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Chers 'théophiles', comme nous aimons appeler tous ceux qui aiment le thé, dans cet article nous voulons parler du Gaiwan (ou Guywan) une tasse à thé couverte, considérée comme la méthode parfaite pour l'infusion de thés délicats, tels que les thés verts et blancs, mais, de toute façon, adaptée à tout type de thé.
La naissance de la tasse Gaiwan remonte à la dynastie Ming qui, dès 1350, utilisait cette méthode particulière. Comme décrit par le maître du thé Lu Yu, ce bol spécial devait être assez large pour permettre l'infusion mais en même temps assez petit pour être tenu confortablement entre les mains. Toujours utilisé comme théière ou simplement comme tasse à thé, il peut être de différents matériaux, tels que la porcelaine (comme dans le cas de notre tasse Gaiwan en porcelaine), verre ou, pour les plus précieuses, fabriquées en argile Yixing (comme la tasse Gaiwan Yixing présente dans notre boutique) ou jade. Il est sans poignées, et est composé d'une soucoupe, d'un bol et d'un couvercle. Voyons maintenant comment l'utiliser au mieux en évitant, entre autres, de nous brûler, ce qui, surtout lors des premières utilisations, peut arriver!
Pour soulever le couvercle du gaiwan, vous pouvez tenir les côtés de la poignée avec le pouce et le majeur, tandis que l'index est sur le dessus. Une fois soulevé, l'idéal est de le placer sur le côté de la soucoupe pour éviter qu'il ne soit en contact avec d'autres éléments ou odeurs de la table.
Mettez la bonne quantité de feuilles de thé choisies à l'intérieur du Gaiwan et versez l'eau chaude dans la tasse. La meilleure méthode pour verser l'eau est de la faire glisser le long des parois grâce à un mouvement circulaire; ainsi, vous obtiendrez une diffusion plus uniforme de la chaleur. Maintenant, vous pouvez fermer votre Gaiwan. Conseil: la quantité d'eau que vous versez doit être bien dosée pour éviter les débordements et surtout, si vous ne remplissez pas le Gaiwan jusqu'au bord, vous éviterez que les bords ne deviennent trop chauds pour être manipulés! Cependant, si la quantité d'eau que vous versez est trop importante, vous pourrez facilement résoudre le problème en appuyant sur le couvercle et en inclinant le Gaiwan d'un côté pour éliminer un peu de thé.
Lorsque le thé est prêt, vous pouvez le boire directement ou le verser dans une tasse. Si vous décidez de boire du Gaiwan, laissez une petite ouverture entre le couvercle et le récipient, afin de refroidir le thé et le Gaiwan lui-même. Vous pourrez ainsi boire en tenant simplement la poignée du couvercle.
Verser votre thé du Gaiwan dans une autre tasse est certainement la partie la plus difficile. Mais avec un peu de pratique, vous deviendrez de véritables experts 'théophiles'! Poussez le couvercle sur le côté pour créer une ouverture entre le couvercle et le récipient. La fente que vous allez créer devra permettre à l'eau de s'écouler tout en maintenant les feuilles de thé à l'intérieur du récipient. Vous devrez donc tenir les bords de la tasse avec le majeur et le pouce, tout en bloquant la poignée du couvercle avec l'index pour une prise plus ferme. Maintenant, vous pourrez soulever votre Gaiwan et verser le thé. Conseil: Lorsque vous inclinez le Gaiwan pour verser le thé, essayez de ne pas dépasser un angle de 90° afin que l'eau s'écoule plus lentement et éviter de vous brûler. Double conseil: Si vous voulez servir plusieurs tasses de thé, il est préférable de verser tout le contenu dans une carafe. De cette façon, chaque tasse de thé aura le même goût agréable (car les temps d'infusion seront les mêmes!)
