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Entre mai et juin, nous sommes toujours très occupés avec les nombreux dégustations des échantillons qui nous arrivent de nos producteurs de thé de confiance.
Il n'est pas dit que les thés qui étaient bons l'année dernière le soient également l'année suivante. Beaucoup d'aspects peuvent changer : un discours qui vaut pour le vin, l'huile et bien sûr pour le thé. Nous l'avons appris lors de nos voyages, auprès des nombreux maîtres de thé que nous avons rencontrés.
Certains thés de la récolte 2019 sont déjà disponibles en magasin et dans la boutique en ligne.
DÉCOUVREZ LES THÉS RÉCOLTE 2019
Les premiers à arriver sont toujours les Darjeeling : cette année, nous avons confirmé le Monteviot BIO, qui est resté toujours à un excellent niveau, et nous avons pris un autre jardin : Jungpana. Célèbre pour son second flush "muscatel", mais le first flush de cette année est vraiment remarquable.
Les thés Darjeeling sont toujours un peu atypiques. Ils sont appelés thés noirs, mais en réalité il suffit de regarder leurs feuilles pour comprendre qu'il y a quelque chose qui ne va pas. Les feuilles ont une couleur à mi-chemin entre le vert et le noir. Ce qui nous fait comprendre que l'oxydation est très faible.
Donc, pour obtenir le meilleur des feuilles d'un bon Darjeeling, nous vous conseillons de les préparer comme s'il s'agissait de thés verts :
Ne les laissez pas devenir trop amers sinon vous ne pourrez pas apprécier les notes florales et de raisin qui les rendent si spéciaux.
Il n'existe pas de thés dans le monde auxquels on peut comparer le goût des Darjeeling. Pourquoi ?? Difficile à dire.
Les facteurs sont nombreux et les cultivateurs gardent jalousement le traitement minutieux des feuilles. Lorsque nous sommes allés il y a 3 ans dans le Darjeeling, pour entrer dans de nombreuses plantations, il fallait même avoir une invitation. Mais même avec cela - et nous les avions - ils ne nous révélaient pas leurs secrets !
En plus des deux Darjeeling indiens, nous avons déjà le premier thé chinois 2019. Le thé blanc Pai Mu Tan BIO. Ici aussi, nous sommes très satisfaits de la qualité de cette année. Vraiment l'une des meilleures de tous les temps, avec un goût délicat mais pas fade. Un équilibre parfait entre le thé vert et blanc, avec des notes sucrées vraiment remarquables. Un des rares thés chinois certifiés bio !
Faible teneur en caféine, haute teneur en antioxydants. Un thé blanc d'exception. Facile à préparer car il devient rarement amer. N'oubliez pas de ne pas l'infuser dans une eau trop chaude.
Voici comment nous vous recommandons de le préparer chez vous :
Nous vous invitons comme toujours à expérimenter et à jouer avec les feuilles : le seul vrai moyen de devenir un peu plus expert. Amusez-vous à préparer la même quantité mais d'abord 2 min, puis 3 et enfin 4 min d'infusion. Eau toujours à faible résidu fixe et non bouillante : 70°C - 80°C.
Bonne dégustation!
