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Récemment, les vinaigres aromatisés avec des fruits et des herbes sont de plus en plus populaires sur le marché ; des vinaigres aux fraises et aux framboises à ceux aux fleurs et plantes particulières, des bouteilles raffinées qui ajoutent une touche supplémentaire à votre table et à vos plats, transformant même des salades simples en véritables créations gastronomiques, et qui peuvent également être une excellente idée cadeau.
En réalité, préparer du vinaigre aromatisé à la maison est très simple, et tout le monde peut le faire rapidement et immédiatement, sans avoir besoin d'outils particuliers, en personnalisant cet ingrédient précieux avec ses propres herbes aromatiques ou épices préférées et en lui donnant cette touche supplémentaire qui le rendra caractéristique pour tous les plats auxquels il est ajouté... mais pas seulement ! Le vinaigre, déjà riche en propriétés probiotiques, devient un véritable remède lorsqu'il est enrichi en herbes médicinales, au point qu'on peut parler de véritables vinaigres 'médicalisés'.
Les vinaigres aromatiques peuvent être préparés avec des herbes fraîches mais aussi séchées, des épices, des fleurs et des fruits, des arômes oubliés que nous ne savons pas comment utiliser et qui peuvent retrouver une nouvelle vie dans le vinaigre grâce à la facilité avec laquelle cet élément absorbe les arômes. L'aromatisation du vinaigre est en fait une forme d'extraction et de conservation des principes actifs des plantes et des épices qui y sont macérés. En fait, l'extraction dans le vinaigre est beaucoup plus efficace que l'extraction dans l'eau pour obtenir des tisanes, car une extraction dans l'eau aura un pH alcalin et sera sujette à l'attaque de bactéries, donc elle ne pourra pas être conservée longtemps à température ambiante ou même au réfrigérateur.
L'extraction dans le vinaigre, en revanche, permet d'extraire efficacement le principe actif de la plante et de le conserver longtemps car le pH acide (environ 2,9) rend le vinaigre un solvant idéal pour la diffusion à l'intérieur du matériau végétal avec des principes actifs solubles. Par conséquent, le vinaigre aromatisé n'est pas seulement un excellent ingrédient à préparer avec les plantes les plus intéressantes et aromatiques, mais aussi un moyen de conserver dans le temps les propriétés d'une plante, en en profitant pour en bénéficier pour l'organisme.
Par exemple, vous pouvez préparer un vinaigre aromatique au romarin pour assaisonner les salades d'été, mais en même temps vous pouvez le consommer pour ses bienfaits, car il permet de profiter efficacement des propriétés énergisantes et dépuratives du foie du romarin.
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La préparation à la maison du vinaigre aromatisé est très simple, et suit la même méthode d'extraction que vous souhaitiez l'enrichir avec des herbes, des plantes, des épices ou d'autres ingrédients.
Pour le préparer, vous aurez besoin de :
Les doses sont variables, car elles dépendent de l'aromaticité réelle des herbes, des temps d'infusion et de la taille du bocal utilisé. Généralement, les herbes ou les épices sont placées dans un bocal strictement en verre, qui est rempli de vinaigre jusqu'à ce que toutes les herbes soient couvertes. Le bocal est fermé et laissé pendant 3 à 4 semaines dans un endroit frais et à l'abri de la lumière directe pour faire macérer les herbes et les arômes. Après cette période d'extraction, le vinaigre peut être filtré, et nous aurons notre vinaigre aromatisé qui peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs mois. Les temps d'extraction sont indicatifs : il est conseillé de goûter le vinaigre de temps en temps, en ajustant en fonction de ses préférences quand il faut retirer les arômes.
Le bel aspect de cette préparation est la possibilité de choisir les ingrédients que l'on préfère, et de réaliser des vinaigres particuliers et inhabituels. En ce qui concerne le vinaigre de base à utiliser, on peut choisir un vinaigre de pomme, adapté aux herbes, un vinaigre de vin artisanal, un vinaigre de riz plus délicat, ou même un vinaigre de kombucha. Peu importe le vinaigre choisi, l'important est d'utiliser un vinaigre non pasteurisé, car cela conservera les probiotiques de la fermentation, et donc le vinaigre aromatisé aura non seulement les principes actifs des plantes mais aussi les propriétés du vinaigre.
