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Comment remplacer la gélatine de poisson dans sa cuisine, afin d'éviter un produit d'origine et de qualité douteuses? Habituellement, ceux qui suivent un régime alimentaire végétarien ou végétalien veulent remplacer la gélatine de poisson par un autre produit. En continuant à lire cet article, nous verrons quelques alternatives valables à la gélatine de poisson végétale à utiliser en cuisine.
Vous devez savoir que la gélatine de poisson è une substance qui épaissit la plupart des produits que nous connaissons: des crèmes liquides, mais on peut aussi la trouver dans certains produits utilisés pour la cosmétique et parfois même dans des médicaments. Il s'agit d'un produit qui est souvent utilisé en cuisine ou que l'on peut également trouver dans des produits emballés. De plus, il doit absolument être retiré de l'alimentation car il est assez lourd et difficile à digérer. C'est pourquoi il est juste de commencer à trouver le bon substitut à la gélatine de poisson.
La gélatine de poisson è une gélatine alimentaire qui est séchée sous forme de feuilles, elle est largement utilisée en cuisine comme épaississant. Évidemment, vu ses propriétés, elle est également utilisée pour des préparations salées. Comme pour toutes les autres gélatines, la gélatine de poisson est également un produit qui a une origine animale. La préparation traditionnelle de cet épaississant remonte à une technique de préparation très ancienne. La technique impliquait l'utilisation de la vessie natatoire de l'esturgeon ou de poissons similaires à ce dernier.
Aujourd'hui malheureusement, elle est produite par hydrolyse du collagène, c'est-à-dire à partir du tissu conjonctif des animaux. Nous pouvons dire que 80% de la gélatine de poisson provient de la peau de porc. 15% est obtenu à partir du bœuf bifide qui est une fine couche de peau. Les 5% restants proviennent presque tous d'os de porc et de bœuf. En raison de ses origines et de sa faible qualité, de plus en plus de personnes recherchent la bonne alternative à la gélatine de poisson : de préférence une gélatine végétale et végétarienne ayant le même pouvoir épaississant.
La substance la plus couramment utilisée en Europe pour remplacer la gélatine de poisson est l' agar agar. L'agar agar est un mélange d'algues rouges. Pour sa simplicité et sa praticité, il est appelé agar et dans les cercles culinaires, c'est un substitut végétarien produit à partir d'algues. La substance gélatineuse, provenant des algues rouges, est constituée de particules présentes dans le galactose, un sucre dans le sang comme le glucose et le fructose qui est essentiel pour soutenir la vie des animaux.
Également connu sous le nom d'herbe chinoise et de kanten japonais, c'est une gélatine végétale blanche et semi-transparente contenant peu de calories et c'est une excellente source de calcium, de fer et de fibres. Il est vendu dans les magasins d'aliments asiatiques et sains, ou en ligne sur Terza Luna, sous différentes formes : flocons, poudre et barres, etc. Il peut être utilisé dans différentes recettes sans lait et végétaliennes comme agent stabilisant et épaississant pour les crèmes, les puddings, les sauces et même les marshmallows végétariens.
La carraghénane peut également être utilisée pour remplacer la gélatine de poisson. C'est aussi une gélatine dérivée des algues rouges et elle se dissout à la chaleur, mais elle se distingue de l'agar agar car elle permet d'obtenir une gelée délicate, transparente et élastique. Pour obtenir le mélange gélatineux, il faut la faire fondre à une température supérieure à 65°. La carraghénane est donc. Par rapport à l'agar agar, elle est plus difficile à trouver, bien qu'elle soit disponible en ligne et dans certains supermarchés biologiques.
Par exemple, si vous êtes un amateur de bière, vous devez savoir que les bières filtrées contiennent peu ou pas de levure. Bien sûr, la levure est nécessaire pour la production de bière; personne ne veut boire une bière non fermentée. Laissée à elle-même, la levure se déposera naturellement, éclaircissant la bière. Cependant, cela ne se produit pas assez rapidement pour les brasseries à grande échelle. Leur objectif est de produire et d'expédier.
Par conséquent, de la colle de poisson est ajoutée aux bières conditionnées en fût et, lorsqu'elle est incorporée dans le mélange non raffiné, elle se fige avec la levure. Cette substance gélatineuse se déposera au fond du fût, laissant un produit filtré.
Est-il donc nécessaire d'utiliser de la colle de poisson pour filtrer la bière? Non. Encore une fois, la levure se déposera d'elle-même. Mais le processus est accéléré en utilisant de la colle de poisson, ce qui bien sûr augmente les profits. C'est un ingrédient commun utilisé dans la clarification des boissons fermentées. Mais il a aussi d'autres utilisations.
Il peut être utilisé comme gélatine dans les desserts et comme conservateur pour les œufs. Il existe quelques alternatives véganes à la colle de poisson, que beaucoup préfèrent utiliser. Le mousse d'Irlande en est une et la bentonite, l'argile, etc.
Mais la colle de poisson est également largement utilisée en cuisine : de la préparation de desserts tels que la bavaroise, la gelée, le cheesecake, les confitures, les bonbons gélifiés, la panna cotta, le pudding, les marshmallows et de nombreuses autres sucreries ou recettes salées.
