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Avant de vous dévoiler la recette du matcha latte, chaud ou froid, nous pensons qu'il est bon de clarifier ce qu'est le matcha latte, cette boisson si à la mode et nouvelle tendance dans le monde de la cafétéria. Eh bien, il s'agit d'une boisson qui ressemble à un cappuccino, réalisée avec une base de lait chaud généralement monté, aromatisé au thé vert matcha. Il pourrait être confondu avec un cappuccino en effet, s'il n'était pas de couleur verte, mais une fois goûté, son goût saura vous surprendre; similaire à celui du thé vert mais plus doux, fort et enveloppant, il saura vous offrir toute la saveur du thé. Nous parlons de Matcha Latte car en anglais, 'latte' fait référence à une boisson très similaire au latte macchiato, plus abondante qu'un cappuccino (généralement autour de 240 ml, donc plus similaire à une tasse de thé) préparée avec 1/3 d'espresso double et 2/3 de lait moussé. Le Matcha Latte est préparé avec la poudre de matcha, une variété de thé vert très particulière, précieuse et riche en propriétés bénéfiques pour l'organisme, en suivant une méthode de préparation particulière originaire du Japon, où cette boisson est au cœur de la cérémonie du thé, un rituel traditionnel et spirituel.
Le thé matcha, ou maccha, (抹茶), est un type de thé vert originaire de la Chine impériale. Il s'agit d'un thé en poudre, de très haute qualité, obtenu par le traitement très fin des feuilles de thé, qui après avoir été cultivées selon la méthode de l'ombrage, où les plantes de thé sont couvertes de tentes, un processus qui les amène à produire de la chlorophylle, qui donne des nutriments à la feuille, sont récoltées, cuites à la vapeur, séchées et broyées dans des moulins en pierre, ce qui donne la poudre de matcha. Le thé matcha est une boisson aux multiples propriétés bénéfiques, un concentré de nutriments qui peuvent être absorbés par le corps entier, car sa transformation en boisson implique de 'manger' les feuilles de thé, contrairement aux thés verts classiques où les substances bénéfiques ne sont absorbées que sous forme d'infusion. C'est pourquoi le thé matcha est également utilisé comme épice et arôme dans la préparation de nombreux plats et surtout de douceurs, comme les mochis, la glace au thé matcha, et wagashi.
Si vous ne l'avez jamais goûté, et avant de vous aventurer dans la préparation du matcha latte, vous vous demandez quel goût a le matcha, il est bon de savoir qu'il a un goût très particulier, herbacé, qui rappelle les épinards et les feuilles vertes, voire les algues, mais avec une arrière-goût plus doux, moelleux, moins prononcé, un goût unique et difficile à décrire, enveloppant et équilibré.
Voyons donc comment préparer le Matcha Latte. Tout d'abord, il est bon de se rappeler que, tout comme le thé matcha, le matcha latte doit être préparé par suspension, et non par infusion. Cela signifie donc que la poudre de matcha doit être mélangée et émulsionnée avec de l'eau. En Orient, la préparation du thé matcha est liée à la célèbre cérémonie du thé, un rituel spirituel et social connu sous le nom de Cha no yu au Japon, ou encore Chadō, un art zen parmi les plus pratiqués, qui se déroule de différentes manières en fonction du thé préparé. La préparation moderne du thé matcha est originaire de Chine - bien qu'aujourd'hui on associe le matcha au Japon - où la méthode de pulvérisation des feuilles de thé et de les préparer avec le traditionnel fouet en bambou a été affinée. Si vous voulez en savoir plus, nous vous recommandons la lecture de notre article de blog sur le thé matcha. Ces dernières années, le thé matcha s'est éloigné des règles strictes de la cérémonie du thé et est consommé sous des formes plus variées, comme le matcha latte ou le matcha cappuccino : ce qui ne change pas, cependant, c'est la méthode traditionnelle pour le préparer. Découvrons ensemble la recette et les secrets pour préparer un cappuccino matcha parfait.
Pour préparer le matcha latte, il est important de connaître les bases de la préparation du thé matcha, les bons outils à utiliser et les précautions nécessaires pour une tasse parfaite de matcha. Il n'existe pas de méthodes uniques pour préparer le matcha latte : les méthodes austères de la cérémonie du thé ont une grande importance dans la culture du thé en Orient, mais sont souvent difficiles à transposer à la préparation de la boisson au quotidien. Nous voulons donc vous suggérer une recette et une préparation du cappuccino matcha latte qui soit la plus simple possible, en restant fidèle à la tradition et en permettant de ne pas disperser la saveur de ce thé extraordinaire.