Comme mentionné, on peut choisir ses arômes préférés, épices, herbes, fruits et fleurs pour créer des recettes de vinaigre aromatisé à utiliser pour assaisonner ses plats ou comme base pour des sauces, des braisés et des caramélisations. L'extraction dans le vinaigre permet également de conserver nos plantes de jardin lorsque nous ne savons plus comment les utiliser et que nous ne voulons pas les gaspiller. Le vinaigre peut être aromatisé avec :
Voici quelques recettes de vinaigres aromatisés excellents non seulement en cuisine, mais aussi pour leurs propriétés thérapeutiques, en puisant dans la tradition de cette préparation et dans les meilleures herbes et épices en vente également sur Terza Luna.
Le fire cider est le père des vinaigres aromatisés, une infusion à base d'herbes réchauffantes rendue populaire dans les années 70 qui soutient le système immunitaire, excellente en hiver pour enrichir les plats mais aussi pour soutenir le corps contre le rhume, stimuler la digestion et tonifier les jours froids. Ce n'est donc pas seulement un excellent ingrédient, mais aussi un remède à base de plantes simple à réaliser avec des ingrédients facilement disponibles. Voyons la recette.
Ce vinaigre est un excellent assaisonnement aromatisé aux plantes adaptogènes, essentielles pour soutenir l'organisme en période de stress. Vous pouvez en apprendre davantage sur les propriétés des adaptogènes dans notre article sur les plantes relaxantes et anti-stress.
Dans un bocal, ajoutez le tulsi, le gingembre et la rhodiole, couvrez de vinaigre de cidre, fermez le bocal et laissez macérer pendant un mois dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Après ce temps, filtrez avec une passoire ou un linge. Ce vinaigre aromatisé est excellent pour assaisonner une variété de plats, mais peut également être consommé pour profiter de ses propriétés en mélangeant 3-4 cuillères à café de vinaigre aromatisé dans un verre d'eau tiède ou froide, en ajoutant du miel si la note acide est trop forte.
Ce vinaigre aromatisé à la sauge et au piment jalapeño est très particulier et peut être utilisé pour rehausser les plats, mais aussi pour préparer des cocktails et des boissons estivales. Voyons comment le réaliser :
Mettez la sauge et le piment dans un bocal, couvrez avec le vinaigre et fermez le bocal. Laissez macérer pendant trois jours, puis filtrez. Utilisez le vinaigre sur les salades pour une note balsamique et épicée, ou dans les boissons.
Ce vinaigre aromatisé aux fleurs et aux herbes est idéal pour rafraîchir et renforcer les cheveux, et peut être utilisé après le shampooing, en le vaporisant avec un vaporisateur sans rinçage.
Mettre dans un bocal toutes les herbes et les fleurs, couvrir avec du vinaigre. Laisser macérer pendant trois semaines, puis filtrer et transférer dans un vaporisateur. Utilisez-le sur les cheveux après le shampooing et l'après-shampooing, en massant et sans rincer. Les vinaigres pour les cheveux sont des produits de beauté très efficaces et peuvent être préparés avec différentes herbes.
Les vinaigres aromatisés au miel, appelés oxymel, sont des préparations similaires à un sirop au goût acide mais en même temps sucré, préparés avec du vinaigre, du miel et des herbes aromatiques. Ils sont excellents pour enrichir les plats d'une touche spéciale, mais aussi pour améliorer les conditions respiratoires telles que le rhume et les allergies. Nous vous suggérons une version bénéfique pour les allergies, avec de l'hélichryse et du thym.
Remplir le bocal d'1/3 de miel, ajouter les herbes jusqu'à la moitié du bocal et couvrir le tout avec du vinaigre. Mélanger et laisser macérer, pour que l'extraction se fasse. Tant le miel que le vinaigre sont des conservateurs, et donc préservent le principe actif des plantes. Cet vinaigre à l'hélichryse et à la sauge est excellent par exemple pour lutter contre le rhume et les allergies et peut être ajouté aux plats ou pris avec une cuillère à café diluée dans de l'eau tiède le matin lorsque vous êtes congestionné ou enrhumé.
