Poivre de Cubèbe, idéal pour les cocktails et la mixologie

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Le Poivre de Cubèbe ou "Piper cubeba", également appelé poivre de Java, appartenant à la famille des Piperaceae, provient initialement d'Indonésie, mais est aujourd'hui plus facilement cultivé dans la région subtropicale. Son arôme rappelle celui du poivre, bien qu'il soit plus mentholé et agrumé.

Un peu d'histoire...

Les premières traces de cubèbe remontent à 300 av. J.-C., lorsque Théophraste, philosophe et botaniste grec, parle d'une épice, le "komakon" (le cubèbe, selon les reconstructions de deux historiens français), utilisée avec de la cannelle comme ingrédient dans des mélanges aromatiques. Dans le livre "Les Mille et Une Nuits" (Xe siècle), il est cité comme remède à l'infertilité, témoignant de son utilisation ancienne en médecine arabe. Sa vente a ensuite été entravée par le roi du Portugal pour promouvoir le poivre noir au XVIIe siècle, ce qui a conduit à son oubli progressif dans la culture européenne. Aujourd'hui, il est à nouveau considéré et apprécié pour son goût particulier et ses qualités.

Poivre de Cubèbe : propriétés et superbes qualités!

Mais quelles sont les propriétés du poivre de Cubèbe?

• expectorant;
• antiseptique, excellent contre les inflammations des voies urinaires;
• contribue à réduire les affections des voies respiratoires (asthme, pharyngites, rhinites);
• diurétique et dépuratif;
• aphrodisiaque;
• antioxydant, en particulier des traces de l'huile essentielle se trouvent dans certains cosmétiques anti-rides;
• favorise la digestion;
• améliore la fonction intestinale;
• favorise la circulation;
• stimule le système immunitaire;
• protège le système nerveux contre les maladies dégénératives;
• aromatisant, en fait c'est une bonne méthode pour lutter contre la mauvaise haleine;
• anti-inflammatoire;
• stimule la mémoire;
• régulateur du métabolisme.

Comment utiliser le poivre de cubèbe?

Son goût chaud, amer et légèrement épicé est parfait pour assaisonner diverses sauces et légumes, et il est également recommandé dans les pâtes pour biscuits salés. Souvent utilisé dans la pâtisserie au Maroc, parfois confit avec du sucre ou du glaçage de tamarin, il est parfait pour donner du goût aux desserts au chocolat noir et aux truffes au chocolat; mais comme nous vous l'avions annoncé, le poivre de Java est également excellent pour la préparation de boissons. Nous vous proposons une version particulière du célèbre spritz, le spritz cubebe!

• 8cl de prosecco
• 3cl d'eau gazeuse
• 1cl de sirop de cubèbe (pour le réaliser, utilisez 2 parties de sucre, 1 partie d'eau et du cubèbe fruité, et mélangez le tout en infusion chaude)

Versez les ingrédients dans un verre Tumbler avec beaucoup de glace et votre spritz est prêt! Décorez à votre goût! Vous recherchez les meilleures épices pour cocktails, thés et herbes? Nous avons sélectionné les meilleurs produits pour les barmans et mixologistes. Visitez notre boutique en ligne!

Escrito por Terza Luna