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L'açaï bowl, ou açaï na tigela, est une recette typique du Brésil, très répandue également aux États-Unis où elle est devenue une véritable tendance, et l'un des petits-déjeuners et goûters préférés des amateurs de nourriture saine et de nutrition.
Il s'agit d'une préparation sucrée, crémeuse et fraîche, très similaire - en texture et en apparence - à un smoothie assez dense ou à une granita sicilienne. Il est préparé avec les baies d'açaï, des fruits très délicats similaires aux myrtilles, principalement cultivés dans le nord du Brésil.
Les baies d'açaï sont généralement transformées pour être commercialisées surgelées ou en poudre, et utilisées principalement dans la préparation de cette crème de couleur violacée, réalisée en mixant les baies avec d'autres fruits congelés, des fruits frais, du lait, du yaourt ou des boissons végétales.
Au Brésil, mais désormais dans de nombreux autres endroits du monde, les bols d'açaï sont vendus dans différents établissements et par des vendeurs ambulants, servis dans de grands bols ou verres et décorés avec des céréales, de la granola, des fruits secs et frais, des graines, et d'autres ingrédients gourmands et appétissants souvent disposés en petites lignes et motifs différents à la surface du smoothie d'açaï.
Il y a aussi beaucoup de gens qui les préparent à la maison pour déguster un petit-déjeuner ou un goûter riche, sain et nutritif, à mi-chemin entre une glace et un smoothie : la recette du bol d'açaï est très simple et peut être réalisée en utilisant différents ingrédients et décorée avec des garnitures à la fois gourmandes et saines, qui font des bols d'açaï un véritable spectacle pour les yeux, en plus du palais.
L'açaï bowl est l'une des façons les plus courantes d'utiliser et de manger les baies d'açaï, de petits fruits bleu-violet similaires aux myrtilles, principalement cultivés dans le nord du Brésil, à qui sont attribuées de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé.
Les baies d'açaï poussent en grappes sur des palmiers originaires et répandus dans la région du Rio des Amazones, et sont récoltées puis transformées de différentes manières pour la commercialisation : elles sont généralement dénoyautées, transformées en purée puis congelées ou lyophilisées pour obtenir une poudre. Pour le bol d'açaï, il est possible d'utiliser à la fois des baies d'açaï congelées et des baies d'açaï en poudre.
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La popularité remarquable de ces fruits ces dernières années est certainement due à leurs importantes valeurs nutritionnelles et aux propriétés bénéfiques qui leur sont associées : en fait, de nombreux footballeurs et surfeurs sud-américains en consomment largement en raison de leur haute densité nutritionnelle et de leurs valeurs énergétiques ! Les baies d'açaï ont en effet une teneur élevée en fibres, en vitamines A, B, C, E, en minéraux tels que le calcium, les protéines, les acides gras, les phytostérols, et en particulier en anthocyanines, de puissants antioxydants responsables de la couleur violette des baies et importants sur le plan cardiovasculaire.
Ces petits fruits sont donc très indiqués dans la préparation des bols d'açaï, car ces bols représentent un plat équilibré et nourrissant à déguster au petit-déjeuner ou en déjeuner léger et rafraîchissant. Ils sont une excellente source d'énergie, surtout si on les enrichit avec des toppings très riches sur le plan nutritionnel comme des fruits secs, des graines de chia et des fruits frais. Les baies d'açaï aident à stimuler le drainage des liquides, l'élimination des toxines, réduisent la sensation de faim et favorisent l'activité intestinale, ont un effet antioxydant bénéfique pour la peau et le vieillissement, soutiennent l'activité sportive et la régénération musculaire en tant qu'adaptogènes.
Les baies d'açaï ont un goût très gourmand, à mi-chemin entre le cacao et les baies de goji. Pour beaucoup, elles rappellent aussi les figues sèches : vous pouvez vous amuser à utiliser des saveurs complémentaires ou discordantes à l'intérieur de vos bols d'açaï, pour accompagner cette saveur si particulière avec d'autres fruits, épices et graines.
La recette pour préparer un bol d'açaï est très simple, et il n'existe pas de manière unique de le réaliser car il peut suivre les goûts et les préférences de celui qui le prépare : sa caractéristique principale est d'être servi dans un bol spacieux, et décoré avec différents toppings. Tout comme pour les bols de smoothie, il suffit donc de mélanger ensemble les ingrédients choisis, obtenant un mélange dense, velouté et lisse à décorer à volonté et à déguster à la cuillère.
Les ingrédients pour réaliser le bol d'açaï peuvent être variés en fonction des goûts personnels : incontournable et essentiel est cependant l'açaï, dont on peut utiliser les baies surgelées ou en poudre, à mélanger avec les autres ingrédients. Habituellement, on utilise des fruits congelés comme la banane, qui est mixée avec du lait végétal (par exemple du lait d'avoine, de soja ou de coco), et éventuellement un édulcorant comme le miel. Beaucoup ajoutent également du yaourt, qui dans ce cas doit être bien froid, voire congelé : pour une version végétalienne, on peut également utiliser un yaourt de soja ou de coco. Les ingrédients congelés sont très importants pour la consistance similaire à celle de la glace de la base du bol d'açaï, mais non indispensables.
La poudre d'açaï ou la purée d'açaï peuvent en effet être mixées avec des fruits frais et des fruits congelés, de la glace, des fruits et des boissons végétales, des fruits et du yaourt, ou même seulement du yaourt, dans des proportions et des combinaisons différentes et personnalisées selon les goûts, à aromatiser avec des épices et des essences à volonté ou à déguster nature.
La version brésilienne par exemple ne contient que deux ingrédients : la purée d'açaï et les bananes congelées. Si vous trouvez la banane trop sucrée et lourde, vous pouvez la remplacer par une courgette congelée ou un avocat frais, qui donneront la consistance dense typique à votre bol d'açaï sans masquer le goût des baies d'açaï.
Même si la recette originale prévoit l'utilisation de baies d'açaï congelées en purée, nous suggérons d'utiliser de l'açaï en poudre, plus facile à trouver et à utiliser dans les différentes variantes.
Voyons maintenant ensemble la recette de base pour préparer un bol d'açaï savoureux à décorer à volonté.
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Le véritable plaisir dans la recette du bol d'açaï réside dans le choix des toppings et dans la décoration de ces grands bols riches en nutriments. Vous pouvez choisir d'utiliser un seul type de garniture, ou mélanger ingrédients et saveurs, en combinant différents types de toppings.
Les plus classiques, qui apparaissent généralement dans tous les bols d'açaï servis dans les bars et les établissements, sont la granola, les céréales, les flocons d'avoine et le muesli. Il ne manque pas non plus les fruits frais, comme les fruits des bois, qui se marient particulièrement bien avec l'açaï, les fraises, mais aussi les bananes en rondelles, les kiwis et les baies de goji.
Les fruits secs sont également un grand classique, qui peuvent être ajoutés entiers ou en poudre hachée : essayez par exemple de saupoudrer votre bol d'açaï de brisures de pistache, de noisettes, d'amandes ou de noix de macadamia. Vous pouvez également utiliser des fruits séchés, comme des tranches de noix de coco déshydratée, des fraises séchées ou des figues sèches.