Pour préparer le matcha latte, vous aurez besoin de quelques accessoires fondamentaux utilisés dans la tradition orientale, qui permettent de préparer une tasse de matcha parfaite et de rendre ses nutriments biodisponibles :
Si vous n'avez pas de Chawan, vous pouvez également utiliser un bol large, mais le chasen est un outil indispensable, conçu pour une préparation plus correcte du matcha, et un accessoire que nous recommandons à tous les passionnés de matcha. Vous pouvez le trouver en vente dans notre boutique en ligne de thé matcha ou l'acheter dans un ensemble pour la préparation du matcha.
Voyons ensemble comment préparer cette alternative au cappuccino. Pour la recette du matcha latte, vous aurez besoin de :
Pour les doses, elles dépendront de la densité préférée : il existe deux variétés de thé matcha, le koicha, c'est-à-dire le thé matcha dense, pour lequel 4 g de poudre de matcha sont nécessaires pour 40 ml d'eau, et l'usucha, le thé léger, pour lequel on utilise 1,5 g de poudre de matcha pour 70 ml d'eau.
Une fois la dose désirée établie, pour préparer le matcha latte, vous devrez préparer une base de thé matcha :
Si vous voulez un matcha latte sucré, vous pouvez ajouter du sucre à la poudre de matcha et les émulsionner ensemble avec l'eau.
Si vous voulez essayer une variante du matcha latte avec un thé différent, découvrez également la recette du hojicha latte!
Le thé matcha est un thé de très haute qualité, au point qu'au Japon il existe une étiquette qui protège la qualité du vrai matcha, comme pour les produits d'appellation d'origine. Il existe donc différents types de matcha : le vrai thé matcha est fait à partir des feuilles de Tencha, récoltées fraîches, mais il existe différents 'grades' de matcha qui se distinguent par la période de récolte et le type de feuilles à partir desquelles ils sont obtenus : plus tardif est le grade, plus bas sera le grade du matcha.
La plus haute qualité est le matcha 'ceremonial grade' que vous pouvez trouver en vente dans notre section dédiée au thé matcha. C'est le matcha indiqué pour la préparation cérémoniale du thé dense, velouté et précieux : celui de Terza Luna provient d'Uji, dans la préfecture de Kyoto, où la production de matcha est renommée.
Si vous voulez vous initier au matcha pour la première fois, vous pouvez essayer le matcha basic BIO, d'un grade inférieur mais toujours un matcha de très bonne qualité : indiqué comme 'culinary grade', il est très adapté à la préparation du matcha latte, ainsi que des smoothies et des desserts.
Nous avons sélectionné plus de 700 produits de très haute qualité choisis parmi des dizaines de producteurs du monde entier. Terza Luna est la référence pour tous les passionnés de thé, d'herbes et d'épices.
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Nombreux sont ceux qui, arrivé l'été, veulent déguster le matcha sous sa forme froide. Comment préparer un matcha latte froid ? Le processus est très simple, et commence toujours par la préparation d'une base de thé matcha, réalisée selon la méthode traditionnelle, en émulsionnant la poudre de matcha dans l'eau avec le chasen.
Dans un mixeur, mélangez le thé matcha, du lait froid et des glaçons, puis mixez le tout : vous obtiendrez un excellent smoothie matcha. Vous pouvez découvrir d'autres méthodes de préparation du matcha froid dans notre article dédié.
Une tasse de matcha latte vous offrira tous les bienfaits du thé matcha, avec un goût riche et enveloppant. Le thé matcha est un thé de très haute qualité, qui permet de profiter des bienfaits apportés par les nutriments qu'il contient, car on ingère directement les feuilles. Le matcha contient de grandes quantités de EGCG, un polyphénol antioxydant qui rend le thé matcha un antioxydant très puissant, plus que tout autre thé. On dit qu'une tasse de thé matcha vaut autant que 10 tasses de n'importe quel autre thé vert.
Le matcha contient également de la L-théaninedépuratif et détoxifiant naturel, grâce à la chlorophylle qui facilite l'élimination des métaux lourds et autres composés chimiques toxiques.
Les propriétés énergisantes du matcha sont également importantes, moins connues que les bienfaits sur l'humeur et les radicaux libres : il aide à améliorer les performances physiques et mentales, à améliorer la concentration et est un énergisant naturel. Un cappuccino matcha peut donc être un véritable remède !
Si vous voulez préparer du matcha latte mais vous ne savez pas où acheter du matcha pour sa préparation, vous pouvez visiter notre section dédiée au thé en vrac. Non seulement vous pourrez choisir parmi différentes variétés de matcha en poudre, de différents grades, mais vous pourrez également acheter tous les accessoires nécessaires pour préparer un matcha latte parfait, du chasen au chawan, disponibles également en set! Explorez notre section dédiée au matcha et préparez-vous à réaliser votre matcha latte à la maison !
