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La spiruline est l'un de ces nouveaux aliments qui deviennent de plus en plus populaires ces derniers temps, voyons pourquoi : Bien que par habitude et par simplicité, nous l'appelions "algue", en réalité elle appartient à la classe des cyanobactéries. L'Arthrospira Platensis est un organisme unicellulaire qui tire son énergie de la photosynthèse, tout comme les plantes et les algues communes. Comme toutes les cyanobactéries, elle se sent à l'aise dans des conditions environnementales très particulières : elle vit dans les eaux chaudes et salées de certains lacs tropicaux, en particulier celles à haute concentration alcaline. Parmi les rares lacs dans le monde qui répondent à ces caractéristiques, on trouve le lac Texcoco au Mexique - aujourd'hui presque disparu - et les flaques d'eau salée qui se forment sur la côte nord-est du lac Tchad. Ce sont les Aztèques et la tribu des Kanembu, sur deux continents différents, qui ont découvert et apprécié la spiruline pour leur alimentation. Au Mexique, elle était consommée avec du maïs et des haricots, tandis qu'en Afrique, elle est connue sous forme séchée et réduite en poudre dans une préparation appelée "Dihé", et elle peut toujours être trouvée en vente sur les marchés locaux.
Il est difficile de condenser en un court paragraphe toutes les propriétés et les bienfaits des principes actifs contenus dans l'algue spiruline. Commençons par les vitamines : la spiruline en contient en quantité : la niacine (vitamine PP) et l'acide ascorbique (vitamine C). Toutes deux possèdent en effet des propriétés et des bienfaits fondamentaux pour ceux qui mènent une vie active en plein air. En effet, comme confirmé par la Commission européenne, la vitamine C aide à maintenir la fonction normale du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense et, associée à la niacine, elle apporte un soutien au métabolisme énergétique normal et à une réduction de la fatigue. L'acide ascorbique et la niacine sont des principes actifs très importants également pour ceux qui mènent une vie "de bureau", car ils contribuent à la fonction psychologique normale. La spiruline est également une précieuse source de minéraux : toutes les affirmations que nous rapporterons ici sont confirmées par la Commission européenne. Il suffit de penser au calcium, indispensable pour le maintien d'os et de dents normaux. Ou encore au potassium, qui contribue au maintien de la pression sanguine normale. Grâce à sa teneur en potassium, le calcium contribue au métabolisme énergétique normal. Le fer, qui contribue à la fonction normale du système immunitaire, ne pouvait pas manquer, n'est-ce pas ? Bien sûr que non, tout comme les propriétés extraordinaires dues à la présence d'importants acides aminés. Il est prouvé que la leucine, par exemple, stimule la synthèse des protéines musculaires, et a été proposée dans le cadre d'une étude scientifique comme une aide aux personnes âgées pour prévenir l'atrophie musculaire liée à l'âge (sarcopénie).
Sur Terza Luna, vous trouverez de la spiruline en vente en ligne BIO de la meilleure qualité, facile à ajouter à de nombreuses préparations. De préférence en fin de cuisson pour ne pas altérer ses propriétés tant vantées. Voici quelques recettes : 1) Gomasio à la spiruline Le gomasio est un assaisonnement typique de la cuisine asiatique et macrobiotique, composé de graines de sésame grillées et d'une petite quantité de sel. En vente, vous trouverez du gomasio à la spiruline comme variante du gomasio traditionnel. Vous pouvez donc ajouter de petites quantités de spiruline à votre gomasio fait maison. 2) Dans les soupes et les bouillons Une utilisation plus simple est d'assaisonner les soupes et les bouillons, y compris les légumineuses, avec de l'algue en poudre. Elle se marie particulièrement bien avec les légumes verts tels que les épinards, les courgettes et les brocolis. Comme mentionné précédemment, il est recommandé (lorsque possible) de ne pas cuire la spiruline, vous pouvez donc dissoudre une cuillère à café de poudre de spiruline dans l'eau et l'ajouter juste avant d'éteindre le feu. 3) Dans la préparation du lait végétal Si vous voulez un lait végétal qui soit également énergisant, il vous suffit d'ajouter une cuillère à café de spiruline en poudre à un demi-litre de lait végétal de votre choix. Vous pouvez boire la boisson le matin à la place du café pour avoir un regain d'énergie ou après un entraînement sportif intense. 4) Pour assaisonner les salades La spiruline est parfaite pour assaisonner les salades et les légumes, elle se marie bien avec tous les types de salades, la roquette, les concombres, les courgettes et même l'avocat. Lavez et coupez les légumes ou faites griller les légumes, préparez ensuite une émulsion avec de l'huile d'olive extra vierge, du jus de citron ou de lime, du sel et si vous le souhaitez des herbes fraîches hachées, puis ajoutez la spiruline en poudre. Assaisonnez les légumes ou la salade avec l'émulsion obtenue et servez à table.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g (les valeurs nutritionnelles suivantes se réfèrent au produit générique. Source : https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3306)
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