Thé ou caféine??

Alors Je commencerais par mettre un peu d'ordre: commençons par dire que la théine n'existe pas; ou mieux, il est utilisé comme synonyme de caféine. Donc, si nous voulons être précis et un peu pointilleux, nous devons dire que le thé ne contient pas de théine mais de la caféine. Il me semble assez clair comme concept, non? La caféine, comme tout le monde le sait, est un principe actif parmi tant d'autres dans les plantes. Disons que ce principe actif se trouve dans pas beaucoup de plantes: café, thé, gayusa, yerba mate et quelques autres herbes médicinales mais en très faibles quantités. Les plantes qui en ont le plus sont le café (comme beaucoup l'auront deviné) et aussi le gayusa qui ne rigole pas. En ce qui concerne le thé, la question est très variable car cela dépend beaucoup du type de thé et surtout de ses processus de transformation. Ce n'est pas toujours vrai que le thé noir, par exemple, a plus de caféine que le vert, ou ce n'est pas toujours vrai que le thé blanc n'en a pas et ainsi de suite. Beaucoup dépend aussi de nous-mêmes: combien de feuilles nous mettons dans l'infusion et combien de temps nous les laissons dans la tasse. Sans entrer dans les détails, je voudrais mentionner quelques principes clés sur le sujet. L'un est celui mentionné précédemment, un autre que je voulais partager est le suivant: contrairement à ce que l'on pense, il y a plus de caféine dans les dernières feuilles que dans les plus grandes. Donc, les bourgeons apicaux avec la première petite feuille sont ceux avec le plus de principe. C'est parce que la plante utilise la caféine comme répulsif contre les insectes et la concentre évidemment davantage dans les nouveau-nés....cool, non? Une autre règle est que parmi les processus de transformation, la torréfaction des feuilles est certainement l'un de ceux qui fait perdre le plus de caféine aux feuilles, donc de nombreux thés japonais comme le kukicha ou le bancha en ont effectivement peu. Le même raisonnement s'applique aux oolongs dont le processus de légère torréfaction et de semi-fermentation contribue activement à la perte de caféine. [gallery]