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La gentiane est une plante sauvage qui pousse en grande partie dans les terrains alpins en haute altitude. Sa floraison a lieu pendant les mois d'été, de juin à août. La partie de la plante la plus utilisée est la racine, qui est assez épaisse et peut atteindre jusqu'à un mètre de long. La racine de gentiane est souvent utilisée en herboristerie en raison de ses innombrables propriétés bénéfiques. Elle est généralement utilisée pour la préparation de excellentes tisanes, grâce au format en vente chez Terza Luna, et pour la préparation de la liqueur de gentiane.
La liqueur à la racine de gentiane a une histoire très ancienne et sa création est attribuée aux bergers des Abruzzes qui avaient l'habitude de récolter les racines de la plante pendant la transhumance. Les racines de la plante au goût amer ont toujours été utilisées pour leurs grandes propriétés digestives, d'où la création de la liqueur de gentiane. Aujourd'hui, en raison de la récolte excessive et incontrôlée de la racine de la plante, la gentiane jaune est devenue une espèce protégée, interdisant sa récolte libre dans plusieurs pays, dont l'Italie. Cependant, la racine de gentiane séchée peut être facilement achetée dans des magasins spécialisés et autorisés comme Terza Luna.
La liqueur à la gentiane est une boisson typique de la tradition abruzzaise, et en fin de repas, la boisson digestive au goût amer ne peut pas manquer. Il existe différentes recettes similaires sur le web, nous en proposons une.
Pour la préparation de la liqueur, plusieurs ingrédients sont nécessaires que nous énumérerons ici:
Vous pouvez également ajouter d'autres épices comme le café ou la muscade selon votre choix. Les quantités d'alcool et de sucre sont variables et adaptables au goût de celui qui le prépare.
Pour la préparation de la liqueur de gentiane selon la recette abruzzaise, nous utiliserons la racine de gentiane déjà séchée, pour éviter le processus de nettoyage et de séchage, et un récipient en verre de couleur sombre. La première opération consiste à faire macérer la racine de gentiane avec le zeste de citron et les épices, dans l'alcool. Laissez reposer le mélange pendant environ 15 jours, dans un endroit frais, sombre et sec. Une fois le temps écoulé, filtrer le tout et ajouter la partie solide du sucre préalablement dissous dans l'eau. Laissez bouillir le tout pendant 20 minutes, puis filtrer à nouveau la boisson. Ajoutez la solution d'eau sucrée et le macérat à base de gentiane et mélangez bien. Versez la liqueur de racine de gentiane dans une bouteille et laissez-la reposer pendant au moins un mois avant de la consommer.
Nous de Terza Luna, en collaboration avec Andrea Peconio classe 89' barman consultant et formateur, avons pensé à une réinterprétation de la recette originale, très similaire dans les ingrédients et la procédure, mais avec moins de sucre, une quantité d'alcool plus importante et sans l'ajout de zeste de citron ou de café. Il s'agit d'une recette réutilisable avec des racines d'autres plantes. Nous avons choisi la racine de gentiane pour la réalisation de notre liqueur préférée.
Pour la réalisation de cette revisite particulière de la liqueur à la gentiane, vous aurez besoin de :
Pour la préparation de la liqueur à la racine de gentiane, il faudra verser dans un récipient assez grand, hermétique, 1 litre de vin blanc sec de bonne qualité et laisser macérer pendant environ 40 jours, dans un endroit sombre et sec, 45 g de racine de gentiane. Passé ces 40 jours, filtrer le liquide dans un deuxième bocal où seront ajoutés 125 g de sucre et 250 ml d'alcool pur. Ensuite, mélanger le tout pour obtenir une liqueur homogène, transvaser la liqueur dans une bouteille en verre et laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques jours. Nous avons pensé à une revisite plus "allégée" de la recette originale, mais nous vous assurons que le résultat sera exceptionnel ! Parole de Terza Luna.
La racine de gentiane possède de nombreuses propriétés et c'est pourquoi elle était utilisée depuis l'antiquité comme remède pour divers maux de notre organisme. La liqueur de gentiane, si préparée avec soin, bénéficie des mêmes propriétés et bienfaits. En Abruzzes, terre d'origine de la liqueur au goût amer, elle est souvent utilisée pour ses efficaces propriétés digestives grâce aux différents principes actifs, dont la gentianine, l'amarogentine, la gentisine et la gentiopicrine qui aident à soulager les problèmes d'estomac. La racine de gentiane est également utilisée comme remède contre la fatigue et l'anémie, et encore aujourd'hui comme remède contre la toux, le rhume, pour renforcer le système immunitaire et pour lutter contre les symptômes fébriles.
Depuis quelques années, il n'est plus possible de récolter librement la racine de gentiane et elle doit donc être achetée auprès de vendeurs spécialisés en herboristerie. Si vous ne savez pas où acheter la racine de gentiane pour la préparation de la liqueur, Terza Luna est la bonne réponse pour vous ! La racine de gentiane en vente sur Terza Luna, de très haute qualité, est dans le format idéal pour la préparation de la liqueur et est disponible en différents formats pour répondre aux demandes de tous les clients.
