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La tradition du thé l'après-midi accompagné de desserts est bien ancrée dans la culture européenne, influencée par le rituel du thé anglais, l'afternoon tea ou thé des cinq heures, un véritable repas dans la journée, où au thé de l'après-midi s'accompagnent des plats, en particulier des desserts, délicieux. Si dans la tradition orientale l'association du thé aux desserts n'est pas aussi affirmée et que le thé est souvent bu pour accompagner les repas principaux dans ce qui est connu comme la cérémonie du thé, en Occident, la tradition de l'afternoon tea s'est étendue bien au-delà de l'Angleterre, rendant canonique l'association du thé de l'après-midi avec des tartes, des biscuits et des desserts de tous types, devenus un petit-déjeuner ou un goûter répandu.
Il semble que l'histoire de ce rituel remonte à au moins deux siècles : on raconte que c'est la duchesse Anne de Bedford, grande amie de la reine Victoria, qui aurait instauré le tea time, en 1840. Selon les récits, la duchesse avait souvent très faim l'après-midi, au point de ne pas pouvoir attendre le dîner : au XVIIIe siècle, en effet, il était d'usage de servir le dîner, c'est-à-dire le repas principal, très tard dans la journée, entre 19h et 20h30.
À mi-journée, entre le petit-déjeuner et le dîner, on avait l'habitude de prendre un repas léger, appelé luncheon, qui avait pour but de calmer la faim jusqu'au soir, mais laissait souvent une sensation de faim et de faiblesse. La duchesse décida donc d'accompagner son thé de l'après-midi, simplement un Darjeeling, d'un repas léger, des tartes, des petits gâteaux, des sandwichs garnis de crèmes et de fruits, des tranches de pain chauffées sur le feu avec de la confiture et du miel étaient habituels sur sa table.
Selon l'histoire, la duchesse Anne aurait inventé l'afternoon tea lors d'une visite au duc de Rutland, au château de Belvoir, mais ayant trouvé ce petit repas à mi-journée parfait pour calmer la faim et la faiblesse, elle l'aurait réitéré, invitant souvent ses amies à l'accompagner. Très vite, le thé de l'après-midi est devenu un repas convivial affirmé dans de nombreuses maisons de la classe moyenne supérieure, passant d'un rituel très féminin à une véritable tradition, désormais un pilier de la culture anglaise et au-delà.
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Mais quels sont les meilleurs gâteaux et biscuits à déguster avec du thé? L'association entre les desserts et cette boisson est désormais un classique de l'heure du thé: qui n'accompagne pas au moins quelques biscuits ou une tranche de cake à son thé de l'après-midi? En Angleterre, la tradition de l'afternoon tea est encore bien ancrée, et c'est un incontournable des salons de thé, cafés et hôtels, où les meilleurs thés rares et précieux sont associés à des desserts traditionnels mais aussi sophistiqués. Les recettes de desserts à déguster avec du thé sont nombreuses : des simples biscuits sablés, des biscuits au beurre, aux mêmes tartes réalisées avec du thé, comme par exemple le cake au thé matcha ou les tartes à l'Earl Grey ou au thé vert. Vous pouvez vous fier à la tradition classique anglaise et associer à votre thé des scones avec de la confiture et de la crème épaisse, ou d'excellents shortbreads au beurre, mais le thé se marie également très bien avec des tartes et desserts à la crème: il suffit de penser au classique de l'heure du thé, le gâteau battenberg, décoré de pâte d'amande, aux cupcakes et muffins aux saveurs les plus variées, ou aux beignets à la crème. Idéaux également pour sucrer l'heure du thé, des desserts classiques aux saveurs délicates comme les langues de chat, les meringues, les biscuits à la vanille, les madeleines et le panettone.
Les combinaisons avec les produits les plus divers du monde de la pâtisserie sont infinies, entre tartes et biscuits, mousses et petits gâteaux, le choix ne manque pas. Mais comment choisir le bon thé pour son dessert ? Et quels sont les meilleurs accords entre desserts et thé ? Les notes aromatiques des thés sont en effet différentes, et tout comme un vin associé aux plats, il est important de savoir choisir le bon thé pour son dessert, afin de mettre en valeur son goût et ses arômes.
Quel que soit le type choisi, il faut se rappeler que lorsqu'on organise un afternoon tea, les thés sont servis avec du lait et du sucre à part pour ses invités. En effet, la douceur et la richesse des desserts, des gâteaux et des petits gâteaux nécessiteraient un thé servi de manière pure, justement pour contrer les notes écœurantes et les équilibrer correctement.
Quels sont les meilleurs accords entre thé et desserts ? Nous avons choisi quelques catégories de thés, des variétés dans lesquelles se distinguent de nombreux types de thés différents, en les associant à des desserts, des gâteaux et des biscuits aux notes aromatiques, aux saveurs et aux arômes qui se marient le mieux avec ceux du thé, pour des combinaisons uniques qui rendront la dégustation spéciale, en exaltant à la fois le goût de la boisson et celui du dessert. Différents desserts pour différents thés, donc, en fonction des caractéristiques de chaque type : découvrons-les ensemble !
