolte des racines est l'automne : après avoir été récoltées, elles doivent être séchées et peuvent ensuite être utilisées dans la préparation de l'infusion de pissenlit, remède naturel bien connu pour divers troubles, ou du café de pissenlit ou yannoh, l'un des substituts de café traditionnels les plus appréciés, très similaire au café de chicorée.
Des racines de pissenlit on obtient également la teinture mère ou les comprimés enrobés, tous deux pris comme remèdes à base de plantes.
L'infusion de pissenlit est très simple à réaliser et constitue un excellent tonique, reconstituant et digestif, en plus d'être diurétique, dépuratif du foie et du sang, utile pour lutter contre les troubles dyspeptiques.
Pour la préparer, utilisez une cuillère à soupe de racines de pissenlit séchées par tasse d'eau. Portez l'eau à ébullition et laissez infuser les racines pendant environ 10 minutes, couvertes, afin de ne pas disperser les principes actifs.
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La teinture mère de pissenlit peut être facilement préparée à la maison en utilisant les racines séchées de la plante.
Pour la préparer, mettez environ 100-150 g de racine de pissenlit dans un bocal en verre et recouvrez-les de vodka. Laissez les racines macérer pendant 2 mois, dans un endroit à l'abri de la lumière et de la chaleur, en agitant le bocal 1 à 2 fois par semaine.
Une fois les deux mois écoulés, vous pouvez filtrer le tout et transférer le liquide dans une petite bouteille sombre avec compte-gouttes. La teinture mère peut être prise dans un verre d'eau, et est bénéfique pour lutter contre les troubles dont nous avons déjà parlé, mais aussi pour soulager les symptômes de la gueule de bois, les maux de tête et pour lutter contre les problèmes de peau, les allergies et l'urticaire. Dosage En cas de problèmes digestifs, pour profiter de l'effet diurétique, hépato-biliaire et dépuratif du pissenlit, vous pouvez prendre à la fois la tisane ou la décoction et la teinture mère. Les doses recommandées sont d'environ 3 à 6 grammes de racine de pissenlit par jour dans deux à trois tasses d'eau, ou 40 gouttes de teinture mère trois fois par jour, de préférence après les repas. En ce qui concerne l'aliment frais, il n'y a pas de doses recommandées, bien qu'il soit conseillé de ne pas en consommer plus de 250-300 grammes par jour, en veillant à l'alterner avec d'autres légumes. Contre-indications Le pissenlit n'a pas de contre-indications particulières, à condition de ne pas présenter une sensibilité particulière ou une intolérance à la famille des Astéracées et de consommer les quantités recommandées. Quand ne doit-on pas prendre de pissenlit? La présence de principes amers dans le pissenlit pourrait causer des effets secondaires et des troubles gastriques chez ceux qui souffrent d'ulcère peptique, de gastrite, de reflux gastro-œsophagien, d'hyperchlorhydrie ou de calculs biliaires. Le pissenlit est également contre-indiqué en cas d'obstruction des voies biliaires et de l'iléon, c'est-à-dire en cas de blocage de la fonction intestinale au niveau de la valve iléo-cæcale. Pissenlit dans la médecine populaire Comme nous l'avons dit, le pissenlit est l'un des remèdes les plus connus de la médecine populaire, utilisé dans différentes traditions depuis l'antiquité. Dans la médecine traditionnelle chinoise, le Taraxacum mongolicum est utilisé, auquel sont reconnues des propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires, qui ont valu son utilisation dans les inflammations articulaires. Plus tard, le Taraxacum officinalis a également été utilisé pour les mêmes troubles, avec de bons résultats. En médecine traditionnelle, le pissenlit est considéré comme un "messager du renouveau", probablement en raison de sa couleur jaune et de sa floraison printanière. Juste la couleur jaune, associée à la saveur amère dans la tradition populaire, est associée à l'utilisation hépatique: la Doctrine des Signatures considérait en effet que ces caractéristiques étaient assimilables à celles de la bile. À la Renaissance, on soutenait que la plante était sous le gouvernement de Jupiter, qui intervenait pour mettre de l'ordre et de la paix parmi les querelleurs de l'Olympe, tout comme le pissenlit remettait de l'ordre et de la paix dans le corps en le détoxifiant et en le purifiant.
