Thé et biscuits : les meilleures associations

Thé et biscuits : les meilleures associations

Quels sont les biscuits pour accompagner le thé? 5 Combinaisons pour 5 Types de Thé

Thé et biscuits : un classique parmi les classiques. Bien que la tradition d'accompagner des sucreries avec du thé, qu'il s'agisse de biscuits ou de gâteaux, ait une empreinte entièrement européenne et n'ait rien à voir avec le rituel du thé oriental, boire du thé avec des biscuits est une habitude pour de nombreuses personnes qui ne peuvent renoncer à une note sucrée pour équilibrer le goût astringent et intense du thé. Mais quels sont les meilleurs biscuits pour accompagner le thé? Différents types de thé nécessitent différents biscuits, et dans cet article, nous avons voulu vous proposer 5 combinaisons spéciales et surprenantes.

 

Biscuits pour le Thé : Une Coutume Occidentale

L'habitude de manger des biscuits avec du thé, mais aussi des sucreries, est une tradition d'origine occidentale : en Orient, en effet, le thé est consommé seul ou pour accompagner les repas principaux, dans un rituel connu sous le nom de cérémonie du thé. Dans certains pays, tremper des biscuits dans le thé est considéré comme une véritable faute de goût, mais avouons-le : quoi de mieux qu'une tasse de thé avec des biscuits en bonne compagnie?

L'association du thé et des sucreries semble avoir, en effet, une histoire plus récente, bien qu'elle remonte tout de même au milieu du XIXe siècle : on raconte que la duchesse Anne de Bradford, souvent affaiblie et affamée l'après-midi, demandait un repas léger pour accompagner son thé de cinq heures, ne pouvant pas attendre jusqu'au dîner. On lui attribue donc l'habitude du tea time d'accompagner ses biscuits et gâteaux avec son thé de l'après-midi, une coutume qui, de rituel aristocratique et noble, est parvenue jusqu'à nos jours, où thé et biscuits forment un duo imbattable, vedette du goûter mais aussi du petit-déjeuner (et pour beaucoup aussi du dîner!), parfait pour bien commencer la journée avec une bonne dose d'énergie.

Pas seulement une tradition du Royaume-Uni : une tasse de thé chaud et fumant un après-midi d'hiver, bu nature ou avec très peu de sucre, peu de lait, accompagnée d'un plateau de biscuits de différents types, au beurre, épicés et aux agrumes peut être un vrai délice, et désormais une proposition de nombreux bars et salons de thé : ce n'est pas un hasard si les biscuits sont considérés comme une nourriture réconfortante, grâce aux notes aromatiques, au goût sucré et au parfum alléchant, qui en font un duo gagnant avec le thé : cette combinaison est si populaire qu'il existe même de véritables classements de biscuits en fonction de celui qui résiste le mieux à l'immersion dans le thé!

 

Thé et Biscuits, un Duo Gagnant : la Science le Confirme!

Tremper des biscuits dans le thé est pour beaucoup un incontournable qui accompagne la dégustation de sa tasse de thé, non seulement au goûter, mais aussi au petit-déjeuner à la place du lait ou du café, et il y a même beaucoup de gens qui boivent du thé et mangent des biscuits à la place du dîner. Surtout si le thé est bu nature, l'association avec des biscuits peut vraiment mettre en valeur ses saveurs, et rendre l'heure du thé un moment spécial.

Il existe même une base scientifique pour le prouver: une étude de l'Université de Nottingham aurait démontré comment tremper les biscuits dans le thé (Digestive, dans ce cas) améliorerait leur goût. Une nouvelle certainement importante pour les Anglais, dont la consommation quotidienne de biscuits dépasse celle de tout autre pays européen. Le scientifique Ian Fisk, auteur de l'étude, a également démontré dans un programme de la BBC comment sa théorie est vraie: il a en effet fait manger des biscuits à l'animatrice du programme avec un tube inséré dans le nez, ce qui a permis à Fisk d'analyser combien d'arômes sont libérés lorsqu'on mange un biscuit naturellement, et quand on le mange trempé dans le thé, démontrant qu'un biscuit trempé dans le thé libère deux fois plus d'arômes que celui naturel. Le thé permet en effet aux arômes de se libérer plus facilement en bouche et dans le nez, rendant les biscuits meilleurs au goût et plus sucrés. Si donc vous vous sentez coupable de consommer du thé avec des biscuits pour une question de calories, consolez-vous en sachant qu'il s'agit d'une combinaison soutenue par la science! 5 Combinaisons de Thé et Biscuits Une tasse de thé avec de délicieux biscuits est donc une collation ou un petit-déjeuner excellent, mais nous savons que le choix des biscuits ne peut être laissé au hasard: les types de thé peuvent être très différents les uns des autres, et chaque thé, avec des notes et des caractéristiques différentes, nécessite son propre biscuit, car associer judicieusement les deux peut en exalter au mieux les notes de saveur, la fragrance, et conférer de plus grands avantages. Découvrons ensemble cinq combinaisons de thé et biscuits! Earl Grey Tea et Shortbread Un accord classique, incroyablement british: à la fois le thé Earl Grey et les shortbread font partie du rituel traditionnel du thé anglais de l'après-midi. L'Earl Grey est un thé très célèbre et raffiné, un mélange de thés noirs chinois et indiens aromatisé à l'huile essentielle de bergamote. L'Earl Grey est un thé à base de thé noir, qui peut tolérer des saveurs robustes et pleines, tout en étant adouci et allégé par l'arôme acidulé de la bergamote, il se marie bien avec la texture friable des shortbread et leur goût intense de beurre. Les shortbread sont également parfaits pour être trempés dans l'Earl Grey, surtout s'il est servi pur, sans sucre ni lait. Pour la vraie recette des shortbread écossais à associer à votre Earl Grey, friables et épais comme il faut, mélangez 300 grammes de farine, 200 de beurre, 100 de sucre et une pincée de sel. Assurez-vous que le beurre est froid et pétrissez le tout. Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm et coupez les biscuits en rectangles, faites les trous typiques et enfournez pendant 15 minutes à 180 degrés.