Les thés verts sont des thés non oxydés, caractérisés par une saveur herbacée, des notes rappelant les roses et les pommes, mais aussi quelques légumes à feuilles. Ce sont des thés à l'arôme frais, légèrement amer, et qui produisent une infusion aux tons verts et dorés. Nous recommandons d'associer les notes florales et herbacées du thé vert à des desserts composés d'ingrédients aux notes tout aussi prononcées, des épices comme le gingembre et le safran, des desserts enrichis de liqueurs comme le rhum et des fruits piquants, qui se marient avec des saveurs fortes : pommes, ananas et abricots. Les thés verts chinois ont un arôme délicat, et sont très adaptés à être bus simplement accompagnés de biscuits et de pâtisseries sèches, de truffes à la noix de coco et de tarte aux noix, tandis que les thés verts japonais, comme le matcha, à boire aussi sous forme de matcha latte, peuvent également accompagner des desserts plus corsés : à essayer les wagashi, les typiques petits gâteaux japonais qui se mangent avant de déguster le thé lors de la cérémonie du thé japonaise, mais aussi des desserts au chocolat comme un soufflé.
Découvrez les Thés Verts Terza Luna
Les thés blancs sont des thés très délicats et légers, partiellement oxydés et obtenus à partir des bourgeons et des feuilles les plus jeunes et tendres de la plante de thé, qui sont laissés à sécher naturellement à la lumière du soleil. Le thé blanc est un thé très précieux, peu transformé, dont l'infusion a une couleur pâle. En général, ce thé devrait être bu seul, mais si vous souhaitez l'accompagner d'un dessert, le conseil est de l'associer à des desserts qui ne masquent pas ses notes délicates, car lorsqu'ils sont servis avec des plats trop riches et lourds, les thés blancs ont tendance à sembler fades et à ne pas révéler leur douceur naturelle : desserts et gâteaux à base de fromages comme la ricotta, le mascarpone ou le yaourt, peu sucrés et aux arômes légers, comme le citron. Le thé blanc est également parfait pour accompagner les desserts aux fruits, dont les notes délicates seraient détruites par un thé noir : préférez un thé blanc pour les gâteaux aux fraises et au citron, mais aussi les mousses, les semifreddo et les desserts aux agrumes.
Découvrez les Thés Blancs Terza Luna
Les thés oolong sont des thés semi-fermentés, à mi-chemin entre un thé vert et un thé noir, et pour cette raison, ni trop forts ni trop légers : ils présentent des arômes très particuliers, qui varient en fonction du type et du degré d'oxydation, mais ont tendance à être très complexes et légèrement fumés. Adaptés à l'association avec des desserts aux saveurs tout aussi complexes et riches, des gâteaux épicés et faits maison, comme des gâteaux et des strudels aux pommes enrichis par la saveur fruitée du sucre de canne et l'arôme épicé de la cannelle. De nombreux thés oolong sont aromatisés avec des notes d'agrumes, comme l'orange et la bergamote, c'est pourquoi nous suggérons plutôt d'associer un thé oolong pur à un dessert riche, comme une tarte aux agrumes ou aux pommes tatin, ou à des desserts au miel, comme des biscuits, des muffins, et pourquoi pas, des struffoli ! Les thés oolong, étant des thés semi-oxydés, se marient également bien avec des desserts au chocolat, comme des éclairs, des macarons au chocolat, des brownies et la torta sacher, ainsi que des desserts parfumés et beurrés, comme ceux à base de pâte feuilletée. Si vous aimez boire de l'oolong au petit-déjeuner, essayez de l'associer à des pancakes avec du sirop d'érable, ou tout simplement à votre croissant habituel !
Découvrez les Thés Oolong Terza Luna
Le thé noir est un thé très oxydé, originaire de l'Inde et du Sri Lanka et aujourd'hui le thé le plus répandu au monde. Son infusion a une couleur sombre, rougeâtre (en Chine, le thé noir est appelé thé rouge), au goût intense et astringent et aux caractéristiques organoleptiques importantes. Grâce à leur saveur robuste, les thés noirs sont généralement recommandés pour accompagner des repas copieux, des petits-déjeuners salés, des fritures et même de la viande. Pour l'association avec des desserts, nous vous conseillons de laisser libre cours à votre imagination : vous ne serez pas déçu par le duo thé noir et chocolat. Si vous souhaitez déguster un thé avec un gâteau au chocolat blanc ou au chocolat au lait, qu'il s'agisse d'une tarte, d'un gâteau à la crème, ou de petits gâteaux, mousses et éclairs, préférez un thé noir plus délicat, obtenu à partir de feuilles plus tendres, comme par exemple un Golden Monkey provenant du Fujian. Pour les desserts au chocolat noir, nous recommandons plutôt l'association avec un thé Pu Erh, un type de thé intense et parfait pour la texture veloutée et corsée du chocolat le plus amer : les thés Pu Erh sont des thés post-fermentés au goût terreux, presque humide, de mousse et de bois, qui grâce à leur saveur distincte sont capables de équilibrer parfaitement les saveurs les plus riches et grasses et d'offrir d'importantes propriétés digestives.
Découvrez les Thés Noirs Terza Luna
Le thé Darjeeling est un thé noir, considéré le "Champagne des Thés", au goût léger et délicat mais extrêmement distinct. C'était le thé préféré de la duchesse Anne de Bedford, et ce n'est pas un hasard si c'est le thé qui se marie le mieux avec les desserts. Parfait pour accompagner des desserts délicats à la vanille, au miel, parfum de rose et de bergamote comme des petits biscuits ou cookies, des viennoiseries, des scones comme c'est l'usage en Angleterre, et des shortbreads, il peut également être parfaitement associé à un gâteau aux carottes avec une garniture au mascarpone, des macarons, des shortcakes aux fraises et au citron avec de la crème, des petits gâteaux et des madeleines.
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