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Ces derniers temps, on parle souvent de la spiruline, célèbre pour ses innombrables propriétés, elle est utilisée dans de nombreux régimes. La spiruline est désormais présente dans différentes préparations, et il est possible de l'ajouter à vos recettes ou de créer d'excellentes boissons.
Avant de découvrir comment l'utiliser, clarifions certains points : qu'est-ce que la spiruline ? Et quelles sont ses propriétés ?
La spiruline est scientifiquement connue sous le nom d'Arthrospira (Arthrospira platensis et Arthrospira maxima), de la famille des Cyanophiaceae (Cyanobactéries) et vit principalement dans l'eau douce des zones sub-tropicales. Bien qu'appartenant aux prétendues algues bleues, elle se présente avec une couleur verte, teinte donnée par la présence de chlorophylle, dont les pigments couvrent les reflets bleutés de la phycocyanine et ceux jaunes des caroténoïdes.
Le nom spiruline dérive de la forme de cette algue qui rappelle, comme son nom l'indique, celle d'une spirale.
L'utilisation de la spiruline est très ancienne, il semble en effet qu'elle remonte à l'époque des Romains, qui l'utilisaient pour l'alimentation des populations africaines (Spirulina platensis). On la retrouve ensuite, selon ce que le conquistador espagnol Cortés a transmis, qui dans les premières années du XVIe siècle a soumis l'empire aztèque, dans l'alimentation des civilisations précolombiennes (Spirulina maxima).
La spiruline est vraiment riche en propriétés, il est presque difficile de les énumérer en un seul paragraphe. Mais procédons par ordre et voyons quelles sont les propriétés de la spiruline et quels bienfaits elle peut apporter à notre organisme.
Étant particulièrement riche en protéines, acides aminés essentiels et lipides, il est souvent recommandé aux végétariens ou végétaliens d'utiliser la spiruline. Une consommation quotidienne, en effet, assure une probabilité plus élevée d'atteindre les besoins protéiques nécessaires à l'organisme.
Les graisses qu'elle contient appartiennent également à la famille des mono et polyinsaturés, avec une nette prévalence des oméga-6 par rapport aux oméga-3 et des quantités élevées d'acide gamma-linolénique ; ces nutriments, s'ils sont bien équilibrés entre eux, sont considérés capables de normaliser les taux de cholestérol dans le sang, de participer à la formation des gaines myéliniques qui recouvrent les nerfs et d'améliorer la fonctionnalité du système immunitaire.
Il y a de nombreuses vitamines dans la spiruline, parmi lesquelles on trouve le tocophérol, le Β-carotène et de nombreux autres du groupe A, B, C, E ainsi que des minéraux importants tels que le fer, le calcium, le magnésium et le potassium, qui font de la spiruline un véritable complément alimentaire fournissant le carburant nécessaire à notre organisme pour fonctionner au mieux. C'est pourquoi elle est très appréciée des sportifs.
La combinaison de vitamines ACE (caroténoïdes, acide ascorbique et tocophérol) associée aux pigments (comme la chlorophylle) confère à la spiruline d'incroyables propriétés antioxydantes. Il semble donc que ces caractéristiques fassent de la spiruline un grand allié pour protéger l'organisme des radicaux libres et des dommages qu'ils produisent, tels que le vieillissement prématuré ou les maladies neurodégénératives.
La présence de ces vitamines fait que la spiruline est également utile pour la vue, le cœur et agit sur les os en ayant une action reminéralisante. Elle combat en effet l'ostéoporose, en plus d'être utile contre la maladie cœliaque et la maladie de Crohn. Enfin, il semble que, grâce à la présence de phénylalanine, elle parvienne à réduire la sensation de faim.
Grâce à la collaboration avec ApuliaKundi, il est possible de trouver en ligne de la spirulina en vente pure à 100%, naturelle, biologique, fabriquée en Italie et durable. ApuliaKundi, en effet, a été créée en 2012 dans le but de lancer un projet de recherche expérimentale en collaboration avec l'Université de Bari. Au fil des ans, cette entreprise a évolué, a remporté plusieurs appels d'offres et est devenue une start-up en 2016. Aujourd'hui, ApuliaKundi produit la SpirulinaK sous forme de bâtonnets, de capsules ou de comprimés, en proposant un produit qui se démarque sur le marché par sa qualité supérieure par rapport à la plupart des autres spirulines d'origine extra-européenne. La différence avec les autres productions réside dans la qualité exceptionnelle de la SpirulinaK, sa traçabilité et l'entreprise qui la produit, basée sur des principes fondamentaux tels que la durabilité environnementale et sociale.
La collaboration avec Terza Luna est récente et spontanée en raison de la convergence des principes fondamentaux de nos entreprises, jeunes, fortement ancrées dans le territoire et axées sur la qualité et la connaissance de l'alimentation. Grâce à cette relation, il est donc possible de trouver chez Terza Luna une excellente algue naturelle et biologique.
Cette algue "polyvalente" ne peut pas manquer dans nos foyers, car comme mentionné dans l'introduction, vous pouvez ajouter de la spiruline à vos préparations, ce qui rendra très facile de compléter (il est recommandé de l'ajouter à la fin !) vos recettes.
Le gomasio est un assaisonnement typique de la cuisine asiatique et macrobiotique, composé de graines de sésame grillées et d'une petite quantité de sel. En vente, on trouve du gomasio à la spiruline comme variante du gomasio traditionnel. Mais vous pouvez simplement ajouter de petites quantités de spiruline à votre propre gomasio fait maison.
Une utilisation plus simple est d'ajouter de la poudre de spiruline à des soupes, des potages ou des légumineuses. Elle se marie particulièrement bien avec des légumes verts comme les épinards, les courgettes et les brocolis. Conseil : dissolvez une cuillère à café de poudre de spiruline dans l'eau et ajoutez-la juste avant d'éteindre le feu.
Si vous voulez un lait végétal énergisant, il vous suffit d'ajouter une cuillère à café de poudre de spiruline à un demi-litre de lait végétal de votre choix. Vous pouvez consommer cette boisson le matin à la place du café pour avoir un regain d'énergie, ou après un entraînement sportif intense.
La spiruline est parfaite pour assaisonner des salades et des légumes, elle se marie bien avec tous types de salades, de la roquette, des concombres, des courgettes et même de l'avocat. Voici comment faire : lavez et coupez les légumes ou faites-les griller, préparez ensuite une émulsion avec de l'huile d'olive extra vierge, du jus de citron ou de lime, du sel et si vous le souhaitez des herbes fraîches hachées, puis ajoutez la poudre de spiruline. Assaisonnez les légumes ou la salade avec l'émulsion obtenue et servez à table. Mais ce n'est pas tout... la spiruline est parfaite pour créer également des cocktails fantastiques.
Nous avons demandé à notre mythique Luisiana de réaliser deux boissons à base de spiruline pour inspirer les nombreux barmen qui nous suivent et lisent notre blog.
Ingrédients :
Technique shake and strain, servi dans une coupe, décoration d'une tranche de citron.
Technique double shake, verre tumbler, décoration d'un spray d'eau à la spiruline.