 

Thé Lapsang Souchong et Biscuits au Chocolat Noir

Le thé Lapsang Souchong est une infusion très particulière : il s'agit d'un thé noir chinois très robuste, au goût fumé intense qui nécessite donc un biscuit épais et au goût tout aussi robuste, capable de soutenir les notes fortes du Lapsang. Ce thé est obtenu grâce à un processus de séchage et de fumage particulier sur du bois de conifères : l'infusion aura une couleur cuivrée, sombre mais brillante, et son goût et son arôme libèrent intensément les notes de fumée et de résine, tout en conservant une saveur douce, pleine. C'est un thé qui se marie bien avec le lait, et notre conseil est de lui associer un biscuit riche au chocolat noir, peut-être avec des noisettes, comme des biscuits craquelés, les biscuits recouverts de sucre aux caractéristiques fissures révélant l'intérieur moelleux et fondant au chocolat.

 

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Thé Darjeeling et Biscuits à l'Orange et Cardamome

Le thé Darjeeling est considéré comme le "Champagne des thés", et ce n'est pas pour rien. Il s'agit de l'un des thés de l'après-midi les plus répandus, un thé noir d'origine indienne qui donne naissance à une infusion légère, de couleur ambrée claire et aux notes florales. Le thé Darjeeling a un goût légèrement astringent et musqué, souvent comparé au goût du muscat. Notre conseil est d'associer ses notes florales à celles d'agrumes d'un biscuit à l'orange épicé : nous suggérons la cardamome pour rappeler le lieu d'origine de ce thé précieux, une combinaison de saveurs pour un biscuit complexe mais pas écrasant : pour un biscuit encore plus riche, préparez une pâte sablée au beurre et garnissez-la d'une confiture d'orange épicée à la cardamome.

 

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Thé Chai et Biscuits au Gingembre

Le thé chai, également connu sous le nom de masala chai, est une infusion de thé noir épicé originaire de l'Inde. Il est préparé en laissant infuser avec les feuilles de thé des épices telles que la cannelle, le cardamome, les clous de girofle, le poivre et le gingembre, donnant naissance à une infusion corsée, intense et parfumée. Pour la recette du thé chai, vous pouvez consulter notre article de blog à ce sujet. Aux notes épicées et piquantes du Masala chai, nous recommandons d'associer un biscuit au gingembre, ou alternativement un biscuit à la cannelle, de simple pâte sablée aromatisée, qui complète les épices à l'intérieur de l'infusion, pour une combinaison réconfortante et revigorante, douce mais en même temps piquante, idéale pour les froides après-midis d'hiver.

 

Thé Vert Japonais et Biscuits aux Framboises et Chocolat Blanc

Les thés verts japonais sont généralement des thés de qualité, au goût frais et herbacé. Si vous êtes amateur de ces thés verts, comme le thé Gyokuro, le Sencha ou le précieux Matcha de notre boutique en ligne, essayez une association délicate mais gourmande avec des cookies, tout comme les américains, dans lesquels les pépites de chocolat blanc sont remplacées par du chocolat blanc et des framboises, pour un goût très sucré, équilibrant celui du thé vert, à boire absolument en pureté : délicieux, parfumés et riches, à préparer avec du sucre muscovado et des framboises séchées. La richesse et la délicatesse de ces biscuits se marient bien avec la saveur légèrement amère des thés verts, et sauront surprendre les invités à votre tea party.

 

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Terza Luna Publié par Terza Luna
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